В последнее время многие друзья начали закупаться кофейными зёрнами, планируя готовить кофе дома самостоятельно. Но поскольку кофейные зёрна различаются по типам в зависимости от способа экстракции — например, моносорт, SOE и бленды, — некоторые не слишком осведомлённые друзья оказываются в затруднении и просто не знают, как выбирать и с чего начать. Поэтому некоторые друзья пришли в кофейню Front Street Coffee за консультацией, как же делать выбор.
На самом деле Front Street Coffee постоянно делится соответствующим контентом в статьях, просто зачастую это делается вскользь. Поэтому сегодня Front Street Coffee подробно расскажет: какие существуют различия между моносортовыми зёрнами, SOE и блендами, и как при покупке кофейных зёрен выбирать их в соответствии со своим оборудованием и предпочтениями.Моносортовые кофейные зёрнаВ первую очередь представим моносортовые кофейные зёрна«single origin coffee», то есть те, что мы обычно называем specialty-зёрнами. Моносортовые кофейные зёрна — это зёрна из одного единственного места происхождения, причём это единственное место может означать как страну, так и регион, поместье и даже конкретный участок.Поскольку моносортовые зёрна в первую очередь подчёркивают характерные вкусовые особенности места происхождения, большинство таких зёрен на рынке обжариваются до средней, средне-светлой и даже очень светлой степени — чтобы как можно лучше раскрыть вкусовой потенциал кофе. Но здесь Front Street Coffee не утверждает, что все кофейные зёрна обжариваются до средне-светлой степени: например, такие моносортовые сорта, как Blue Mountain, Brazil, Mandheling, используют классическую тёмную обжарку.Если вы в основном готовите кофе такими способами, как пуровер, френч-пресс, сифон, аэропресс, колд брю и другими, кроме эспрессо-машины, то моносортовые зёрна — отличный выбор. Потому что эти способы приготовления имеют более высокую устойчивость к ошибкам и позволяют максимально «выжать» ценность моносортовых зёрен!При этом это вовсе не означает, что моносортовые зёрна нельзя использовать для приготовления эспрессо. Конечно можно, просто когда мы используем моносортовые зёрна для экстракции, например эспрессо, то эспрессо получает особое название — SOE.Полное название SOE — «single origin Espresso», что переводится как эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного места происхождения. То есть SOE — это эспрессо, приготовленный из моносортовых кофейных зёрен.Точно так же цель использования моносортовых зёрен для приготовления эспрессо по-прежнему заключается в том, чтобы подчеркнуть характерные вкусовые особенности региона, но причина, по которой люди специально выделяют SOE отдельно от моносортовых зёрен, главным образом в том, что не все моносортовые зёрна подходят для приготовления SOE. Например, слишком светло обжаренные зёрна для приготовления SOE подходят не очень хорошо.Логика проста: эспрессо связан с приготовлением молочного кофе. А вкусовой профиль слишком светло обжаренных зёрен — свежий, не особенно насыщенный, поэтому если приготовить из них молочный кофе, вкус легко перебьётся молоком. Чтобы сделать из них вкусный молочный кофе, придётся менять множество параметров и вносить множество корректировок; ещё одна причина в том, что некоторые кофейные зёрна обладают довольно выраженной кислинкой, а слишком выраженная кислинка создаёт резкий контраст со вкусом молока, и этот контраст — не положительное явление, он очень диссонирует.Поэтому не все кофейные зёрна подходят для приготовления эспрессо. Точнее говоря, приготовленный из них эспрессо не подходит для приготовления молочного кофе.Но это не значит, что решения нет: увеличив степень обжарки зёрен, мы можем сделать так, чтобы эспрессо из моносортовых зёрен хорошо сочетался с приготовлением молочного кофе.Степень обжарки определяет вкус и вкусовой профиль кофейных зёрен! Например, чем светлее обжарка, тем выше кислотность приготовленного кофе. А чем темнее обжарка, тем меньше кислинки мы чувствуем в кофе — и потому что кислота разрушается в процессе обжарки, и потому что она перекрывается другими ароматами, возникающими при обжарке.