Поскольку рисунки латте-арта могут визуально значительно улучшить молочный кофе, в большинстве кофеен при подаче больших порций горячего кофе с молоком латте-арт часто является стандартом. Но «большинство» не означает «все» — если вы часто ходите по кофейням, вам нетрудно заметить, что в некоторых заведениях флэт уайт подают без рисунка латте-арта.На фото справа минималистичная поверхность с одинокой белой точкой — это флэт уайт без латте-арта. За долгие годы под влиянием окружающих «латте-арт — стандарт молочного кофе» глубоко укоренилось в сознании людей. Поэтому многие друзья, попивая кофе в кофейне Front Street Coffee, часто обсуждают тему «почему в некоторых кофейнях флэт уайт делают без латте-арта».На самом деле дело не только в латте-арте — в каждой кофейне объём порции и способ приготовления флэт уайт тоже разные. Причина в том, что каждая кофейня и каждый бариста понимают флэт уайт по-своему. А порождает это явление главным образом то, что у самого флэт уайт довольно много «определений».Как известно, две страны постоянно борются за право называться родиной флэт уайт, а именноНовая Зеландия и Австралия — обе настаивают на том, что именно они являются родиной флэт уайт. НовозеландецFraser McInnes утверждает, что флэт уайт был случайно создан им, когда он работал в кофейне Cafe Bodega в Веллингтоне. Поскольку он случайно взбил молоко для капучино слишком жидким, он и дал напитку такое название.(Хотя на самом деле уже в 1984 году существовал подобный насыщенный кофе с молоком и тонкой молочной пенкой, но из-за недостаточной развитости информации в то время его история попала в некоторые учебники по истории кофе.)Аавстралийский бариста Alan Preston возражает, что флэт уайт был разработан им в открытой им в Сиднее кофейне Moors Espresso Bar и уже в 1985 году значился в меню.При подаче флэт уайт они используют чашку того же объёма, что и для латте, главное отличие в том, что у флэт уайт молочная пенка тоньше.
До сих пор в споре о происхождении флэт уайт нет окончательного вердикта, и именно поэтому стандарты подачи флэт уайт в каждой кофейне отличаются от других видов кофе и имеют очень большой разброс, включая наличие или отсутствие латте-арта. Но и это не всё.Из вышесказанного можно понять, что хотя стандарты флэт уайт в разных странах различаются, у флэт уайт, разработанного как в Новой Зеландии, так и в Австралии, есть одна общая черта — очень тонкая молочная пенка. И это главный отличительный признак, позволяющий выделить флэт уайт среди латте и капучино.Front Street Coffee ранее делилась, что молочная пенка разной толщины придаёт кофе разную текстуру, поскольку разная толщина меняет объём кофейной жидкости, попадающей в глоток, а также тактильные ощущения(подробности можно найти в прошлых статьях Front Street Coffee, здесь не будем повторяться). А поскольку флэт уайт «несёт» очень тонкую молочную пенку, даже при небольшом глотке мы легко добираемся до кофейной жидкости, скрытой под пенкой. Это делает вкус кофе шелковистым и нежным, словно бархат.Но тонкая молочная пенка создаёт одну операционную проблему — латте-арт делать не очень удобно. Толщина молочной пенки помимо изменения текстуры кофе влияет и на сложность латте-арта, поскольку толщина пенки определяет текучесть при рисовании. Чем толще пенка, тем ниже текучесть при латте-арте; чем тоньше пенка, тем выше текучесть.Слишком толстая и слишком тонкая молочная пенка не подходят для латте-арта: первая — из-за слишком низкой текучести, не позволяющей создавать слишком сложные и изящные узоры, вторая — из-за слишком высокой текучести, что требует от бариста высокого мастерства. При недостаточной натренированности в латте-арте слишком высокая текучесть легко приводит к смещению или деформации узора в процессе «рисования». Поэтому латте — самый подходящий молочный кофе для латте-арта, ведь у него умеренная толщина пенки: он способен не только на изящные сложные узоры, но и текучесть у него не слишком высокая, легко контролируется.(«Зубчатый» узор, который легко возникает при тонкой молочной пенке)А толщина молочной пенки флэт уайт составляет всего 0,3–0,5 см, и с такой тонкой пенкой делать узоры, как говорит Front Street Coffee, очень легко провалиться. Поэтому некоторые кофейни, возможно, чтобы снизить риск неудачи, просто решают не делать латте-арт на флэт уайт.Конечно, доля этой причины крайне мала, ведь латте-арт — не такая уж сложная вещь, достаточно нескольких дней повторной практики, чтобы научиться создавать изящные узоры с помощью очень тонкой молочной пенки. В большинстве кофеен флэт уайт без латте-арта делают скорее для сокращения времени подачи или чтобы сосредоточить внимание потребителя на самом кофе. Когда отвлекающий рисунок латте-арта убран, потребитель может лучше сосредоточиться на вкусе самого кофе.
Подводя итог! Делать ли латте-арт на флэт уайт в кофейне зависит от множества факторов, и это напрямую связано с позиционированием кофейни и пониманием бариста. Но независимо от наличия латте-арта конечная цель — подарить потребителю лучший опыт. Поэтому главное, чтобы кофе был вкусным, а есть ли латте-арт — на самом деле не так уж важно, ведь наличие или отсутствие латте-арта не влияет на вкус кофе. Разве что вы заказали кофе ради фото для отметки в соцсетях — тогда обязательно обсудите с бариста перед заказом, чтобы подача флэт уайт не отличалась от ожидаемой~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
