Наконец-то! Под натиском холодного воздуха Front Street наконец-то ощутила в Гуанчжоу ту прохладу, которая положена осенью, и хотя, говорят, она продлится недолго, но всё же лучше, чем ничего.И, как Front Street часто делилась, снижение температуры определённым образом влияет на кофе. Это влияние касается не только экстракции, но и уже приготовленного кофе. После заваривания кофе остывает быстрее, чем при комнатной температуре, потому что чем больше разница температур, тем быстрее теряется тепло.Слишком быстрое охлаждение сокращает период наслаждения вкусом кофе, ведь, как известно, горячий кофе, остыв, становится не таким вкусным. А многие люди не могут выпить чашку кофе за короткое время, поэтому немало заведений начали изучать, как продлить «период наслаждения» кофе, то есть сделать так, чтобы кофе остывал медленнее.Очевидно, повышение температуры кофе — неплохой способ! Достаточно при приготовлении кофе немного повысить температуру жидкости: например, использовать более горячую воду для более горячего американо или более горячее молоко для более горячего латте — так кофе будет иметь более высокую температуру, и период наслаждения продлится.Более того, это ещё и позволяет уменьшить влияние холодного воздуха на экстракцию некоторых кофе. Например, часто упоминаемый Front Streetпуровер.Пуровер— поскольку экстракция происходит за счёт ручного наливания воды из чайника, горячая вода до контакта с кофе соприкасается с воздухом, а это приводит к некоторому снижению температуры воды. Особенно в холодную погоду температура падает сильнее, поэтому заваренный кофе часто получается менее насыщенным по вкусу из-за снижения эффективности экстракции. В таких случаях можно немного повысить температуру воды при заваривании, чтобы компенсировать влияние холодного воздуха и вернуть кофе вкус.Но некоторые люди неправильно поняли этот подход: чтобы приготовленный кофе дольше оставался горячим, они значительно повышают температуру. А такой подход для большинства видов кофе неприемлем, особенно для упомянутых Front Streetпуровераи молочного кофе на основе эспрессо.Без корректировки других параметров значительное повышение температуры воды легко приведёт к чашке кофе с выраженной горечью и посторонними привкусами. Ведь уровень температуры напрямую связан с эффективностью экстракции: чем выше эффективность экстракции, тем быстрее растворяются вкусовые вещества кофе в процессе заваривания. Растворимые вещества в кофе — не все приятные вкусовые ноты, есть и такие, которые делают кофе менее вкусным. Поэтому без корректировки других параметров поспешное значительное повышение температуры воды легко приведёт к переэкстракции.Во-вторых, молочный кофе! Front Street часто делится, что при приготовлении горячего молочного кофе температуру молока лучше всего контролировать на уровне около 65°C. Это и потому, что такой диапазон температур активирует сладость лактозы в молоке, делая его вкус лучше, и потому, что при превышении 70°C некоторые вещества в молоке начинают денатурировать, сладость снижается, а текстура становится более водянистой.Поэтому при приготовлении горячего молочного кофе температура молока обычно поддерживается на уровне около 65°C, максимум чуть выше 70°C; если температура поднимается ещё выше, это оказывает на кофе явное необратимое негативное воздействие.Так что для этих двух видов кофе Front Street рекомендует лишь немного повысить температуру от исходной, чтобы это не повлияло на экстракцию и текстуру кофе. Например, дляпуровера— повысить температуру воды на 1~2°C от исходной; для молока в эспрессо-кофе — на 3~4°C от исходной.Кроме того, можно и другими способами поддерживать высокую температуру кофе длительное время.Первый: предварительный прогрев посудыТемпература самой посуды тоже влияет на температуру кофе; по аналогии, тепло переходит от более горячего места к более холодному. Если посуда, контактирующая с кофе, не была прогрета, она заберёт у кофе значительное количество тепла для себя.На примере Front Street! Front Street экспериментально проверяла: при заваривании кофе без предварительного прогрева воронки и кофейника температура кофе в нижнем сосуде составляла около 65°C. А если прогреть эту посуду, то итоговая температура кофе будет около 75°C.Так что прогрев посуды — хороший способ сохранения тепла! Можно прогреть используемую посуду на кофемашине или перед подачей кофе просто ополоснуть её горячей водой~Второй: накрыть кофе крышкойДля таких ёмкостей с крышкой, как сервировочный чайник, мы можем физически накрыть крышкой, чтобы снизить циркуляцию воздуха, и тогда температура кофе не будет уходить так быстро. При этом аромат кофе сохранится дольше.Front Street проводила такой эксперимент: использовала термос для хранения горячегопуровера. Результат показал: чем лучше герметичность ёмкости, тем дольше сохраняются температура и аромат кофе. Поэтому если вы домашний любитель, можно использовать термос дляпуровера, а когда не пьёте — закручивать крышку для герметичности, и температура и аромат кофе сохранятся надолго.Но хранить слишком долго нельзя: кофе — не чистая вода, есть риск размножения бактерий, лучше всего выпить в течение примерно 2~3 часов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
