Когда мы пьём слишком много кофе с определённым вкусом, нам всегда хочется попробовать что-то новое. Например, некоторые любители мока-кофеварок, хотя обычно покупают тёмнообжаренные зёрна с насыщенным жареным ароматом для приготовления кофе в мока-кофеварке, иногда всё же хотят перейти на светлую обжарку, чтобы почувствовать цветочные и фруктовые ноты светлой обжарки.Но поскольку в интернете часто встречаются посты о неудачах при экстракции кофе в мока-кофеварке из светлой обжарки, многие друзьяне уверены в том, что смогут приготовить кофе в мока-кофеварке из светлой обжарки. Из-за этого Front Street Coffee часто получает такие вопросы: «Неужели светлая обжарка не подходит для приготовления кофе в мока-кофеварке?»Очевидно, нет! Светлая обжарка тоже подходит для приготовления кофе в мока-кофеварке, просто по сравнению с тёмной обжаркой получить вкусный кофе в мока-кофеварке из светлой обжарки сложнее, и это связано с множеством факторов.Итак, сегодня Front Street Coffee перечислит и разберёт частые неудачи при экстракции кофе в мока-кофеварке из светлой обжарки и их причины, а затем поделится, как нам использовать светлую обжарку, чтобы приготовить вкусный кофе в мока-кофеварке!Одна из самых распространённых неудач при приготовлении кофе в мока-кофеварке из светлой обжарки — это вкус! В нормальных условиях кофе, приготовленный из светлой обжарки, должен быть кисло-сладким и приятным, с свежими и яркими вкусовыми нотами. Но у многих друзей кофе из мока-кофеварки на светлой обжарке можно описать только словами «резкая кислотность, раздражающий вкус», почти никаких вкусовых нот не чувствуется, и в целом его очень трудно пить. Такая ситуация возникает в основном по двум причинам, первая из которых: недостаточная экстракция.Из-за недостаточной экстракции сладкие и горькие вещества кофе не растворяются. Без баланса сладости и горечи кислотность кофе доминирует, становясь резкой и раздражающей. А вкусовые ноты из-за недостаточной экстракции не могут полностью раскрыться. Более того, обычно при появлении такого вкусапроцесс выхода кофе из мока-кофеварки сопровождается разбрызгиванием, эффектом «двух хвостов» и подобными явлениями.Но такую ситуацию очень легко решить, нам всего лишь нужноуменьшить помол кофе,увеличить количество используемого молотого кофе, илиуменьшить огонь при выходе кофе, чтобы продлить время экстракции, и тогда можно повысить эффективность экстракции и увеличить количество растворяемых веществ. После этого вкус кофе сбалансируется и раскроются яркие вкусовые ноты!Многие друзья не могут приготовить вкусный кофе в мока-кофеварке из светлой обжарки в основном потому, что применяют параметры экстракции для тёмной обжарки к светлой, например, одинаковое количество кофе и одинаковую степень помола.Но на самом деле параметры экстракции для тёмной и светлой обжарки не универсальны, и причина проста: тёмная обжаркаиз-за большего коэффициента расширения и низкой плотности позволяет вкусовым веществам растворяться легче. А светлая обжарканаоборот, поскольку обжарка не такая тёмная, коэффициент расширения не такой большой, поэтому её плотность относительно выше(а иногда и сами зёрна имеют очень высокую плотность). А высокая плотность требует более высокой степени экстракции для растворения вкусовых веществ. Если мы не скорректируем параметры экстракции, то кофейная таблетка не будет иметь достаточного сопротивления, что в процессе экстракции приведёт к более быстрому выходу кофе и сокращению времени экстракции, и кофе получится недостаточно экстрагированным.Поэтому при использовании светлой обжарки для приготовления кофе в мока-кофеварке мы можем немного уменьшить помол и увеличить количество кофе. Например, Front Street Coffee при экстракции тёмнообжаренных зёрен использует параметры: 20 г кофе, градус 1.0 на Galileo Q18, помол как мука. А при использовании светлой обжарки мы можем использовать 21 г кофе или более тонкий помол для приготовления кофе.