«Маленькие помидоры, черная слива — это уникальная кислинка и аромат кенийского кофе, и причин, создающих этот аромат, много: сорт зерен, среда выращивания и кенийская мойка.» Обычно Front Street Coffee так представляет особенности кенийского кофе в магазине. А затем большинство гостей и друзей задают следующий вопрос: «В чем разница между кенийской мойкой и традиционной мойкой?»
Раз всем так интересно, то сегодня Front Street Coffee в статье подробно ответит, в чем же именно разница между этими двумя способами!В чем разница между кенийской мойкой и традиционной мойкой?
Сначала нужно понять одну вещь: будь то мойка или кенийская мойка, как Front Street Coffee всегда подчеркивает, большинство способов обработки появились не для того, чтобы изменить вкус кофе, а лишь для того, чтобы удовлетворить местные потребности в сушке кофе — это результат адаптации к местным условиям.
Только после того, как концепция спешелти-кофе широко распространилась, все начали обращать внимание на информацию о происхождении кофейных зерен, и тогда обнаружили, что способ обработки может влиять на характеристики кофе, поэтому способ обработки стал одной из важных сведений, указываемых на упаковке кофейных зерен.В течение нескольких сотен лет до появления мойки кофе обрабатывали только сухим способом. У сухой обработки есть недостаток — очень долгое время сушки. Поскольку кофейные плоды после сбора сразу отправляются на сушку, кожица, мякоть и пектин обволакивают кофейное зерно, поэтому для высушивания зерен требуется довольно длительное солнечное время.
Но не все места могут соответствовать этому условию, например Ямайка. Островной климат Ямайки хотя и благоприятствует выращиванию качественного кофе, но не подходит для сухой обработки кофе, потому что солнечного времени мало, и сушка кофейных плодов занимает больше времени. А увеличение времени сушки повышает вероятность нежелательных изменений в кофейных зернах, поэтому так и появилась мойка.Удаляя кожицу, мякоть и пектин перед сушкой, можно значительно сократить время высушивания кофейных зерен. Так ямайцы изобрели машину для удаления кожицы кофе, чтобы удалять кожицу и мякоть кофейных плодов(перед удалением кожицы проводится флотация), затем путем замачивания в воде размягчают и удаляют пектин кофе, после чего кофейные зерна сушат на солнце, и наконец высушенные зерна подвергают шелушению, после чего можно упаковывать и экспортировать.
Кофе, обработанный мойкой, по сравнению с сухим кофе обладает более чистым вкусом, потому что степень его ферментации относительно не так велика, а время сушки короткое, поэтому обработанный кофе может лучше проявить свой первоначальный вкус.Поскольку в те годы кофейные зерна, обработанные мойкой, имели более низкий процент дефектов и более высокое качество, мойка тогда считалась стандартом высококачественного кофе. Поэтому британские колонизаторы, когда внедряли кофейную индустрию в Кению, использовали именно мокрую обработку.Конечно, еще и потому, что после основного сезона сбора урожая в Кении наступает длительный сезон дождей, ежедневные дожди идут по 1–2 часа, поэтому мойка, естественно, была оптимальным выбором для обработки кенийского кофе. Затем за годы использования местный кенийский процесс мокрой обработки претерпел изменения, и поскольку обработанный таким образом кофе имеет яркие особенности, люди назвали его «кенийская мойка».
Кенийская мойка также известна как двойная мойка, и ее главное отличие от обычной мойки — в количестве замачиваний кофейных зерен! При обычной мокрой обработке кофейные зерна замачиваются в резервуаре один раз, пектин размягчается и происходит ферментация, затем путем ручного перемешивания пектин полностью удаляется, а зерна переносятся на сушильную площадку для сушки.А кенийская мокрая обработка в начальной части такая же, как обычная: кофейные зерна замачивают для размягчения пектина, затем вручную удаляют пектин. Когда зерна промыты, начинается отличие — ихпомещают в новый резервуар для второго замачивания!После завершения замачивания снова промывают пектин, и только потом зерна перемещают на сушильную площадку для сушки.
Причина, по которой в кенийском регионе изменили процесс мокрой обработки, тоже не в том, чтобы изменить вкус кофе, а в том, что на месте не хватает сушильных площадок! Поскольку местная обработка кофе в Кении — это типичная модель работы кооперативов, каждый сезон сбора урожая небольшие фермеры постоянно приносят свежие кофейные плоды в кооператив на продажу. Так как объем, который нужно обработать за раз, слишком велик, сушильных площадок совершенно не хватает! Многие кофейные зерна после промывки, поскольку их негде сушить, возвращают обратно в резервуары, чтобы максимально уменьшить внешнее загрязнение зерен.Затем люди обнаружили, что добавление такого этапа позволяет кофе иметь более выдающиеся характеристики, и так, постепенно, этот способ двойной мойки стал традиционным способом обработки в Кении.
Помимо двойной мойки, в Кении есть еще более «экстремальный» способ мокрой обработки — K72, полное название «кенийская 72-часовая мойка». Это производная от двойной мойки: после двух замачиваний и промывок кофейных зерен добавляется еще одно замачивание с промывкой.Поскольку общая продолжительность замачивания достигает 72 часов, этот способ и назвали «кенийская 72-часовая мойка». Кения Азалия, включенная в меню Front Street Coffee, обработана именно таким способом: при заваривании она дает очень округлую кислотность, кислый аромат маленьких помидоров и черной сливы выражен, но мягок, пить очень приятно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
