Не знаю, помните ли вы, но в прошлом году Front Street поделился с вами одной очень интересной темой — «почему в некоторых кофейнях за холодный пуровер берут доплату».
Причина в том, что в некоторых кофейнях холодный пуровер стоит дороже, чем горячий, и поэтому в последнее времянекоторые гости при заказе всегда осторожно спрашивают: «А за холодный пуровер нужно доплачивать?» Front Street считает, что это очень любопытное явление, поэтому мы тоже дали соответствующий ответ.Во многих кофейнях холодный пуровер стоит дороже не потому, что способ приготовления сложнее, а потому, что требуется больше кофейных зёрен. Поэтому цена холодного пуровера растёт из-за увеличения себестоимости. И тут же гости задают второй вопрос:«А почему для приготовления холодного пуровера нужно добавлять кофе?»Хороший вопрос! Цель добавления кофе в холодный пуровер может различаться в зависимости от способа приготовления, но всё это можно обобщить так: чтобы холодный кофе, который попадает в руки гостя, был вкуснее!Поскольку в последние дни Front Street часто публиковал посты о холодном пуровере, думаю, вы уже немного наслышаны о способах его приготовления. Обычный холодный пуровер готовится так, как Front Street всё время рассказывал: лёд добавляется напрямую для охлаждения кофе, и так можно быстро и без хлопот получить чайник прохладного, освежающегопуровер-кофе.Но у такого способа есть недостаток: мы не можем, как при горячем пуровере, использовать много горячей воды, чтобы полностью растворить вкусовые вещества из кофе. Приходится уменьшать количество воды и увеличивать соотношение кофе к воде, чтобы получить чайник концентрированного кофе, — только так качество кофе не ухудшится из-за таяния льда. Ниже приведены параметры горячего и холодного пуровера, которые использует Front Street, — можете посмотреть, в чём разница между ними.Хотя и там, и там используется 15 г кофе, количество воды для горячего и холодного пуровера совершенно разное. Для горячего пуровера соотношение кофе к воде — 1:15, при заваривании нужно влить 225 мл горячей воды; а для холодного — 1:10, нужно влить 150 мл горячей воды, а затем добавить около 100 г льда.По сравнению с горячим пуровером, для холодного количество вливаемой воды сокращается ровно на 75 мл, поэтому готового кофе получается меньше, но зато концентрация выше: после разбавления льдом получается чашка кофе с нормальной концентрацией и подходящей степенью экстракции. Объём — около 200 мл, как раз одна порция на человека.Но это соотношение у Front Street довольно небольшое, потому что мы используем крупный и твёрдый лёд, он тает не очень быстро, поэтому можно использовать меньшее соотношение, чтобы вкус кофе сохранился максимально полно.А в некоторых кофейнях лёд не такой плотный и более мелкий, поэтому тает быстрее. Если заваривать с таким же соотношением кофе к воде, как у Front Street, то полученный кофе уже через недолгое время будет чрезмерно разбавлен быстро тающим льдом — на вкус он будет водянистым, пустым, как вода со вкусом кофе(преувеличение). Если не хочется такого негативного эффекта, при заваривании нужно использовать большее соотношение кофе к воде и заваривать более крепкий кофе, чтобы сбалансировать разбавление льдом. Например, 1:7 или 1:8.Но большее соотношение кофе к воде означает, что воды вливается меньше, а значит, итогового кофе получится меньше. Если жидкости слишком мало, гость может выпить кофе буквально за два глотка. Поэтому некоторые кофейни добавляют кофе, чтобы увеличить объём напитка и удержать чашку в определённых пределах, чтобы гость не выпил её за два глотка.Конечно, помимо этого, некоторые заведения увеличивают количество кофе просто ради того, чтобы у напитка была лучшая текстура. За счёт добавления кофе увеличивается количество растворённых вкусовых веществ(повышается концентрация), вкус кофе становится насыщеннее, тело — плотнее, и общее качество холодного кофе улучшается с увеличением количества кофе.Если вы ещё не пробовали, Front Street рекомендует попробовать: зафиксируйте все параметры холодного пуровера, кроме количества кофе, и увеличьте порцию на 2–3 г ~ Способ заваривания и параметры описаны в«Как хорошо заварить чайник холодного пуровера»— в этом посте всё подробно, так что Front Street не будет здесь повторяться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
