Сладость — это превосходное качество, которое может добавить баллы зернам при каппинге, а также вкусовое проявление, к которому постоянно стремятся бесчисленные любители кофе. Когда речь заходит о том, кофейные зерна какой страны часто обладают превосходной сладостью, многие, вероятно, в первую очередь подумают о Коста-Рике, ведь местные фермы всегда мастерски используют различные стили хани-обработки, придавая кофе мягкие сладкие нотки.
Сегодня Front Street Coffee представляет вам кофе красной хани-обработки с фермы Café Sol Naciente из Коста-Рики и вместе с вами почувствует, что же за очарование таит в себе так называемая сладость хани-обработки.
Tarrazu
Ферма Café Sol Naciente расположена в Санта-Мария-де-Дота в кофейном регионе Тарразу Коста-Рики, всего в 40 километрах от столицы Сан-Хосе, и ее самой известной особенностью является кофе, произрастающий здесь.
Ферма находится на высоте 1750 метров над уровнем моря и занимает площадь около 7 гектаров, из которых 6 гектаров отведены под кофейные деревья, полгектара — под горный заповедник, а еще полгектара — под обработку и сушку собранных кофейных ягод.Front Street Coffee обнаружил по карте, что заповедник, прилегающий к плантации, является началом биологического коридора Лос-Сантос, который соединяется с обширным национальным лесным заповедником. Он не только обладает тремя различными типами тропического климата, но и предоставляет 14 видов естественных экосистем для обитающих здесь животных. Идя параллельно с горным хребтом Талaманка, он стал местом для приключений, которое настоятельно рекомендуют бесчисленные любители пеших прогулок.
Район Лос-Сантос — это пышная долина, окруженная тремя провинциями, где почти в каждой семье выращивают кофе, поскольку он круглый год находится под влиянием теплых и влажных воздушных потоков с Тихого океана. Годовое количество осадков достигает 2400 мм, средняя температура составляет 19°C, что обеспечивает хорошие условия для выращивания кофейных деревьев на высоте 1500–2100 метров. Ферма Café Sol Naciente — это как раз райский уголок, окруженный такой первозданной зеленой зоной; прогуливаясь по ферме, повсюду можно встретить разнообразных редких животных.
Sol Naciente
В 1990 году Артуро Бонилья вместе с партнером Хинией Мартинес приобрели этот участок земли, который изначально использовался как пастбище, и начали выращивать кофе. Сегодня фермой они управляют вместе с семьей. Чтобы внедрить тонкое управление, они разделили ферму на несколько микролотов, а затем подобрали подходящие методы обработки для терруара каждого участка, стремясь создать кофе более высокого качества с возможностью прослеживаемости.
Артуро и его партнер в 2015 году официально основали экологическую микро-станцию обработки и назвали ее «Café Sol Naciente». Логотип фермы состоит из трех важных элементов, а именно:восходящее солнце, кофе и природа, которые по отдельности несут в себе их прекрасное видение концепции устойчивого развития.
С самого основания основатель Дон Артуро Бонилья полностью посвятил себя выращиванию спешелти кофе и строительству экологически дружелюбного сельского хозяйства. Говорят, что в первый год после основания на его спину внезапно прыгнула зеленая лягушка, и позже выяснилось, что эта лягушка оказалась редким видом, находящимся на грани исчезновения в этом районе. Этот небольшой эпизод не только удивил его, но и заставил владельца фермы впоследствии на пути выращивания кофе всегда придерживаться защиты экологии как первостепенной обязанности.
В настоящее время на ферме в основном выращивают три сорта: Катуаи, Ethíopia 47 и Гейша. Кроме того, для повышения сортового разнообразия фермы владелец также культивирует немало экспериментальных сортов. Партия, которую Front Street Coffee приобрел на этот раз, — это сорт Катуаи, обработанный красным хани.
Catuaí
Любители, увлекающиеся изучением сортов, наверняка неплохо знакомы с Катуаи, ведь это имя часто встречается в графе сортов кофе Центральной Америки. Например, в списке зерен Front Street Coffee — с ферм Элида, Флауэрбаттерфляй, Даймонд-Хилл, Шерри и других — можно найти Катуаи.
