Все гости, побывавшие в кофейне Front Street Coffee, знают, что ассортимент кофейных зёрен здесь очень велик. Для некоторых новичков это, честно говоря, не самое удобное. Ведь большое разнообразие часто означает, что потребителю нужно обладать более широкими знаниями о кофе, чтобы выбрать понравившийся сорт, но, к счастью, бариста Front Street всегда терпеливо расспрашивают гостей об их вкусовых предпочтениях и только потом дают рекомендации. Среди них колумбийский кофе покорил сердца бесчисленных любителей своим сложным и разнообразным фруктовым вкусом.
По сравнению со многими кофепроизводящими странами Центральной и Южной Америки, Колумбия обладает «прирождённо» подходящими для выращивания кофе обширными землями, богатый рельеф формирует разнообразные климатические особенности и предоставляет обильные природные условия для производства высококачественной арабики. Далее Front Street расскажет об особенностях колумбийского кофе.
Колумбийский кофеРегионы производства очень обширны, наиболее известны такие, как Медельин (Medellin), Армения (Armenia) и Манисалес (Manizales), которые традиционно объединяют под общим названием «MAM». А регионы производства спешелти-зёрен в Колумбии сосредоточены в основном на юге, на высоте более 1500 метров, включая Сан-Агустин в департаменте Уила (San Augustin, Huila), Попаян в департаменте Каука (Popayan, Cauca), департамент Нариньо, а также департамент Толима. Продукция этих мест обладает изысканной кислинкой и ягодным ароматом, а также ароматом карамели и выраженной сладостью.
Колумбия Уила (Colombia huila): расположена на юго-западе Колумбии и является одним из основных регионов выращивания кофе в стране. Поскольку в регионе Уила повсюду находятся известные кофейные плантации, названия отдельных небольших районов превратились в названия брендов и получили широкое распространение. Хотя условия выращивания в этом регионе также весьма хороши, кофейные фермы и инфраструктура для выращивания в окружающих условиях ещё не очень развиты. Оборудование для сушки зелёных зёрен и мощности для мокрой обработки ещё несовершенны, и это вызывает большое сожаление. Колумбийский кофе повседневного потребления, который Front Street приготовил для вас, происходит именно из региона производства колумбийского кофе Уила.
Прежде чем рассказывать о регионах производства, Front Street, по традиции, познакомит вас с историей колумбийского кофе. История происхождения колумбийских зёрен рассказывается несколькими разными способами. Хотя однозначного ответа нет, большинство считает, что кофе был завезён в Колумбию иезуитами в 1723 году. Кофе как товарная культура довольно медленно принимался различными регионами страны. Производство кофе в Колумбии значительно увеличилось только к концу XIX века, а к 1912 году кофе составлял 50% от общего объёма её импорта.
Колумбия отличается от других кофейных дистрибьюторов тем, что делает акцент на бренде и маркетинге. Фермер по имени Хуан Вальдес (Juan Valdez) стал «лицом с плаката» колумбийского кофе, его образ и его мул стали символами, появляющимися на упаковках и в рекламных кампаниях. Этот особый брендинг добавил ценность колумбийскому кофе и сделал его признанным кофе в США.
Подходящий климат Колумбии предоставляет кофе поистине «природное пастбище». В предыдущих статьях, посвящённых колумбийскому кофе, Front Street Coffee всегда особо отмечал уникальные условия выращивания колумбийского кофе: неповторимый высокогорный рельеф и множество тропических микроклиматов в огромной степени повышают качество колумбийского кофе. Судя по топографической карте, на западе Колумбии расположены в основном три горных хребта, образующие подобие иероглифа «川»; Западный хребет примыкает к побережью Тихого океана; между Центральным хребтом находятся Каука и Магдалена, что обеспечивает благоприятные условия затенения для выращивания кофе, и на этой земле также находится всемирно известный регион производства кофе Медельин. Восточная Кордильера — это третий хребет на юго-западе.
В настоящее время известно, что Колумбия является третьим по величине производителем кофе в мире; до выхода Вьетнама на кофейный рынок (его производство в основном составлял робуста) Колумбия уступала только Бразилии. А согласно отчёту FNC за 2019 год, Колумбия является крупнейшим в мире производителем мытого кофе арабика.
Можно без преувеличения сказать, что колумбийский кофе в настоящее время уже получил признание мирового спешелти-кофе. А в самой Колумбии нет региона, который производил бы больше кофе, чем департамент Уила в горной местности Синьяньбу. По данным Колумбийской федерации производителей кофе (FNC), в 2016 году Уила произвёл 2,6 миллиона мешков кофе по 60 кг, что составило 18% кофе страны. В том же году Торговая палата Нейвы сообщила, что в этом департаменте 154 800 гектаров земли отведено под выращивание кофе. Но ценность Уилы не только в количестве кофе. Она также и в качестве его кофе, который регулярно производит продукцию — победителя Cup of Excellence.
А каковы же детали среды произрастания кофе в регионе Уила? Регион производства Уила окружён центральным и восточным хребтами Анд, большая его часть расположена в долине Магдалена, что приводит к значительным климатическим колебаниям. Согласно FNC, температура на фермах варьируется от 17 до 23 градусов по Цельсию, а большинство ферм находится на высоте от 1200 до 1800 метров, и кофе долгое время пользуется преимуществами богатой азотом вулканической почвы. Кофе региона Уила обладает изысканным и гладким вкусом, более плотной текстурой и очень сбалансирован. В особенности характерные для кофейных зёрен Уила ореховые, шоколадные и карамельные ноты и умеренная кислотность позволяют называть его высококлассным спешелти-кофе, словно джентльменом среди кофе.
Здесь мы сосредоточимся на колумбийском кофе Front Street и сначала посмотрим на соответствующую информацию об этих кофейных зёрнах:
Front Street Coffee: Колумбия · мытая Уила, кофейные зёрна
Страна: Колумбия
Регион производства: Уила Huila
Высота: 1500-1800 метров
Обработка: мытая
Сорт: Катурра
Здесь нужно пояснить, что вы заметите: большинство зёрен повседневного потребления Front Street обрабатываются мытым способом. Front Street считает, что среди множества способов обработки именно мытые кофейные зёрна лучше всего раскрывают местный терруар. А если заваривать эти кофейные зёрна обычным для Front Street способом, мы обнаружим, что этотхарактерный вкус колумбийских кофейных зёренсбалансирован, сладость очень выражена, уже при входе ощущается очень насыщенный шоколадный вкус, ноты карамели и орехов, а при низкой температуре появляется слабая фруктовая кислинка. Следует знать, что эти зёрна повседневного потребления обжарены темнее, чем кофейные зёрна из других регионов Колумбии.
Итак,как пить колумбийский кофе? Вот безошибочный метод экстракции, который Front Street предлагает всем дома:
Параметры заваривания Front Street:
Воронка KONO
Температура воды 88℃
Соотношение воды и кофе 1:15
Количество порошка 15 г
Степень помола — средняя, как сахарный песок (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 70%)
Метод заваривания Front Street: предварительное смачивание 30 граммами воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливаем воду до 125 граммов и делаем разрыв, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, продолжаем наливать воду до 225 граммов и останавливаемся, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, убираем воронку (отсчёт времени начинается с момента предварительного смачивания), время экстракции — 2'00". Но это вовсе не значит, что метод заваривания, предложенный Front Street, — самый лучший. Он приведён лишь для стандартизации результата, однако при самостоятельной готовке дома вы можете больше экспериментировать и найти наиболее подходящий для себя рецепт заваривания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
