Давайте-ка посмотрим, кто это опять забыл отрегулировать помол перед тем, как молоть кофейные зёрна, и в итоге зёрна были смолоты не до той степени крупности, которая им подходит?
Ой, это же я сам, ну тогда всё в порядке!Front Street CoffeeУверен, многие из вас время от времени сталкивались с ситуацией, когда забывали отрегулировать помол. Из-за того, что вовремя не настроили деления на кофемолке, кофейная пудра, которая должна была быть мелкой, превратилась в крупную, или наоборот.Степень помола кофе определяет площадь поверхности контакта с водой, а при капельном способе экстракции она ещё и влияет на скорость проникновения горячей воды. Поэтому мы можем сделать вывод: правильность помола имеет решающее значение для заваривания.
Когда степень помола отличается от той, что задана в рецепте экстракции, общая эффективность экстракции страдает, и вкусный кофе получить будет сложно. В прошлый раз Front Street Coffee рассказал, что делать, если кофе смолот слишком мелко, а сегодня Front Street Coffee поделится, что делать, если кофе смолот слишком крупно~Что делать, если кофе смолот слишком крупно?По сравнению с ситуацией, когда кофе смолот слишком мелко, способов решения проблемы крупного помола гораздо больше. Например, Front Street Coffee несколько дней назад рассказывал оповторном помоле— это неплохой способ улучшить ситуацию. Крупные частицы coffee повторно засыпаются в кофемолку и перемалываются, чтобы получить нужный размер.
Однако у этого способа есть ограничения: во-первых, он больше подходит для ручных кофемолок, а во-вторых, образуется много мелкой фракции. Но всё же, относительно говоря, это действительно неплохое решение.У некоторых людей кофе уже предварительно смолот продавцом, и дома нет кофемолки, чтобы это исправить. В таком случае нам нужно корректировать эффективность экстракции, изменяя другие параметры заваривания.
Как же это сделать? Два аспекта! Первый — температура воды, второй — время. Уровень температуры и продолжительность времени могут влиять на эффективность экстракции, поэтому мы можем повысить температуру воды, увеличить время экстракции и другими способами компенсировать недостаток экстракции, вызванный слишком крупным помолом.Но слишком высокая температура воды легко вытягивает из кофе негативные вещества, поэтому Front Street Coffee не рекомендует сразу сильно повышать температуру — достаточно поднять её на 2°C~3°C от исходной, в зависимости от того, насколько помол крупнее прежнего.
А увеличить время экстракции можно многими способами. Во-первых, можно выбрать воронку с медленным потоком. В сегодняшней главной статье «Четыре главных отличия воронок друг от друга» Front Street Coffee подробно рассказал, что некоторые воронки изначально спроектированы с более медленной скоростью протока. Их особенности — небольшое отверстие для стока и менее выраженные рёбра, например, kono, бесконечная воронка и другие.
Помимо замены воронки, мы также можем увеличить количество этапов залива воды. Увеличивая число этапов, мы эффективно продлеваем время экстракции, а горячая вода благодаря обновлению концентрации получает более высокую эффективность экстракции. А теперь Front Street Coffee покажет, как при крупном помоле заварить вкусный кофе!В этот раз Front Street Coffee использовал кофейные зёрна Гуджи · Хуакуй 8.0 — популярный светлой обжарки эфиопский сорт. Обычные параметры, которые Front Street Coffee использует для его заваривания: 15 г кофе, помол 10 делений на ek43(80% просеивания через сито №20), температура воды 92°C, соотношение кофе и воды 1:15, воронка V60, трёхэтапный залив, время 2 минуты(параметры горячего заваривания).Предположим, помол случайно был выставлен на 11 делений на ek43(70~75% просеивания через сито №20), тогда Front Street Coffee изменит температуру воды на 94°C, время составит от 2 минут 05 секунд до 2 минут 30 секунд, соотношение кофе и воды и воронка останутся прежними.
Сначала мы используем 30 мл горячей воды(двойной объём от веса кофе)для предварительного заваривания в течение 30 секунд.
Затем тонкой струёй по большому кругу наливаем 100 мл горячей воды; когда вода полностью просочится, снова тонкой струёй по большому кругу наливаем 50 мл горячей воды; аналогично, после того как вода просочится, мы опять тонкой струёй наливаем 45 мл горячей воды, на этот раз по малому кругу. Далее просто ждём, пока вода полностью просочится, и можем убирать воронку, завершая экстракцию.
Время экстракции — 2 минуты 15 секунд. Вкус Хуакуй ничем не отличается от заваренного обычным способом: ароматы земляники, цитрусовых и сливок ярко выражены, вкус чистый и насыщенный, сбалансированный, послевкусие долгое. Измерение рефрактометром показало степень экстракции 20.6% — очень полноценная экстракция.
Эти параметры Front Street Coffee получил в результате множества тестов, они очень надёжны. Поэтому если вы случайно смололи кофе слишком крупно, попробуйте этот способ — достаточно немного скорректировать исходные параметры, и вы сможете спасти судьбу этого крупно смолотого кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