Катуаи был получен Агрономическим институтом штата Сан-Паулу (IAC) в Бразилии путем искусственной гибридизации желтой Катурры (Yellow Caturra) и Мундо Ново (Mundo Novo) и выпущен в 1972 году, изначально назывался «H-2077». Мундо Ново, в свою очередь, является результатом естественного скрещивания двух древних сортов — Бурбона и Типики, впервые обнаруженным в 1943 году в Тите-Минейрос в Сан-Паулу, Бразилия.
Как гибрид второго поколения, Катуаи не только унаследовал отличные свойства Катурры — компактный размер, хорошую кислотность и способность выдерживать прямое солнце, — но и приобрел характеристики Мундо Ново: высокую урожайность, устойчивость к болезням и хорошие результаты при каппинге. К тому же в выращивании Катуаи обладает хорошей устойчивостью к стихийным бедствиям, особенно в условиях сильных дождей или ветров.
Кроме того, благодаря низкорослости растения при посадке можно располагать их с вдвое большей плотностью, чем другие сорта, что также удобнее для проведения обработки против вредителей и болезней. Именно потому, что Катуаи обладает столь выдающимися показателями по устойчивости к болезням, вредителям, урожайности и условиям произрастания, сразу после выпуска он быстро привлек внимание ряда стран Центральной и Южной Америки, которые начали его выращивать.
Red Honey
В свежесобранной кофейной ягоде пектин — это очень сладкое вещество, которое не только содержит много влаги и сахара, но и тесно связано с внутренним семенем (кофейным зерном). Когда свежие кофейные ягоды обрабатываются хани-методом, в зависимости от степени сохранения пектина цвет, образующийся при сушке, будет разным, а соответственно, будут различаться и названия методов обработки.
Так называемая красная хани-обработка заключается в том, что свежие кофейные ягоды сохраняют 50–80% пектина и сушатся на солнце, поэтому она находится ровно между мытой и натуральной обработкой и является наиболее распространенным типом хани на рынке. Чем темнее цвет зерен, тем меньше раз нужно переворачивать их вручную: черный хани, наиболее близкий к натуральной обработке, обычно переворачивают лишь раз в день; красный хани требует нескольких переворачиваний в день; а желтый хани нужно переворачивать каждый час. Для полного высыхания кофейных ягод, обработанных красным хани, требуется примерно 12 дней.
Front Street Coffee по зеленому зерну красной хани-обработки заметил, что до обжарки цвет немного светлее, чем у черного хани, а запах имеет легкий ферментированный фруктовый оттенок. После обжарки при каппинге часто можно ощутить многослойный фруктовый аромат и чистое послевкусие; помимо выраженной сладости, присутствует также яркая кислотность и легкое ферментированное винное ощущение.
Чтобы сохранить чистый медовый оттенок этого Катуаи красной хани-обработки и одновременно подчеркнуть карамелизованные вещества в кофе, Front Street Coffee применил средне-светлую обжарку и сразу же провел каппинг.
Вкус: сладкий апельсин, сливки, грейпфрут, мед, черный чай
В сухом аромате этот Катуаи хани-обработки с фермы Café Sol Naciente после помола источает явный аромат сладкого апельсина, цукатов и сливочной сладости, сопровождаемый розовыми цветочными нотами, лесным орехом и легким оттенком ферментации; аромат богатый и плотный, очень приятный. При контакте с горячей водой кофе начинает раскрываться медовыми и ирисными сладкими нотками.
Front Street Coffee при сёрбанье ощутил в кофе многообразные фруктовые вкусы: в горячем состоянии сначала проявляются оттенки красных цветов, винограда, чернослива и абрикоса; по мере slight остывания фруктовая кислотность становится яркой и освежающей, цитрусовый аромат заполняет полость рта, переплетаясь с легкими нотками черного чая. Общая текстура чистая, послевкусиесладкое.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
