До XIX века люди готовили кофепочти всегда способом «варки», как в турецком кофе.Кофейные зёрна измельчали в тонкий порошок, затем вместе с водой высыпали в кастрюлю и варили.
Поскольку не везде кофе измельчали до состояния сверхтонкой муки, как в Турции, в большинстве регионов после варки сначала использовали фильтрующие приспособления, чтобы удалить кофейную гущу, а затем разливали напиток по чашкам. Иначе из-за слишком крупных и многочисленных частиц вкус напитка оставлял бы желать лучшего.Тогда в«В погоне за изысканностью она изобрела воронку для фильтрации»в этой статье Front Street Coffee рассказывал, что бумажный кофейный фильтр был изобретён госпожой Мелиттой в середине XIX века вместе с воронкой для фильтрации. Поэтому до этого люди не могли использовать бумажные фильтры — в основном применялся мешочек из специальной ткани под названием «фланелевый фильтр».Слово «фланель» происходит от английского «Flannel». Время и место её использования в качестве кофейного фильтра восходят примерно к XVII–XVIII векам в Европе. Ранняя фланель изготавливалась из шерсти, и лишь с появлением хлопковых материалов она приобрела современный вид.
И, как Front Street Coffee говорил ранее, изначально в европейских странах фланелевый фильтр служил(в кофейном плане)лишь для удаления кофейной гущи из сваренного кофе,а не как приспособление для заваривания. Лишь позже, попав в Японию, японцы начали использовать фланель в качестве «воронки» для пуровер-заваривания.
А поскольку кофе, приготовленный через фланелевый фильтр, отличается от обычного, и сам способ его использования перекликается с духом мастерства, который так ценят японцы,даже сегодня, когда бумажные фильтры уже повсеместно распространены, немало японских кофеен по-прежнему заваривают кофе через фланелевый фильтр.Каковы особенности кофе, заваренного через фланелевый фильтр?Главное преимущество фланелевого фильтра — его фильтрующая способность не так высока, как у бумажного. Поскольку он сделан из хлопкового материала, его поры значительно крупнее, чем у бумаги. Благодаря этому масла и некоторые нерастворимые вещества также проходят через ткань и хорошо сохраняются в кофе.
В маслах содержатся определённые ароматические вещества; при использовании бумажного фильтра эти масла обычно отделяются вместе с гущей. Хотя это делает кофе более чистым, он при этом теряет небольшую часть аромата, исходящего от масел. А фланелевый фильтр из-за более крупных пор позволяет этим маслам высвободиться, и с их добавлением аромат кофе становится более ярким.В то же время под нерастворимыми веществами подразумеваются мелкие частицы кофе — наличие умеренного количества мелких частиц улучшает вкус напитка. Подводя итог,фланелевый фильтр благодаря более крупным порам позволяет приготовить вкусный кофе с более насыщенным ароматом и более плотным телом, и его характеристики отлично подходят для заваривания тёмной обжарки!Правила использования фланелевого фильтраФланелевый фильтр имеет ворсистую и гладкую стороны. При заваривании кофе можно выбрать любую сторону в качестве внутреннего мешочка, а другая будет обращена наружу. Поскольку контактные поверхности различаются, вкус кофе, заваренного с каждой из сторон, будет немного отличаться. Но обычно при использовании фланелевого фильтра все придерживаются варианта «хлопок внутри, фланель снаружи», потому что так кофейная гуща не прилипает к мешочку и чистить его удобнее.
Перед первым использованием фланелевого фильтра для заваривания люди обычно промывают его, затем некоторое время замачивают в кипятке, отжимают и только потом используют. В отличие от одноразовых бумажных фильтров, фланелевый можно использовать многократно. После каждого использования проводится специальная процедура очистки: дезинфекция, замачивание — об этом Front Street Coffee расскажет подробнее чуть позже. В общем, перед использованием фланелевого фильтра «церемония освящения» практически обязательна. Именно поэтому сейчас в Китае так мало кофеен, использующих фланель.
Далее — держать его в руке или нет! При традиционном японском способе заваривания через фланель её держат в руке в процессе приготовления, поскольку раньше считалось, что это помогает сосредоточить внимание и лучше контролировать поток горячей воды, делая экстракцию более равномерной. Поэтому практически все фланелевые фильтры при покупке комплектуются деревянной ручкой для удержания в руке(можно купить и отдельно ткань).Но недостаток такого способа — он довольно утомителен, поэтому многие просто закрепляют фланелевый фильтр на подставке и используют его как обычную воронку. Оба варианта хороши — всё зависит от того, какой опыт вы хотите получить!
Теперь о параметрах! Многие при заваривании через фланель сочетают его с традиционным японским способом для «приготовления» тёмной обжарки: большое количество порошка, малый вес жидкости — так называемая высокая концентрация при низкой экстракции. Поскольку воды используется мало, нужно продлить время экстракции, чтобы повысить её степень. А в паре с этим — довольно крупный помол, близкий к морской соли, чтобы избежать переэкстракции.Конечно, можно заваривать и обычным способом, но нужно учитывать, что из-за крупных пор фланели кофейная жидкость просачивается через всю её поверхность, поэтому скорость потока довольно высокая(также зависит от толщины ткани). Если использовать обычный способ заваривания, придётся соответствующим образом скорректировать помол, температуру воды и поток. Здесь Front Street Coffee не будет вдаваться в подробности — можете попробовать сами~После завершения заваривания, чтобы фланелевый фильтр можно было использовать повторно, нужно выбросить кофейную гущу, затем промыть ткань чистой водой и прокипятить её для дезинфекции в течение пяти минут. Запомните: лучше не использовать моющие средства вроде средства для мыла, иначе запах легко останется на ткани.Но таким способом очистки трудно удалить кофе, впитавшийся в ткань, поэтому Front Street Coffee рекомендует после дезинфекции дополнительно замочить фланелевый фильтр в чистящем порошке для кофемашин, чтобы удалить кофейные пятна и заодно сохранить его.
Конкретно нужно снять ткань с ручки, положить её в герметичный контейнер, залить чистой водой и чистящим порошком, затем закрыть и убрать в холодильник. А когда понадобится использовать в следующий раз, просто повторите «церемонию освящения»!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
