«Босс, почему при замачивании кофейная подушка может раздуваться таксильно? Как это делается?»Наблюдая за тем, как во время заваривания в Front Street Coffee кофейный слой в воронке раздувается из-за замачивания, многие гости и друзья задавали именно этот вопрос. Подтекст таков: у них самих кофейный слой раздувается не так сильно.(как на фото ниже)Для новичков это действительно вопрос, заслуживающий обсуждения. Ведь даже используя те же параметры, при собственном заваривании кофейная подушка всегда какая-то плоская, будто ей не хватает «энергии».На самом деле заставить кофейную подушку раздуться в огромный «бургер» совсем несложно, и даже очень просто. Ведь нам достаточно понять, почему кофейная подушка может вздуваться, и тогда мы узнаем, как добиться огромного «бургера»~Почему кофейная подушка раздувается?Явление вздутия кофейной подушки возникает на этапе замачивания. Цель замачивания, как вы уже прекрасно знаете, такова: выпустить углекислый газ из зерён и повысить эффективность экстракции при последующей заливке горячей воды! И именно выделяющийся в это время углекислый газ является главным фактором, вызывающим вздутие кофейной подушки.Когда молотый кофе соприкасается с горячей водой, углекислый газ внутри зёрен высвобождается первым. А поскольку большое количество горячей воды, пропитав молотый кофе, не просачивается сквозь него быстро, выделяющийся углекислый газ соединяется с водой, образуя пузырьки, которые поднимаются вверх.Однако из-за поверхностного натяжения между молекулами воды и капиллярных сил между частицами молотого кофе создаётся прочная «темница», из-за которой пузырькам некуда выходить, и они могут лишь накапливаться внутри кофейного слоя. А так как углекислый газ выделяется не за один раз, а непрерывно, мы видим, что огромное вздутие кофейной подушки на самом деле постепенно наполняется.Итак, из вышесказанного мы можем понять: главная причина того, что кофейный слой при замачивании вздувается, — это явление, вызванное накоплением и подъёмом пузырьков воды, образованных углекислым газом(но это не единственная причина: вздутие происходит ещё и потому, что молотый кофе сам впитывает воду и набухает, просто эта причина второстепенная)! Поэтому, если мы хотим при замачивании получить огромный «бургер», нам нужно, чтобы в молотом кофе было достаточно углекислого газа, а также чтобы параметры экстракции могли этот углекислый газ «стимулировать» к выходу!Как при замачивании получить огромный «бургер»?Существуют два основных фактора, определяющих содержание углекислого газа в кофейных зёрнах: степень обжарки и свежесть. При обжарке кофейных зёрен из-за высокой температуры образуется углекислый газ; чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа образуется. Поэтому, если мы хотим при замачивании получить огромный «бургер», тёмнообжаренные зёрна — абсолютно безальтернативный «выбор зерна». И именно поэтому степень вздутия при замачивании у зёрен разной обжарки так сильно различается(включая набухание самих зёрен).Но во многих случаях, даже используя тёмнообжаренные зёрна, получить огромный «бургер» при замачивании не удаётся. А причина в том, что углекислый газ сохраняется в зёрнах ограниченное время, то есть второй фактор, упомянутый ранее, — свежесть кофейных зёрен.После завершения обжарки газы внутри зёрен из-за изменения давления непрерывно улетучиваются, поэтому содержание углекислого газа в зёрнах постепенно снижается с течением времени.Иными словами, чем свежее кофейные зёрна, тем больше в них углекислого газа и тем больше вздутие, и наоборот. Если мы хотим при замачивании получить огромное вздутие, только что обжаренные свежие зёрна — абсолютно лучший выбор.Однако только что обжаренный кофе обладает некоторой «сухостью», а из-за чрезмерного содержания углекислого газа он очень сильно препятствует экстракции, что легко приводит к чашке с тяжёлыми посторонними вкусами и недостаточной экстракцией. Поэтому Front Street не рекомендует выбирать для приготовления слишком свежие зёрна ради вздутия — в этом совершенно нет необходимости.А что интересно: когда используемые вами зёрна не настолько свежие, хотя в начале замачивания кофейная подушка и раздувается, она быстро опадает из-за «нехватки поставок» углекислого газа.Помимо выбора зёрен, после расспросов Front Street обнаружил, что причина, по которой многие друзья не могут получить «бургер», — неправильно подобранные параметры. Слишком грубый помол, слишком низкая температура воды и другие факторы не позволяют получить достаточно большой «бургер»! Ведь молотый кофе не получает достаточной «стимуляции», поэтому не может быстро выделить большое количество углекислого газа. Как бы ни были свежи зёрна и как бы темна ни была обжарка, если углекислый газ выделяется недостаточно своевременно, кофейная подушка при замачивании не сможет образовать достаточно большой «бургер».Вот примерно так! Разве не просто? Достаточно лишь правильно выбрать зёрна и правильно подобрать параметры, и мы сможем на этапе замачивания получить достаточно большой «бургер». А с другой стороны, это ещё и способ считать информацию о кофейных зёрнах по состоянию вздутия кофейной подушки. Свежесть и степень обжарки зёрен можно определить по состоянию кофейной подушки при замачивании так, как описано выше. Поздравляю! Вы ещё на шаг ближе к статусу кофейного гуру~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
