«Чай» и «кофе» — два самых популярных напитка в мире. Несмотря на значительные различия в их культурном контексте и опыте потребления, между ними всё же есть немало общего. Например, и тот, и другой требуют воды в качестве растворителя, которая извлекает определённые компоненты. Именно поэтому у них так много одинаковых или похожих способов экстракции: настаивание, фильтрация, варка и так далее.Хотя формы выполнения различаются, большинство способов экстракции в основном применимы к обоим напиткам. Поэтому Front Street Coffee полагает, что многие любители кофе за столь долгое время пития кофе хотя бы раз задумывались над таким вопросом: «Можно ли засыпать чай в кофемашину и получить эспрессо?»Как известно, способ экстракции в кофемашине отличается от обычного. Благодаря добавлению экстракции под давлением она способна за минимальное время с минимальным количеством воды «полностью» растворить вкусовые вещества из кофе. Поскольку в «растворе»(кофе)«растворителя»(воды)ничтожно мало, концентрация кофе получается очень высокой.Благодаря чрезвычайно высокой концентрации эспрессо можно использовать в качестве основы для приготовления разнообразных кофейных напитков. Его добавление не только не разбавляет вкус напитка, но и позволяет кофейному вкусу проявиться в нём.А поскольку суть экстракции чая и кофе одинакова, можно ли и из чая путём экстракции под давлением в кофемашине получить столь же высокую концентрацию?Несомненно, ответ — да, принцип тот же, что Front Street Coffee объяснила выше. Вот только из-за принципиальных различий при экстракции чая в кофемашине нельзя полностью применять ту же логику, что и при экстракции кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, как использовать кофемашину для получения «концентрированной» версии чая.Как получить «концентрат» чая с помощью кофемашины?Для начала нужно понимать: если просто засыпать чайные листья в рожок и начать экстракцию, высококонцентрированного чая точно не получится. Промежутки между чаинками слишком велики, кофемашина просто не сможет создать давление, и полученный чай будет лишь немного крепче обычно заваренного.Если мы хотим получить высококонцентрированную версию чая с помощью кофемашины, то сначала нужно измельчить чайные листья. Потому что они, как и кофейные зёрна, подчиняются закону диффузии Фика: скорость высвобождения вещества прямо пропорциональна площади контакта. Поэтому, чтобы вещества из чая быстро растворились, нам сначала нужно путём помола увеличить площадь поверхности чая, контактирующую с водой.Поскольку Front Street Coffee тоже пробует это впервые, для начала возьмём самый мелкий помол на Ek43 и одинарный рожок, чтобы не тратить зря. Что касается чая, выбрали старый белый чай, потому что в магазине сейчас есть только этот, да и тот спрятан в шкафу
.Далее, как Front Street Coffee упоминала ранее:при экстракции чая нельзя полностью применять ту же логику, что и при экстракции кофе. Это связано с тем, что большинство чайных листьев при контакте с горячей водой увеличиваются в объёме более чем в 3 раза, поэтому при экстракции чая в кофемашине нужно соответственно уменьшить количество. Итак, параметры, которые Front Street Coffee использовала в этот раз: чай 10 г, помол — 0 на Ek43.«Частицы» чая, помолотого на 0, получились чрезвычайно выраженными. После простой трамбовки можно вставлять рожок в кофемашину и начинать экстракцию!Как видно, скорость потока при экстракции очень высокая — менее чем за 20 секунд получилось 100 мл чая. Хотя цвет чая гораздо темнее, чем при обычном заваривании, это явно не соответствует нашей цели, поэтому помол нужно ещё мельче.Поскольку 0 — это уже предел для данной Ek43 в магазине, Front Street Coffee заменила помольный инструмент на эспрессо-кофемолку. Количество чая осталось прежним, а степень помола изменилась с 0 на Ek43 до 1.2 на Galileo Q18 — это оптимальная степень помола для «Today's Warm Sun», которую Front Street Coffee получила сегодня утром при настройке.Если не случится неожиданного, то неожиданное обязательно случится.