Обычно в кофейнях холодный завар (колд брю) рекомендуют пить в чистом виде, так как только так можно ощутить вкус самого кофе и уникальную текстуру, которую даёт низкотемпературная экстракция. Но как самый популярный среди любителей домашнего кофе напиток, колд брю за время своего развития обзавёлся множеством инновационных способов приготовления, и каждый раз при добавлении разных ингредиентов он раскрывает новые оттенки вкуса.
Сегодня Front Street вкратце подведёт итог различных скрытых способов пить колд брю — посмотрим, какой из них придётся вам по душе.
1. С фруктами
Кофе часто имеет «фруктовые» ноты, и многие фрукты подходят для холодного настаивания, поэтому добавление фруктов в колд брю — очень распространённая практика.
В колесе вкусов описательные термины для фруктов занимают немало места: например, крупные категории включают цитрусовые, ягоды, сухофрукты, а при более детальном делении — голубику, клубнику, вишню, грейпфрут, апельсин, яблоко, персик, грушу, ананас и другие весьма характерные виды. Поэтому существует много сортов кофе, подходящих для фруктового колд брю: например, Хуакуй 8.0 с тропическими фруктами, Годиндин с цитрусовыми нотами, Земляничный сахар со сладостью изюма, Сичжуа с виноградной кислинкой, кенийский кофе с нотками умебоши — все они подходят не только для самостоятельного настаивания, но и могут составить новую пару с различными фруктами.
Помимо кофейных зёрен, Front Street считает, что важно правильно выбрать фрукты для сочетания. При выборе фруктов нужно, во-первых, учитывать, подходят ли они для длительного настаивания (лучше на ночь), а во-вторых, подумать, смогут ли фрукты в кофе раскрыть совместимый аромат. По опыту Front Street, чтобы фруктовый колд брю получился освежающим и не резким, рекомендуется использовать сорта со сладким вкусом, сочные и ароматные — например, виноград Кёхо, персик, личи, а также сезонные сейчас клубнику, черешню и сладкий апельсин. Хотите узнать больше деталей — перечитайте нашу прошлую статью«Какие фрукты лучше всего подходят для холодного завара?».
2. С сушёными цветами
Хотя для колд брю можно выбрать много разных кофейных зёрен, из-за медленной экстракции в холодной воде его вкус по сравнению с горячим пуровером всё же довольно однообразен. Находчивые любители додумались добавлять другие ингредиенты, чтобы придать кофе уникальный аромат, — например, сушёные лепестки цветов, которые особенно любят многие дамы.
Учитывая, что колд брю имеет мало факторов вмешательства и настаивается в статичной среде, чтобы ароматные ноты вошли в кофе и придали ему свежесть, лучше выбирать виды с выраженным цветочным ароматом и лёгкой экстракцией — например, османтус, жасмин, розу. Эти три цветка не только легко найти в повседневной жизни, но и лучше сочетаются с кофейным вкусом. Однако, хотя такие сушёные цветы богаты ароматом, их вкус довольно тонкий, поэтому лучше настаивать их вместе со средне-светло обжаренными зёрнами с цветочно-фруктовым профилем — только так они дополнят друг друга. Конкретные инструкции можно найти в опубликованной Front Street прошлой осенью статье «Самый популярный осенний кофейный напиток — приготовит каждый!».
3. С сушёной сливой
Как традиционная китайская закуска, сушёная слива имеет солёно-кислый, свежий вкус: держа её во рту, ощущаешь насыщенный фруктовый аромат и сладкое послевкусие. Её можно не только использовать в креативных блюдах, но и добавлять в различные авторские напитки и популярные холодные коктейли. Front Street как-то добавил 5 сушёных слив в колд брю из Жишай Хуахуде — после настаивания в течение ночи кофе к своим цитрусовым нотам и чайному телу приобрёл сложный аромат, напоминающий периллу, малину и вишню, — вкус получился особенно необычным.
Помимо сушёной сливы, в ваших запасах сладостей наверняка найдётся много других видов цукатов — проявите фантазию, попробуйте скомбинировать их с кофе и посмотрите, что получится — приятный сюрприз или разочарование.
Например, Front Street каждый раз при покупке травяного чая получает от хозяина лавки пакетик цукатов из девятикратно обработанной кожуры мандарина. С первого кусочка они настолько солёные, что пробирает дрожь, затем на кончике языка появляется сладко-кислый вкус цукатов, а вскоре весь рот наполняется ароматом мандариновой кожуры — он и слюну вызывает, и горло смягчает. Когда Front Street добавил их в колд брю из Фэньцзесянь Чжуанъюань·Дадуци, получился совсем другой вкус: сок чёрной смородины плюс цитрусовые и цукатные ноты — очень многослойный.
4. С молоком
Говоря о молочном колд брю, обычно есть два способа. Первый — заменить воду молоком и настаивать кофейную гущу прямо в нём «повторить статью ⟧», а затем процедить. Полученный холодный кофе будет мягким на вкус, с густой текстурой, сочетая в себе гладкость молока и свежесть зёрен. Нужно учесть, что молоко богато белками и молочным жиром, которые легко перебивают вкус кофе, поэтому лучше использовать зёрна средней или более тёмной обжарки — вкус будет более полным.Второй способ — готовый колд брю смешать со свежим молоком «
повторить статью ⟧». Добавление свежего молока не только смягчает ощущение примесей, которое возникает при низкотемпературной экстракции кофейной гущи, но и придаёт колд брю мягкость и шелковистость, делая кофе более приятным для питья.5. С кокосовой водойКокосовая вода богата различными аминокислотами, витаминами и минералами, на вкус сладкая с лёгкой солёностью, утоляет жажду и спасает от жары, прозрачная и чистая — она всегда была хорошим партнёром для холодного кофе, и колд брю не исключение.
Front Street как-то попробовал смешать в пропорции 1:1 100 мл ледяной кокосовой воды и 100 мл колд брю Земляничный сахар (соотношение кофе и воды 1:10), чтобы получить чашку кокосового колд брю. В каждом глотке — и кисло-сладкий вкус изюма и клубничного мармелада, и свежий кокосовый аромат. Очень приятно.
Кокосовая вода богата различными аминокислотами, витаминами и минералами, на вкус она сладкая с легкой солоноватостью, утоляет жажду и освежает, прозрачная и чистая, и всегда была отличным партнером для холодного кофе, и холодная экстракция не исключение.
Front Street Coffee однажды попробовали смешать в пропорции 1:1 100 мл ледяной кокосовой воды и 100 мл холодной экстракции Strawberry Candy (соотношение кофе и воды 1:10), чтобы приготовить чашку холодного кофе с кокосовым ароматом: в каждом глотке — и кисло-сладкий вкус изюма и земляничного мармелада, и свежий кокосовый аромат, сплошное удовольствие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
