Фильтровальная бумага — это незаменимый инструмент для фильтрации при приготовлениикофе пуровер. Хотя она может показаться невзрачной, её влияние на кофе нельзя недооценивать. Если пообщаться с любителями кофе, наверняка можно услышать немало вопросов, связанных с фильтровальной бумагой, например: нужно ли смачивать бумагу, есть ли у бумаги бумажный запах, какой температуры воду использовать для смачивания бумаги, и так далее. Поэтому сегодня Front Street Coffee ответит на целый ряд «сложных вопросов», касающихся кофейных фильтров.Нужно ли смачивать фильтровальную бумагу?Многие новички часто мучаются таким вопросом: «Нужно ли смачивать фильтровальную бумагу перед завариванием кофе?» Причина сомнений обычно в том, что им говорили: смачивать бумагу перед завариванием обязательно. Но в повседневной жизни часто можно увидеть, как бумагу не смачивают. Поэтому многие оказываются в затруднении: так всё-таки нужно ли смачивать фильтровальную бумагу перед завариванием кофе?Front Street Coffee считает, что помимо личных предпочтений, необходимость смачивания фильтровальной бумаги зависит от конкретной ситуации. Мы можем оценить это с трёх сторон: прилегание бумаги к воронке, запах бумаги и условия хранения бумаги.Прилегание к воронке:Многие воронки, как и V60, имеют немалое количество направляющих рёбер. Эти рёбра не только поддерживают фильтровальную бумагу, создавая пространство для выхода газов из кофейной гущи, но и направляют поток воды. А чтобы эти рёбра выполняли свою функцию, необходимо, чтобы фильтровальная бумага прилегала к воронке.Существует много способов обеспечить прилегание фильтровальной бумаги к воронке, например, предварительно смочить её водой или утрамбовать бумагу с помощью кофейной гущи. Если вы новичок и не знакомы с последним способом, Front Street Coffee всё же рекомендует наиболее надёжный вариант — смочить бумагу водой, чтобы она прилегала к воронке.Условия хранения фильтровальной бумаги:Во-вторых, условия хранения фильтровальной бумаги — это один из факторов, по которым мы оцениваем необходимость предварительного смачивания. Если бумага хранится в открытой среде, она легко накапливает пыль в повседневной жизни. В таком случае нужно предварительно смочить её, чтобы смыть «загрязнения», осевшие на бумаге. А если бумага хранится в относительно закрытой среде и не подвержена оседанию пыли, то мы можем решать, смачивать её или нет, исходя из личных предпочтений или других факторов.Запах фильтровальной бумаги:И последнее — запах фильтровальной бумаги! Раньше основная цель смачивания бумаги, помимо обеспечения прилегания к воронке, заключалась в том, чтобы смыть бумажный запах. Многие фильтровальные бумаги из-за особенностей технологии производства сохраняют значительный запах целлюлозы. Если его не удалить, этот запах смешается с кофейным напитком в процессе заваривания, и в итоге кофе будет отдавать лёгким бумажным привкусом.С совершенствованием технологий сейчас многие фильтровальные бумаги уже не имеют выраженного запаха целлюлозы, поэтому некоторым из них не требуется удаление запаха. Таким образом, нужно ли смачивать бумагу заранее, зависит ещё и от того, есть ли у самой бумаги выраженный запах. Как же узнать, есть ли у фильтровальной бумаги выраженный бумажный запах?Очень просто и очень абстрактно! Нужно всего лишь промыть фильтровальную бумагу небольшим количеством горячей воды, а затем отдельно попробовать воду, прошедшую через бумагу, и проверить, есть ли выраженный бумажный запах...(Front Street Coffee здесь просто предлагает ход мыслей, вам совсем не обязательно это пробовать...
)Для смачивания фильтровальной бумаги использовать холодную или горячую воду?Далее — вопрос температуры воды при смачивании бумаги! Когда мы решили смочить фильтровальную бумагу, следующим моментом, который нужно учесть, является температура воды. Здесь тоже есть свои тонкости!Когда цель смачивания бумаги — удалить бумажный запах, температура воды лучше должна быть повыше. Как горячая вода ускоряет растворение вкусовых веществ кофе, так и она(горячая вода)лучше растворяет бумажный запах.Кроме того, температура воды для смачивания бумаги также зависит от необходимости прогрева посуды, например воронки и сервера. Если воронка изготовлена из материала с высокой удельной теплоёмкостью, например керамики, то лучше использовать горячую воду для смачивания бумаги. Потому что такая воронка без предварительного прогрева сначала заберёт тепло у горячей воды во время заваривания, чтобы восполнить собственную температуру, что повлияет на экстракцию. То же самое касается необходимости прогрева сервера, только он влияет не на горячую воду, а на кофейный напиток.Как выбрать фильтровальную бумагу?Выбор фильтровальной бумаги — ещё одна большая проблема, которая мучает новичков! И сложность этого выбора заключается не в форме бумаги, а в скорости потока и эффекте фильтрации. Front Street Coffee часто говорит, что разница между одной фильтровальной бумагой и другой так же велика, как разница между человеком и шимпанзе. В статье«Разница между одной фильтровальной бумагой и другой»Front Street Coffee рассказывал, что разные фильтровальные бумаги имеют разную скорость потока и разный эффект фильтрации.Например, японская компания Sanyo Sangyoпутём изменения конструкции и толщины фильтровальной бумаги меняет скорость её потока и разработала фильтры, подходящие для кофейных зёрен разной степени обжарки:три модели фильтров T-83, T-90 и T-92.А разные материалы фильтровальной бумаги имеют разные особенности. Например, особенность бумаги из древесной целлюлозы — высокая фильтрующая способность: она задерживает все вещества, кроме кофейного напитка, обеспечивая нам чашку кофе с чистым вкусом. Особенность нетканого материала — прямо противоположная: его фильтрующая способность относительно слабее, он не препятствует проникновению кофейных масел. Именно поэтому кофе, заваренный с фильтром из нетканого материала, получается более ароматным и насыщенным. Об этом Front Street Coffee рассказывал в статье«Замените фильтровальную бумагу — и кофе получится ароматнее и насыщеннее».
Таких примеров можно привести ещё много, но Front Street Coffee не будет перечислять их все здесь. Многие люди мучаются из-за всей этой информации и поэтому долго не могут выбрать фильтровальную бумагу. Но на самом деле не стоит слишком переживать: Front Street Coffee рекомендует для начала купить обычную бумагу из древесной целлюлозы, чтобы потренироваться. А когда вы освоите базовую логику заваривания кофе, тогда можно начинать покупать фильтры с другими эффектами и пробовать разные варианты.Некоторые также беспокоятся, что купят фильтровальную бумагу с сильным бумажным запахом или низкого качества. В таком случае Front Street Coffee рекомендует при покупке фильтровальной бумаги выбирать продукцию известных крупных брендов. Не говоря уже о силе бумажного запаха, но качество как минимум будет надёжным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