И помимо проблем с экстракцией, слишком кислый вкус кофе также связан со степенью обжарки(очень кислый, но не до резкости). Чем светлее обжарка зёрен, тем полнее сохраняются кислые вещества в зёрнах, и тем выше кислотность. Если вы не хотите слишком высокой кислотности кофе, то можете выбрать зёрна средней обжарки. Например, зёрна средней светлой обжарки, обжарки SOE. В ассортименте Front Street Coffee зёрна Front Street Ethiopia·Huakui(обжарка SOE), Front Street Geisha Blend·Strawberry Candy и другие относятся к таким видам кофе: степень обжарки не слишком светлая, экстрагированный кофе кисло-сладкий и приятный, с богатыми цветочными и фруктовыми нотами.II. Проблема с количеством кремыВо-вторых, проблема с кремы! Многие друзья часто жалуются, что из светлой обжарки не удаётся получить густую крему, всегда только тонкий слой или вообще ничего.На самом деле это не неудача, а нормальное явление! Потому что количество кремы в кофе в основном зависит от степени обжарки и свежести зёрен. Приправильной экстракциичем свежее зёрна и чем темнее обжарка, тем гуще получается крема, и наоборот.Если мы хотим получить густую крему, то, как рекомендовал Front Street Coffee ранее, можно выбрать зёрна чуть более тёмной обжарки. Но нам нужно знать, что крема — это всего лишь пена, заполненная углекислым газом, и её густота на самом деле не имеет большой связи с качеством и вкусом кофе.К тому же то, что экстрагируется из мока-кофеварки, нельзя назвать кремой в том смысле, к которому мы привыкли в эспрессо, потому что давление не такое высокое, как в кофемашине, поэтому эта пена, даже если при экстракции она густая, вскоре разрушается и исчезает. И мы почти никогда не используем кофе из мока-кофеварки для латте-арта, так что эта «крема» не имеет большой ценности. Поэтому Front Street Coffee больше советует сосредоточиться на вкусе кофе.III. Приготовленный кофе с молоком без вкусаИ последнее — проблема с кофе с молоком! Многие друзья покупают мока-кофеварку потому, что она может заменить кофемашину и экстрагировать достаточно концентрированный кофе, который затем можно смешать с молоком и получить ароматный и вкусный кофе с молоком. Но когда зёрна меняются с тёмной обжарки на светлую, кофе с молоком, приготовленный в той же пропорции, становится не таким ароматным и насыщенным. Во вкусе больше чувствуется молоко, а вкусовые ноты и вкус кофе не раскрываются должным образом.Это также связано со степенью обжарки: поскольку степень обжарки не такая тёмная, в процессе обжарки не происходит столько карамелизации и реакции Майяра, и нет такого количества насыщенных вкусов, как карамель или шоколад, которые могли бы конкурировать с молоком. Вместо этого раскрывается больше цветочных и фруктовых нот.Если мы хотим приготовить из кофе в мока-кофеварке на светлой обжарке сбалансированный по вкусу и насыщенный по текстуре кофе с молоком, то лучший способ — уменьшить количество молока, увеличив пропорцию кофе к молоку.В«Три! Маленьких секрета для приготовления вкусного мока-латте»в этой статье Front Street Coffee поделился, как экстрагировать насыщенную основу из мока-кофеварки, которую можно использовать для приготовления кофе с молоком. В статье Front Street Coffee использовал пропорцию 1:3,5 для приготовления кофе с молоком, то есть 50 мл кофе из мока-кофеварки с примерно 180 мл молока.В статье Front Street Coffee использовал кофе из мока-кофеварки на тёмной обжарке. Если мы используем светлую обжарку, то пропорцию кофе к молоку нужно увеличить примерно до 1:3. На примере зёрен Front Street Geisha Blend·Strawberry Candy из ассортимента Front Street Coffee, кофе из мока-кофеварки, экстрагированный из них, в сочетании с количеством кофе(50 мл)втрое большим количеством молока(150)даёт превосходный кофе с молоком: в нём не только ярко выражены ноты клубники, ягод и другие, но и его вкус прекрасно сочетается со вкусом молока, без малейшего диссонанса, а текстура — шелковистая и насыщенная, очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
