Холодный завар — если объяснять просто, это кофе, приготовленный с использованием холодной воды. Поскольку готовить его очень легко, а вкус и текстура у него превосходные, холодный завар давно стал любимцем большинства людей, обязательным дома. Но у холодного завара есть и недостатки: например, слишком долгое время приготовления — это главный изъян, мешающий ему «править» всеми кофеманами мира!(преувеличено)Приготовление бутылки холодного завара традиционным способом занимает минимум 8 часов, причём это не только время замачивания — холодному завару, как и колд-дрипу, нужно ещё определённое время для «созревания», чтобы развился полноценный вкус. Если в холодильнике нет заранее приготовленного холодного завара, то когда захочется выпить чашечку, при приготовлении на месте придётся ждать почти полдня(если только не заказывать доставку). И тут многие нетерпеливые друзья спрашивают: «А есть ли способ сократить время приготовления холодного завара?»
Конечно есть! Приготовление холодного завара занимает так долго потому, что температура воды для экстракции слишком низкая: кинетическая энергия молекул воды слабая, и они не могут, как горячая вода, быстро растворить вкусовые вещества из кофе. Поэтому стоит лишь немного повысить начальную температуру воды при замачивании — и эффективность экстракции возрастёт, а время сократится. Это как раз тот способ, которым Front Street поделился некоторое время назад.Но многие этим не удовлетворяются, ведь сейчас в соцсетях часто попадаются посты вроде: «Всего за минуту можно сделать суперсладкий холодный завар».Из-за короткого времени и множества блогеров, делящихся этим, друзья часто спрашивают в кофейне у Front Street, что же это за метод, позволяющий за такое короткое время приготовить суперсладкий холодный завар.Для начала нужно понять, что на эффективность экстракции влияют не только время и температура воды, но также помол, количество воды и способ экстракции! То самое «суперсладкий холодный завар за минуту» достигается именно сменой способа экстракции.Конкретный метод прост: используется ручной пресс или эспрессо-машина, способная экстрагировать холодной водой. Так же, как при приготовлении эспрессо, давление до 9 бар помогает вкусовым веществам кофе быстро растворяться в холодной воде.В прошлом году Front Street проводил соответствующий эксперимент: в ручной пресс добавляли ледяную воду для экстракции кофе. Результат, как и ожидал Front Street, — за несколько минут получилась вполне прилично выглядящая чашка холодного завара.Но только выглядит она хорошо! На вкус это просто вода с кофейным привкусом. Кроме температуры воды, соответствующей требованиям холодного завара, ни текстура, ни вкус, ни концентрация совершенно не сравнимы с холодным заваром, полученным длительным замачиванием. Насчёт сладости... да, довольно сладко, потому что вкус почти не экстрагировался, поэтому на вкус он лёгкий и сладкий, немного похож на яблоко.Front Street также пробовал использовать более тонкий помол, чем для эспрессо, больше воды(для горячей экстракции соотношение 1:2, для холодной — 1:10)и больше времени(для горячей экстракции 30 секунд, для холодной — 3 минуты), чтобы повысить эффективность экстракции. Но даже так кофемашина не может экстрагировать холодной водой чашку насыщенного кофе. Причина — температура воды слишком низкая!Не только потому, что у холодной воды недостаточно кинетической энергии, но и потому, что холодная вода, в отличие от горячей, не может за короткое время размягчить волокна кофе,а точка насыщения концентрации тоже низкая. Вот почему даже с помощью давления кофемашина не может быстро и в большом количестве растворить вкусовые вещества из кофе. И именно поэтому холодному завару требуется время для компенсации, чтобы получить относительно полноценный вкус.Итак, из вышесказанного понятно: хотя этот способ действительно позволяет за короткое время сделать «холодный завар», такой завар лишь внешне похож, а вкус и текстура совершенно не те, что у знакомого нам холодного завара. Если хочется сократить время замачивания холодного завара, то можно, как упоминалось в начале Front Street, немного повысить начальную температуру воды для замачивания — это не только сократит время экстракции, но и позволит вкусовым веществам раствориться полнее~Но с другой стороны, раз уж используется кофемашина, почему бы просто не приготовить эспрессо и не добавить лёд, чтобы получить айс-кофе? Разве это не удобнее
?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