Из-за слишком маленького входного отверстия эспрессо-кофемолки крупные пластинчатые чайные листья не могли попасть внутрь и не могли быть помолоты. Но решение есть: сначала измельчить вручную, а потом уже засыпать в кофемолку для помола. Поэтому все гости, заглянувшие сегодня утром, видели, как Front Street Coffee в жалком виде выковыривала чайные листья.После всех этих мучений чай всё-таки был помолот. По сравнению с помолом на Ek43 он действительно получился намного мельче — не зря это эспрессо-кофемолка. Так же просто трамбуем и отправляем на экстракцию.(Друг-гость: как думаешь, почему кофемолка называется кофемолкой?)В этот раз скорость потока действительно намного медленнее, чем при предыдущей экстракции, но сравнивать её можно только с предыдущей, потому что на этот раз 100 мл чая экстрагировались за 30 секунд при давлении около 6 бар. Хотя цвет чая ещё темнее, чем раньше, очевидно, что концентрация этого чая всё ещё не достигла наших требований. Поэтому Front Street Coffee, исходя из опыта, разом уменьшила помол на пять делений.(Слева — первая порция, справа — вторая)И вот на этот раз наконец получилась более-менее идеальная чайная крошка, потому что уже по внешнему виду видно, что частицы чая очень мелкие. Поэтому Front Street Coffee сразу заменила одинарный рожок на двойной на 20 г, а количество чая увеличила до 18 г.Результат не стал неожиданностью — экстракция действительно пошла в том направлении, которое Front Street Coffee и предполагала. Скорость потока медленная, стрелка манометра поднялась до 10 бар, и к тому же видна отчётливая «крема»(на самом деле это пена).А поскольку чай отличается от кофе, Front Street Coffee задала здесь соотношение чая к воде 1:3.5, то есть из 18 г чая экстрагируется 63 мл чая.По мере постепенного разбухания чая скорость потока становилась всё медленнее, и когда время достигло 32 секунд, а вес жидкости приблизился к цели, Front Street Coffee завершила экстракцию.И так понятно — уже по внешнему виду этой чашки чая видно, что концентрация у неё довольно высокая, потому что цвет очень тёмный.Front Street Coffee попробовала ложечку — у этого чая действительно концентрация на уровне эспрессо. И поскольку чай отличается от кофе, даже без особо тщательного контроля экстракции он не даёт резкой кислотности или горькой переэкстракции — максимум немного терпкости(его и несколько раз можно заваривать).Как и эспрессо, такая чашка высококонцентрированного чая большинству людей не подходит для прямого употребления. Поэтому Front Street Coffee приготовила из него «чайный латте», добавив молоко(на самом деле это чай с молоком, просто в качестве основы использован чай такой же высокой концентрации, как эспрессо, — заимствовано значение «чайный капучино»), в пропорции 1:6, то есть 30 мл чая на 180 мл молока, по одной чашке холодного и горячего.Будь то холодный «чайный латте» или горячий — по вкусу Front Street Coffee может сказать: безупречно! Поскольку концентрация чая достаточно высокая, даже при добавлении такого количества молока вкус чая не забивается, текстура насыщенная, вкус сбалансированный и ароматный — действительно очень хорошо! И это, возможно, также благодаря тому, что Front Street Coffee вовремя остановилась и не стала извлекать слишком много, поэтому у этого чая не появилось чрезмерной терпкости.Подводя итог, можно сказать, что кофемашина способна экстрагировать чашку высококонцентрированного чая. Однако Front Street Coffee не рекомендует напрямую использовать кофемолку и кофейный рожок для приготовления «концентрированного чая». Потому что кофемолку после помола чая очень сложно чистить, а из-за слишком мелких частиц множество чайной крошки проходит сквозь рожок и просачивается в чай, что несколько портит вкус. И даже!! Большинство отверстий рожка забиваются, и для очистки требуется тщательное промывание! Это действительно очень хлопотно!Поэтому, если кто-то захочет попробовать такое, Front Street Coffee советует сначала морально подготовиться. Или же приобрести профессиональные инструменты для экстракции чая, чтобы из-за мимолётного желания не получить после экстракции жалкий вид.(И напоследок: кофейня Front Street Coffee это не производит, не производит, не производит~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
