В ассортименте Front Street есть два сорта моносортового кофе под названием Манделинг. Один — Манделинг из серии «Классика на каждый день», а другой — PWN Golden Mandheling, часто упоминаемый в статьях, поэтому гости часто спрашивают, в чём разница между ними.Не будем ходить вокруг да около — сегодня Front Street расскажет, чем отличаются Линтонг и Golden Mandheling!
Сначала нужно понять, что такое «Манделинг»~ «Манделинг» (Mandheling) — это не название сорта кофе, не название региона и уж тем более не название плантации или кооператива. Это кофе, произведённый на острове Суматра.История Манделинга, думаю, всем хорошо известна. Если кратко: на Суматре есть народность под названием «мандайлинг» (Mandailing), которая в основном зарабатывает на жизнь выращиванием и продажей кофе. Но врезультате случайности кофе, произведённый на Суматре, был ошибочно назван «Манделинг»(неправильное произношение «мандайлинг»), а затем кофе, экспортируемый под именем «Манделинг», стал очень популярен в Японии, и с тех пор весь кофе, производимый на Суматре, по принципу «на ошибках учатся» продаётся под набирающим популярность названием «Манделинг».
Итак, мы знаем, что Манделинг — это ошибочное название «мандайлинг», и оно обозначает кофе, произведённый на Суматре.В чём разница между Манделингом и Golden Mandheling?Прежде всего, это их происхождение! Манделинг из серии «Классика на каждый день» производится в горном районе Линтонг (Lintong) вокруг озера Тоба в центрально-северной части Суматры. Высота района Линтонг составляет 1100–1600 метров. Самый классический вкус Манделинга, о котором все говорят, происходит именно из Линтонга, поэтому Front Street выбрал классический кофе, произведённый в этом месте(Манделинг)в качестве одного из представителей «Классики на каждый день»(также известный как Линтонг Манделинг).Golden Mandheling производится на горе Гайо (Gayo Mountain) на северо-западе Суматры. Название горы Гайо происходит от местного народа гайо(Gayo). Высота этого района составляет 1300–1600 метров, что немного выше, чем у Линтонга. Этот регион в последние годы стал довольно популярным индонезийским регионом, поскольку производимый здесь кофе чище, чем в Линтонге, и поэтому стал новым фаворитом многих любителей спешелти кофе.
Во-вторых, сорта, которые они используют, немного различаются. Классика на каждый день Манделинг — это смесь двух разных сортов Tim Tim и Ateng, а Golden Mandheling — это моносорт арабики Ateng.(Ateng — это индонезийское название локализованного Катимора, то есть Ateng = Катим)И Линтонг Манделинг, и Golden Mandheling — это кофе высшего класса с Суматры. Индонезийская классификация кофе основана на сочетании размера и процента дефектов. Высший класс — G1, требование по размеру — ячейка сита не менее 18, а требование по дефектам — не более 3 дефектных зёрен на каждые 300 г зелёного кофе.
Из-за короткого светового дня в этом регионе обычные методы обработки, такие как натуральная и мытая, требующие длительного солнечного света, не подходят. Местные обычно используют метод влажной очистки (wet-hulled).Но у влажной очистки есть недостаток — качество недостаточно стабильно. Например, наиболее известный момент — этоэтап «насильственного» удаления оболочки, из-за которого кофейные зёрна могут быть раздавлены при извлечении и превратиться в дефектные зёрна или зёрна «козье копыто». Поэтому местный кофе обычно проходит ручную сортировку для удаления дефектов и зёрен «козье копыто». Большинство Манделингов класса G1 проходят трёхкратную ручную сортировку. А Линтонг Манделинг — это идеальный образец класса G1.
Хотя класс Golden Mandheling также G1, но этим дело не ограничивается. Компания PWN, производящая Golden Mandheling, стремится создать Манделинг высочайшего качества, отличающийся от других Манделингов, поэтому стандарты производства Golden Mandheling предъявляют более высокие требования. Стандарт размера Golden Mandheling — не менее 19 ячеек, а стандарт дефектов такой же, как у предыдущего, но разница в том,что перед ручной сортировкой дефектных зёрен Golden Mandheling проходит ещё и сортировку на цветосортировочной машине.С помощью цветосортировочной машины те дефектные зёрна, которые трудно заметить человеческим глазом, отсеиваются, а затем после трёхкратного ручного удаления дефектных зёрен конечный Манделинг имеет не только более низкий процент дефектов, но и полностью однородный цвет и размер.Ниже представлено сравнение фотографий зелёного кофе обоих сортов. Как видите, разница между ними довольно существенная.Слева:Зелёный кофе Линтонг Манделинг Справа:Зелёный кофе Golden Mandheling
Это, наверное, то, о чём люди говорят: кто-то получает 100 баллов, потому что может получить только 100, а некоторые получают 100, потому что максимальный балл — 100.И наконец, вкус. Чтобы лучше передать «вкус Манделинга», Front Street обжарил оба Манделинга до тёмной степени обжарки.
Затем продегустировали кофе методом каппинга, чтобы избежать влияния ручного заваривания на экстракцию. Классика на каждый день Манделинг показал отличные результаты в каппинге: в аромате — сосна, шоколад, поджаренный тост и уникальный для Манделинга «густой, дымный аромат», вкус очень насыщенный; а Golden Mandheling на вкус более чистый, без лишних травянистых примесей, вкусовой профиль —шоколад, специи, сосна, орехи, вкус чистый и насыщенный, послевкусие — превосходная карамельная сладость.Оба превосходны: Классика на каждый день Манделинг очень прямо демонстрирует вкус индонезийского региона, а Golden Mandheling обладает более высокой чистотой на основе оригинала. При прямом сравнении Front Street считает, что у каждого свои преимущества, а что выбрать — зависит от того, какой тип вам больше нравится.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
