Эфиопия — не только родина арабики, но и огромная естественная сокровищница генов. Эфиопия подарила миру бесчисленное множество восхитительных сортов кофе, и благодаря доступной цене она стала кофейным регионом, который большинство любителей кофе выбирают в первую очередь.И вот среди эфиопских кофе есть три вида, которые из-за своей чрезвычайной известности получили общее название«три гиганта эфиопского кофе». Это: Гейша (Gesha), Иргачефф и Хуакуй.
Даже новички, только начинающие знакомство с кофе, под влиянием многочисленных «мастеров» наслышаны об этих трёх гигантах. Но если речь заходит о том, какими особенностями обладает каждый из них и чем они отличаются друг от друга, ответить бывает непросто, ведь большинство друзей ещё не успели вникнуть в детали.Поэтому сегодня Front Street Coffee решил как следует поделиться с вами: в чём же заключаются особенности каждого из «трёх гигантов эфиопского кофе» — Иргачефф, Гейши и Хуакуй!Если спросить, какие эфиопские кофе наиболее показательны, то в ответе непременно будет Иргачефф. Иргачефф — это не название какого-то сорта кофе, а название региона, где производится кофе.До того как концепция спешелти-кофе стала популярной, кофе всегда называли по географическому названию места производства. Поэтому кофейные зёрна, выращенные в Иргачефф, можно называть: кофе Иргачефф.
(Карта регионов, составленная известным поставщиком спешелти-зелёного кофе компанией Trabocca)На карте видно, что регион Иргачефф расположен на восточной окраине Восточно-Африканского рифта. В этой местности круглый год прохладно и туманно, климат напоминает вечную весну, средняя высота над уровнем моря составляет 1700–2100 метров — это один из самых высокогорных кофейных регионов Эфиопии. До 1995 года название Иргачефф обозначало лишь небольшой городок в административном районе Сидамо.Но превосходные географические условия и уникальная система выращивания создали идеальные условия для кофейных зёрен, что позволяет кофе, выращенному в Иргачефф, впитывать больше питательных веществ в процессе роста и формировать более выдающийся вкус. Постепенно люди заметили, что вкус кофе из Иргачефф отличается от других кофе Сидамо, поэтомупосле отмены провинций и перехода к федеративной системе, а также после нескольких пересмотров(Эфиопская товарная биржа)классификационной таблицы кофе Иргачефф смог выделиться из региона Сидамо и стать самостоятельным.А вкус, отличающий Иргачефф от других регионов, люди назвали: вкусом Иргачефф.
«Насыщенный аромат жасмина, свежая лимонная кислинка, чистое послевкусие зелёного чая» — это и есть тот самый «вкус Иргачефф». Если вы хотите ощутить это великолепие, то мойтая обработка из региона Иргачефф — абсолютно лучший выбор. Ведь одна из причин, по которой кофе Иргачефф стал знаменит, заключается в том, что он раньше других регионов перешёл на мойтую обработку,мойтая обработка не позволяет кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться, вкус самих зёрен раскрывается в полной мере, и кофе в целом получается более чистым. Например, часто рекомендуемый Front Street Coffeeмытый Гудиндин— это как раз тот представитель, который Front Street Coffee отобрал, чтобы подчеркнуть вкус региона Иргачефф.
О истории Иргачефф мы пока закончим, позже Front Street Coffee откроет новую статью и как следует поделится с вами. А теперь Front Street Coffee расскажет о кофе, который popularен с 2004 года и по сей день — о Гейше.
Что касается Гейши, Front Street Coffee уверен, что она всем хорошо знакома. «Гейша» — это название сорта кофе,с тех пор как в 2004 году ферма Esmeralda с её помощью блистала на BOP и затмила всех, Гейша стала «новым властителем» кофейного мира.«Насыщенная цитрусоваякислинка, изысканный белый цветочный аромат и сложное, изменчивое фруктовое благоухание» — вот что потрясло людей, когда Гейша впервые раскрыла свой аромат, и это стало тем, чтолюди называют— «вкусом Гейши».Но не думайте, что раз Гейша сейчас на вершине славы, её путь к успеху был простым.
Хотя Гейша прославилась в Панаме в 2004 году, она была обнаружена более семидесяти лет назад. Сравнив образцы, люди выяснили, что Гейша на самом деле происходит из Эфиопии. В 1930-х годах, поскольку листовая ржавчина нанесла серьёзный ущерб кофейной индустрии, возникла необходимость найти сорта кофе, обладающие устойчивостью к болезням, и вывести улучшенные сорта для борьбы с распространением бедствия. А Эфиопия как естественная сокровищница генов, естественно, была лучшим местом для поиска сокровищ, поэтому англичанеотправились в Эфиопию собирать сорта кофе, пытаясь найти сорта с генами устойчивости к болезням.
