Как говорится, хорошему коню — хорошее седло, хорошему чаю — хорошая посуда. Как основной сосуд для кофе, различные конструкции чашек постепенно привлекают всё больше внимания с точки зрения их влияния на дегустацию. Некоторые кофейни даже не жалеют средств на создание специального набора кофейных чашек для подачи напитков, чтобы создать двойной опыт — визуальный и вкусовой.
Как и в случае с вином, форма чашки оказывает определённое влияние на сенсорное восприятие кофе, поэтому вопрос о том, какую чашку выбрать для разных видов кофе, постепенно становится предметом внимания многих любителей. Сегодня давайте на время отвлечёмся от цены и посмотрим посредством экспериментального сравнения, какой эффект даёт употребление одного и того же кофе из чашек разной формы.
Для начала нам нужно прийти к двум общим положениям:
В чём разница во вкусе при употреблении одного и того же кофе из чашек разной формы?
Поскольку на рынке существует множество видов дегустационных чашек для кофе, здесь Front Street Coffee рассмотрит только основные типы кромки и выберет три наиболее распространённые формы для сравнения: с широким устьем, прямые и с сужающимся верхом. В процессе Front Street Coffee будет фиксировать вкусовые характеристики, сочетая нюансы аромата кофе, а также дегустацию в горячем и холодном виде.
Чтобы получить больше справочной информации, Front Street Coffee проведёт эксперимент с тремя видами кофейных зёрен. Первый — темной обжарки Front Street Блю Маунтин №1, для оценки плотности, тела и баланса (параметры заваривания: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 87℃, помол — EK43s деление -10.5 / просеивание через китайское стандартное сито 75%, заливка в три этапа);
Второй — средней обжарки Front Street Сиджао, с ярко выраженным цветочно-фруктовым ароматом и насыщенной, плотной кисло-сладкой текстурой (параметры заваривания: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 91℃, помол — EK43s деление -9.5 / просеивание через китайское стандартное сито 82%, заливка в три этапа)
Третий — светлой обжарки Гэша Вилладж Ред Лейбл, главным образом раскрывающий лёгкий цветочный аромат, кислотность и послевкусие (параметры заваривания: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 91℃, помол — EK43s деление -10 / просеивание через китайское стандартное сито 80%, заливка в три этапа).
На этапе восприятия аромата все три кофе продемонстрировали схожую тенденцию: аромат в чашке с широким устьем быстро улетучивался и вскоре становился самым слабым из трёх; аромат в прямой чашке был средним по интенсивности и мало менялся; аромат в чашке с сужающимся верхом был самым богатым — каждый вид зёрен раскрывал свой аромат.
Вкусовые характеристики Блю Маунтин №1: в прямой чашке вкус наиболее концентрированный, насыщенный, тело плотное; в чашке с сужающимся верхом заметное сладкое послевкусие, чистый и мягкий вкус; в чашке с широким устьем вкус в целом слабее, с лёгкой кислинкой и недостаточной плотностью.
Вкусовые характеристикиСиджао: в чашке с широким устьем преобладает кислотность цитрусовых и косточковых фруктов с лёгким чайным оттенком; в чашке с сужающимся верхом самая высокая сладость, по вкусу напоминает спелый виноградный сок; в прямой чашке и аромат, и вкус сохраняют отличный баланс, приятные от начала до конца.
Вкусовые характеристикиГэша Вилладж Ред Лейбл: в прямой чашке насыщенный фруктовый аромат, плотный вкус, в послевкусии терпкость чая; в чашке с сужающимся верхом аромат не столь выражен, но ярко проявляется карамельность; в чашке с широким устьем более выраженная слоистость: в горячем виде ощущается яркая фруктовая кислинка и лёгкий ферментированный оттенок, после охлаждения — ноты цитрусовых и чёрного чая.
Почему чашка влияет на вкус кофе?
Строение человеческого языка таково, что мывоспринимаемразличные вкусы с разной степенью чувствительности. В обычных условиях кончик и края языка легче ощущают солёный вкус, корень языка отвечает за горечь и остроту, передняя часть языка более чувствительна к сладкому, а боковые стороны, ближе к щекам, часто раздражаются кислым. Если сопоставить это с записями сравнения вкусов, приведёнными выше, можно сделать примерный вывод.
Чашка с широким устьем — широкая сверху, узкая снизу, с большим диаметром, края отклонены наружу под углом более 45 градусов. При употреблении кофе из такой чашки площадь контакта жидкости с воздухом максимальна, поэтому аромат улетучивается быстрее всего. Большой угол наклона обеспечивает наиболее плавное и одновременно наиболее распределённое попадание кофе в ротовую полость: он сначала проходит по бокам и кончику языка, поэтому при дегустации кофе светлой и средней обжарки легче уловить фруктовую кисло-сладкость и тонкие изменения вкуса. Подходит для африканских зёрен, таких как Front Street Хуакуй, Front Street Сяофаньце.
Прямая чашка — диаметр от кромки до середины остаётся практически одинаковым, некоторые варианты располагаются перпендикулярно столу, корпус чашки высокий. Прямолинейная конструкция позволяет кофе сосредоточенно попадать в рот, оказывая сильное воздействие на восприятие всей ротовой полости. Особенно при дегустации в горячем и тёплом виде концентрация вкуса наиболее высока, вкус полный и плотный, лучше раскрывается плотность и карамельный аромат, поэтому она больше подходит длятемнообжаренного кофе, такого как Front Street Манделинг, Front Street Хуэйлань.
Чашка с сужающимся верхом — её верхняя часть сужается внутрь, а середина расширяется наружу, позволяя аромату раскрываться в самой широкой части, а затем собираться у кромки, что способствует лучшему восприятию аромата. Многие бокалы для вина используют именно такую конструкцию с сужением.
Когда мы пьём кофе из чашки с сужающимся верхом, сначала нам нужно приподнять нижнюю челюсть, чтобы губы приняли сосредоточенное положение, направленное вперёд. В этот момент кофе в первую очередь попадает напереднюю часть языка, более чувствительную к сладкому, и лишь затем распределяется по ротовой полости. Поэтому аромат, который она даёт, будет слабее, но сладость — самой высокой. Чтобы подчеркнуть её преимущества, Front Street Coffee считает, что лучше выбирать зёрна с описанием вкуса вроде цукатов (сухофруктов), ирисок, спелых фруктов, ферментированных нот — например, Front Street Сиджао, Front Street Земляничный сахар и другиекофе средней обжарки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
