Хотя радости и печали людей не всегда совпадают, вкусовые предпочтения у всех в целом схожи. Например, по сравнению с кислым или горьким большинство предпочитает сладкое. Поэтому можно заметить, что многие способы заваривания пуровера разрабатывались вокруг того, как сделать кофе сладким. Например, метод «высоко-быстро-мелко-много», о котором Front Street Coffee хочет сегодня рассказать, — это одна из идей, позволяющих сделать кофе сладким.
Как и многие друзья, Front Street Coffee при первом взгляде на это странное название тоже была озадачена, ведь это название «не связывает начало с концом», и из него трудно вывести конкретную идею. Но когда открываешь описание, обнаруживаешь, что название такое необычное потому, что оно слишком прямое.Что это значит? Это значит, что каждое слово в «высоко-быстро-мелко-много» нужно объяснить отдельно. Потому что высоко, быстро, мелко и много на самом деле соответствуют четырём экстремальным параметрам, используемым при заваривании: чрезвычайно высокая температура воды, очень мелкий помол, очень быстрое заваривание(короткое время экстракции)и очень сильный поток воды. Используя эти четыре экстремальных параметра для заваривания, мы можем быстро получить чашку кофе с высокой сладостью. Возможно, тут кто-то спросит: как с помощью этих четырёх параметров удаётся сделать кофе сладким?
Сначала нужно понять, что сладость в кофе — это не чисто сладкий вкус, потому что в кофе не так много сахаристых веществ, способных проявлять сладость. Поэтому сладость, которую мы ощущаем в кофе, исходит скорее от сладкого аромата, а также от сладости, выведенной через кислотность и горечь(подробные причины можно найти в этой статье«Почему кофе без сахара тоже может иметь "сладкий вкус"»).Если мы хотим, чтобы кофе обладал более выраженной сладостью, помимо выбора зёрен с weaker горечью, weaker кислотностью и более богатым сладким ароматом,(например, зёрен средней и средне-светлой обжарки), есть ещё способ — корректировать параметры, чтобы повысить долю сладости в чашке кофе и не дать кислоте и горечи, занимая слишком много, замаскировать сладость.
А идея «высоко-быстро-мелко-много» как раз позволяет извлечь кофе за короткое время и при этом уменьшить присутствие горьких веществ.Потому чтокислота, сладость и горечь в кофе из-за разного размера молекул обладают разной скоростью растворения:кислотарастворяется быстрее всего,затем сладость, и в конце — горечь.Поэтому если завершить экстракцию за короткое время, томожноизбежать процесса массового растворения горечи. При этом экстремальная температура воды и помолспособны обеспечитькофе за короткое времяне только завершение приготовления, но идостаточную экстракцию, так что недостаточной экстракции не будет.
Но нужно учесть: поскольку параметры слишком экстремальны, такая идея заваривания не подходит для тёмно обжаренного кофе с большим количеством горьких веществ. Потому что горькие вещества растворяются на протяжении всего процесса, а не только на последней стадии.Если мы будем использовать такую идею для заваривания тёмно обжаренного кофе, то кофе очень легко переэкстрагируется.Иными словами, такая идея заваривания больше подходит для зёрен средне-светлой и светлой обжарки. Что ж, не будем многословны, далее Front Street Coffee расскажет, что же это за идея заваривания — «высоко-быстро-мелко-много»!Высоко Быстро Мелко Много!Поскольку это идея, конкретные параметры нам нужно определять в зависимости от используемых зёрен. Но это не сложно, потому что достаточно лишь слегка скорректировать обычное заваривание.В этот раз Front Street Coffee использовала зерно из своего меню — Sidamo Arlo. Средне-светлая обжарка даёт ему более высокую устойчивость к ошибкам и делает его более подходящим для такой экстремальной идеи заваривания. При этом оно обладает довольно высокой сладостью тропических фруктов, и именно благодаря этому оно смогло выделиться среди эфиопских зёрен за последние два года.Параметры следующие:Температура воды: 94°C(обычно 92°C)Степень помола: 9 делений на Ek43(обычно 10 делений)Соотношение кофе и воды: 1:16Способ заваривания: в один потокИспользуемая воронка: V60Поскольку почти 85% воды будет влито залпом во второй стадии, чтобы кофейная гуща могла получить полноценную экстракцию, перед предварительным смачиванием можно небольшой ложкой или палочкой для перемешивания сделать небольшую ямку в центре кофейной таблетки — так кофе при предварительном смачивании будет увлажняться и выделять газ более равномерно и полно.
Затем в плане заваривания мы по-прежнему сначала используем удвоенное количество воды от веса кофе, чтобы смочить кофейную гущу, и проводим предварительное смачивание в течение 30 секунд.
После завершения предварительного смачивания мы сильным потоком воды с круговыми движениями вливаем весь оставшийся целевой объём воды. Здесь круговые движения могут быть любыми: большими или маленькими, или можно вливать воду, двигаясь туда-сюда по «спирали от спирали».
Далее нам остаётся только дождаться, пока весь кофейный напиток стечёт в нижний сосуд, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию.
Общее время — 1 минута 25 секунд. Время близко к предыдущему способу заваривания одним вливанием, но экстракция будет более полной. Поскольку расчёт по рефрактометру показал, что степень экстракции этой чашки Arlo составила 19,35%, а концентрация — 1,31%.
Манго, ананас, цитрус — именно эти яркие вкусовые ноты Front Street Coffee ощутила при дегустации этой чашки Arlo. Во вкусе действительно, как и говорилось в описании, сладость ярко выражена. При этом тело лёгкое, с послевкусием улуна~Стоит отметить, что если перевернуть эту идею, она превратится в другую, полностью противоположную идею заваривания. Низкая температура воды, медленное заваривание, крупный помол, слабый поток воды. Это тоже идея, позволяющая сделать кофе сладким, но отличие в том, что она ещё и может улучшить тело кофе. При этом её «терпимость» выше, и тёмно обжаренные зёрна тоже подходят для использования. Но здесь Front Street Coffee не будет подробно об этом рассказывать — изучайте сами постепенно, опираясь на объяснение выше~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