Тогдашняя экспедиция прибыла в район Гейша к юго-западу от леса Кафа, чтобы собрать сорта кофе, и назвала эти зёрна по местному названию. Затем зёрнапрошли через Кению, Танзанию, Уганду и другие места для исследований, а позже были каталогизированы коста-риканской CATIE как устойчивый к грибкам сорт. «Geisha T2722» — это номер того самого сорта Гейша из этой партии зёрен, который в итоге попал в Панаму и прославился.
Таким образом, мы можем знать, что в широком смысле, когда люди говорят о Гейше, они имеют в виду «Geisha T2722» из Панамы,этот сорт имеет вытянутые, удлинённые зёрна эллиптической формы, заострённые с обоих концов и полные в центре.А Гейша «Gesha», причисляемая к трём гигантам эфиопского кофе, — это вовсе не она! Из вышесказанного мы можем узнать, что название сорта Гейша происходит от названия местности Гейша в Эфиопии, от названия места сбора.То есть кофе из той местности может называться таким образом и именоваться «Гейша». Поэтому позже, когда волна Гейши была на пике, в Эфиопии появилось много «сортов Гейша» — они не являются T2722, а представляют собой местные аборигенные сорта горы Гейша, просто способ именования одинаков, и все они называются Гейша.Среди них наиболее известны Гори Гейша и Гейша 1931 с фермы Gesha Village.
После 2004 года многие, потрясённые панамской Гейшей, отправились на родину Гейши — в лес Кафа, пытаясь найти там тот же сорт Гейши. Среди них был и нынешний владелец Gesha Village Адам. Адам в сопровождении владельца фермы Mule Виллема Бута отправился в место, где когда-то была обнаружена Гейша, для отбора семян. Поскольку в то время технологии генетического сравнения не было, приходилось лишь по внешнему виду растений, форме зёрен и вкусовым характеристикам панамской Гейши находить похожие зёрна. В итогебыли найдены Гори Гейша и Гейша 1931.В настоящее время красная марка Гейши с Gesha Village, которую предлагает Front Street Coffee, использует сорт Гори Гейша, и её внешний вид несколько отличается от панамской Гейши. А вкус, получаемый при натуральной обработке, в большей степени отражает терруар самого эфиопского региона: при питье ощущается яркая и насыщенная соковость, вкус выражается в цитрусовых, ананасе, манго.
А золотая марка Gesha Village использует сорт Гейша 1931! По сравнению с красной маркой Gesha Village, её внешний вид и вкус ближе к панамской Гейше: нежный аромат ромашки, кисло-сладкие ягоды, цитрусовые, мускусная дыня, а в послевкусии будет довольно заметная чайность.Последний из трёх гигантов — это Хуакуй! Если говорить об известности эфиопских зёрен, то слава Хуакуй может быть даже выше, чем у первых двух. Потому что Хуакуй ввёл «номер версии»(то есть 2.0, 3.0, 4.0...), что заставляет всех каждый годс нетерпением ждать, какие сюрпризы принесёт новая версия Хуакуй. А прошлогодний Хуакуй уже дошёл до версии 8.0, что означает, что Хуакуй известен миру уже 8 лет.
Хуакуй — это не название сорта кофейных зёрен и не название какого-либо эфиопского региона, это торговое название.В начале 2017 годаодно натурально обработанное кофейное зерно из Хамбелы завоевалотитул чемпиона COE того года. Затем это зерно было ввезено отечественным поставщиком зелёного кофе, и поставщик, учитывая китайский контекст, дал ему имя «Хуакуй», что означает «глава среди ста цветов».Сорт кофейных зёрен Хуакуй — это аборигенный сорт региона Хамбела,но поскольку это название совпало с переводом Гейши(geisha)на Тайване как «гейша»(обе профессии — гейша и хуакуй — довольно схожи), многие из-за этогоошибочно решили, что «Хуакуй — это Гейша». Но на самом деле это совершенно разные понятия.Самый первый Хуакуй поразил всех насыщенным землянично-сливочным ароматом, а новейшая версия Хуакуй 8.0 по-прежнему сохраняет эту главную особенность. Помимо земляники и сливок, Хуакуй 8.0 также излучает гуаву, цитрусовые, дыню и другие сладкие ноты, и более того, обладает явным ароматом розы — аромат сладкий и насыщенный.
В чём же разница между тремя гигантами Эфиопии?Подводя итог, мы можем понять, что особенности и различия «трёх гигантов» весьма очевидны. От принадлежности к региону и значения названия до вкусовых характеристик каждого — всё совершенно разное. И вот напоследок вопрос от Front Street Coffee: кого из этих трёх гигантов вы, дорогие читатели, любите больше всего?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