Поэтому, увеличив степень обжарки зёрен, мы можем снизить кислотность в кофе, сделать его более совместимым с приготовлением молочного кофе и придать кофе более выдающуюся текстуру. Единственный минус — вкусовые особенности места происхождения будут немного сглажены; как говорится, и рыбку съесть, и на ёлку влезть не получится.Поскольку у таких моносортовых зёрен, предназначенных специально для приготовления эспрессо, степень обжарки относительно тёмная(темнее, чем у обычных светло обжаренных зёрен), продавцы, чтобы отличать их от обычных моносортовых зёрен, специально добавляют в описание зёрен или в поле выбора слово SOE. Например, зёрна для SOE, обжарка SOE и т. д.Если вы в основном готовите кофе на эспрессо-машине и хотите более непосредственно ощутить вкус региона происхождения и не хотите слишком много кислоты, то можете выбрать моносортовые зёрна обжарки SOE, а обычные моносортовые зёрна в принципе тоже подойдут, только ограничений будет больше и корректировать придётся больше аспектов.И наконец — бленды! Бленды — самый распространённый тип кофейных зёрен, используемый в эспрессо. Бленды кофейных зёрен«blend coffee», также называемые смешанным кофе, означают зёрна, составленные из кофейных зёрен разных регионов происхождения и разной обработки.Появление блендов можно понять как человеческое «хочу и то, и другое, и ещё третье». Все хотят получить от одного кофейного зерна все лучшие впечатления: выдающийся вкус кофе, насыщенную текстуру, а ещё приятную цену и высокую стабильность, — и зачастую эти идеалы трудно реализовать все сразу в одном моносортовом зерне.Например, светлая обжарка сохраняет вкус кофе наиболее полно, но её текстура относительно уступает; тёмная обжарка обладает насыщенной, выдающейся текстурой, но её вкусовой профиль относительно менее богат. К тому же кофейные зёрна — это сельскохозяйственный продукт, и их качество каждый год зависит от климата в период выращивания и других внешних факторов. Поэтому если вы хотите получить от одного моносортового зерна все достоинства сразу — это очень трудно.А такой подход, как бленд, помогает достичь вашего идеала, потому что с помощью купажа мы можем добиться эффекта 1+1 больше 2. Например, взять вкус зерна A и текстуру зерна B, чтобы получить кофе с выдающимся и вкусом, и текстурой; или же мы можем использовать зёрна из трёх разных регионов, чтобы размыть значимость каждого отдельного зерна!Тогда, если в следующем году одно из этих зёрен окажется не таким качественным из-за погодных проблем в регионе, можно найти зёрна из другого региона на замену, ведь его значимость в общем составе размыта, поэтому даже при замене это не сильно повлияет на вкус(именно таковой и была цель купажа раньше). А такой подход ещё и помогает снизить затраты и создать кофейное зерно с высокой ценовой эффективностью. Конкретные способы можно посмотреть в этой статье →«Как купажировать кофейные зёрна?», Front Street Coffee не будет подробно останавливаться на этом ~Поскольку бленды с «древних» времён всегда использовались в основном для приготовления эспрессо, их дизайн разрабатывается исходя из использования в эспрессо. Например, применяется относительно тёмная степень обжарки(лучше подходит для приготовления молочного кофе), а также дизайн упаковки больших форматов — 1 фунт, 1 килограмм и т. д.(моносортовые зёрна обычно упаковываются по полфунта или 100 г).Если ваши кофейные зёрна предназначены в основном для приготовления эспрессо, то бленды, специально предназначенные для эспрессо, будут очень хорошим выбором. У них не только более подходящая для эспрессо степень обжарки, но и более высокая ценовая эффективность. Но качество нужно выбирать в соответствии со своим кошельком. Если вы просто хотите восполнить ежедневную дозу кофеина, то комбинации из коммерческих кофейных зёрен вполне достаточно, цена обычно в диапазоне 50–80 за фунт — это тот самый бленд, который использует большинство кофеен.А если вы хотите, чтобы кофе обладал более выдающимся вкусовым профилем, то можно выбрать комбинацию из specialty-зёрен. Например, бленд «Тёплое солнце» из кофейни Front Street Coffee составлен из двух specialty-зёрен, но его цена обычно вдвое выше, чем у коммерческого бленда, так что ~ выбирайте сами ~(И последнее: в этом месяце уже началась распродажа по супернизким ценам, подробности смотрите во второй статье ~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
