Вчера один знакомый поделился с Front Street Coffee очень интересным наблюдением: он заметил, что большинство людей во время заваривания кофе, даже в паузах между вливаниями воды, продолжают не отрываясь смотреть на изменения в воронке, будто пытаются выведать какую-то информацию из кофейной таблетки.И знаете что? Действительно, из воронки можно выведать немало информации, и её количество совсем не мало. Например, свежесть кофейных зёрен, плотность, степень помола, траектория и способ вливания воды и так далее, и тому подобное. Всё это можно считать в процессе заваривания!Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, какие сведения и из каких аспектов мы можем считать в процессе заваривания кофе.Первое: степень вспучивания кофейной таблетки при предварительном смачиванииПредварительное смачивание — это подготовительный этап, который присутствует в большинстве способов заваривания, потому что оно позволяет вывести из молотого кофе большое количество углекислого газа, чтобы последующая горячая вода могла лучше растворить вкусоароматические вещества. В процессе предварительного смачивания выделяемый углекислый газ, обволакиваясь водой, образует пузырьки, и эти пузырьки подталкивают кофейную таблетку вверх, формируя куполообразное вспучивание, похожее на холмик.
А размер вспучивания кофейной таблетки и степень удержания ею воды помогают нам определить свежесть этого кофе, потому что оба эти состояния в основном зависят от содержания углекислого газа. Чем больше углекислого газа, тем больше вспучивается таблетка, и наоборот; а поскольку пузырьки создают препятствие, замедляющее прохождение воды, то чем больше углекислого газа, тем сильнее эффект удержания воды, и таблетка может долго оставаться влажной. И наоборот, когда углекислого газа недостаточно, таблетка быстро высыхает.Итак, по размеру вспучивания и степени удержания воды при предварительном смачивании мы можем судить о свежести этих кофейных зёрен, потому чточем свежее кофейные зёрна, тем полнее сохраняется углекислый газ, накопленный при обжарке, и вспучивание при предварительном смачивании, естественно, будет относительно больше, а эффект удержания воды — лучше.А кофе тёмной обжарки обычно вспучивается сильнее, чем кофе светлой обжарки, потому что содержание углекислого газа также связано со степенью обжарки. Чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа накапливается в кофейных зёрнах. При этом степень расширения зёрен будет больше, и вспучивание, естественно, будет относительно крупнее.Второе: высота кофейной таблеткиПоднятие кофейной таблетки — это приём вливания воды, который мы часто используем при заваривании кофе! Этот приём заключается в том, что мы увеличиваем поток воды, чтобы скорость вливания превышала скорость просачивания, тем самым поднимая уровень воды, и тогда молотый кофе в воронке может вместе с уровнем воды подняться вверх и равномерно распределиться по стенкам воронки. Преимущество этого приёма в том, что он позволяет нам уменьшить байпасную воду и обеспечить более равномерную экстракцию молотого кофе горячей водой.(Подробное описание можно найти, поискав соответствующие статьи из прошлых выпусков)Но не всякую кофейную таблетку можно поднять, потому что это связано с массой молотого кофе. Чем светлее обжарка / выше плотность молотого кофе, тем он тяжелее и не может подняться.Поэтому по тому, можно ли поднять кофейную таблетку, мы можем определить примерную плотность этих зёрен и затем подобрать соответствующую схему экстракции.
Например, когда таблетку поднять не удаётся, если мы не хотим, чтобы образовалось слишком много байпасной воды и кофе получился водянистым и безвкусным, то лучше надлежащим образом уменьшить поток воды, чтобы горячая вода по возможности вся прошла через слой молотого кофе и выполнила свою экстракционную миссию.В процессе заваривания кофе на поверхности кофейного раствора плавает много пены — это те самые пузырьки, о которых Front Street Coffee говорил ранее, образующиеся при выделении углекислого газа. Цвет этой пены постоянно меняется по мере заваривания: от тёмно-коричневого в самом начале до золотистого, затем светло-жёлтого и, наконец, беловатого. И именно по цвету этой пены мы считываем информацию во время заваривания.Потому что цвет этой пены в основном исходит от молотого кофе: мельчайшие и легчайшие частицы кофе примешиваются к пене и придают ей цвет. В процессе заваривания вливаемая горячая вода смывает эти мелкие частицы с пены, и без них цвет пены постепенно исчезает.Поэтому, когда мы видим, что цвет некоторых участков пены постепенно светлеет или даже становится беловатым, это значит, что наше вливание воды было сосредоточено именно в этих местах. Иначе говоря, по цвету пены мы можем увидеть траекторию вливания воды.Четвёртое: скорость просачивания водыДалее — скорость просачивания воды. На скорость просачивания влияет множество факторов, таких как плотность, помол, воронка и так далее. Но обычно скорость просачивания в основном зависит от степени помола и плотности кофейных зёрен.Когда вода просачивается быстро, это обычно означает, что помол кофе довольно крупный: у горячей воды больше пространства для движения, поэтому она просачивается быстрее; а когда вода просачивается медленно, это означает, что помол довольно мелкий или плотность молотого кофе высокая: после оседания между частицами кофе остаётся мало промежутков, воде почти негде двигаться, и скорость поэтому снижается.Ещё одна причина медленного просачивания — слишком много мелких частиц, которые забивают отверстия фильтра, из-за чего скорость просачивания замедляется. Но поскольку факторов, влияющих на скорость просачивания, слишком много, в таком случае обычно нужно объединить это с пятым пунктом, чтобы сделать вывод.Но всем нужно понимать, что по скорости просачивания мы не можем напрямую судить, вкусный ли кофе. Потому что помимо времени экстракции на экстракцию кофе влияет ещё множество факторов~ Поэтому в итоге нам всё равно нужно опираться на вкус и уже потом решать, нужно ли корректировать параметры.Пятое: форма кофейной ямкиИ последнее — это форма кофейной ямки! Многие новички стремятся к тому, чтобы после заваривания осталась глубокая и равномерная ямка: и потому, что такая глубокая ямка ровная и симметричная, на неё приятно смотреть, и потому, что в интернете часто говорят, будто появление такой глубокой ямки означает, что кофе будет вкусным.Но на самом деле formation кофейной ямки никак напрямую не связано с тем, вкусный ли кофе: она отражает лишь то, как мы вливали воду в процессе заваривания. Например, приём поднятия кофейной таблетки как раз способствует формированию глубокой ямки.Кроме того, существует ещё очень много разных типов кофейных ямок, и причина, как говорит Front Street Coffee, в том, что они отражают разные способы вливания воды. Например, появление плоской ямки означает, что в процессе вливания мы не использовали слишком сильный поток воды; ямка с разрывом означает, что наш поток воды был слишком сильным или слишком сосредоточенным на вливании в какой-то один край... Поскольку разновидностей кофейных ямок слишком много, Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться на этом; интересующиеся могут самостоятельно перейти к этой статье, чтобы узнать подробности.ПуроверПолный сборник кофейных ямок»" linktype="text">«ПуроверПолный сборник кофейных ямок»~Итак, это всё содержание данной статьи. Если в процессе заваривания есть ещё какие-то детали, заслуживающие внимания, пишите в комментариях, давайте обсудим~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
