Чёрный кофе — это общее название для чистого кофе, в который не добавляют ничего, кроме воды. Американо, пуровер, колд-дрип и другие — всё это разновидности чёрного кофе. Поскольку в них не добавляют молоко, сливки, сахар или любые другие ингредиенты, способные повлиять на вкус кофе, вкус напитка раскрывается наиболее чисто.Нетрудно заметить, что среди всех этих видов чёрного кофе колд-дрип обычно стоит дороже. Если в кофейне продаётся колд-дрип, его цена, скорее всего, будет выше, чем у американо или пуровера. Например, кофейня Front Street Coffee — отличный тому пример: даже если используется один и тот же сорт зерна, цена колд-дрипа всё равно будет выше, чем у американо или пуровера.Поэтому многие гости задаются вопросом: «Почему при использовании одного и того же кофейного зерна колд-дрип стоит дороже, чем другие виды?»Причин две! Первая — по сравнению с другим чёрным кофе приготовление колд-дрипа занимает больше времени, а процесс более трудоёмкий!Более длительное время приготовления и более сложный процессДля приготовления любого чёрного кофе вода используется как растворитель, извлекающий вкусоароматические вещества из кофе. А температура воды определяет скорость растворения! В«При какой температуре воды кофе вкуснее всего»в этой статье Front Street Coffee упоминала, что кинетическая энергия молекул воды зависит от температуры: чем выше температура воды, тем быстрее вода растворяет вкусоароматические вещества, и наоборот.Пуровер, американо и большинство других видов чёрного кофе готовятся с использованием горячей воды, поэтому время их приготовления невелико — максимум несколько минут. Колд-дрип же — совсем другое дело: это холодная экстракция, для которой используется очень холодная вода со льдом. Но из-за слишком низкой температуры воды эффективность экстракции крайне низкая, поэтому процесс экстракции часто занимает несколько часов.В таких случаях обычно используют профессиональный колд-дрип аппарат(можно и без него), с помощью регулировочного клапана скорость капель контролируется так, чтобы ледяная вода медленно капала каплями, продлевая общее время экстракции и обеспечивая полное извлечение вкуса кофе.Возьмём для примера приготовление колд-дрипа в Front Street Coffee: при приготовлении колд-дрипа обычно используется 60 г молотого кофе, соотношение кофе и воды — 1:10, частота капель ледяной воды — примерно 7–8 капель за 10 секунд. При таких параметрах весь процесс экстракции обычно занимает около 5–8 часов.После завершения экстракции колд-дрип нельзя сразу пить, так как ему ещё нужна ферментация для развития вкуса. Поэтому готовый колд-дрип нужно перелить в герметичную бутылку и поместить в холодильник для «низкотемпературного созревания». Обычно Front Street Coffee выдерживает его в холодильнике более 8 часов, чтобы колд-дрип приобрёл уникальный винный/ферментированный аромат. И только после завершения ферментации мы можем по-настоящему насладиться вкусом колд-дрипа!Из рассказа Front Street Coffee о приготовлении колд-дрипа нетрудно понять, что процесс его создания очень трудоёмкий и длительный. Если приблизительно посчитать, на приготовление 600 мл колд-дрипа уходит более 13 часов, и это ещё считается довольно быстро.Стандарт порции колд-дрипа в Front Street Coffee — 200 мл колд-дрипа плюс 1–2 кубика льда, то есть 600 мл кофе, приготовленные с таким трудом, хватает всего на 3 порции. А ведьпуроверили американо — на приготовление 3 порций уходит максимум около десяти минут. Для сравнения: временные затраты на приготовление колд-дрипа уже в десятки раз больше.Более высокая стоимость материаловНо чаще всего колд-дрип дороже в основном из-за стоимости материалов. Снова возьмём тот же пример: Front Street Coffee использовала 60 г молотого кофе, чтобы получить 600 мл колд-дрипа, но в итоге выходит только 3 порции. А если эти же 60 г молотого кофе использовать дляпуровера, то получится 4 порции, потому чтостандарт порции пуровера— 15 г кофе на одну чашку.Поскольку на одну чашку колд-дрипа уходит больше кофе и выше затраты, его цена обычно выше, чем у других видов чёрного кофе. Подводя итог, теперь понятно, почему в большинстве случаев колд-дрип продаётся дороже. И потому, что стоимость материалов выше, и потому, что приготовление требует больше времени~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
