Пропорция кофе и воды — это важный параметр при приготовлении кофе, означающий соотношение веса молотого кофе и воды. Например, пропорция 1:10 в широком смысле означает 1 г молотого кофе на 10 мл воды. Посколькувеличина этой пропорции напрямую влияет на вкус и текстуру чашки кофе, умение найти подходящую пропорцию кофе и воды — важная часть приготовления хорошего кофе. Это также один из вопросов, которые друзья чаще всего задают в кофейне Front Street Coffee: «Для пуроверакакая пропорция кофе и воды должна быть?»
Найти подходящую пропорцию кофе и воды для приготовления хорошего кофе на самом деле несложно, но сначала нам нужно понять, на что именно влияет эта пропорция.Как пропорция кофе и воды влияет на кофе?Можно сказать, что самое большое влияние пропорции кофе и воды на кофе — это «концентрация», и никакие другие параметры не могут этого сделать. При неизменности остальных параметров, чем меньше пропорция кофе и воды, тем ниже концентрация кофе, и чем больше пропорция, тем выше концентрация.Возможно, это звучит немного сложно для понимания, поэтому здесь Front Street Coffee поделится экспериментом, который проводился ранее: при неизменности всех остальных параметров(включая время),были приготовлены три порции кофе с пропорциями кофе и воды 1:10, 1:15 и 1:20 соответственно. Затем с помощью прибора для измерения концентрации были измерены показатели, и концентрация кофе составила 1,93%, 1,35% и 1,04% соответственно. Видно, что чем больше воды мы используем, тем ниже концентрация кофе.
Концентрация — это соотношение количества кофейных веществ в кофе и воды; чем выше концентрация, тем выше доля растворимых веществ в кофе, и наоборот. Эти вещества являются основным источником вкуса и аромата кофе, поэтому можно понять так: чем выше концентрация кофе, тем насыщеннее его вкус и аромат. Объединив это с объяснением пропорции кофе и воды, мы можем сделать вывод: чем больше пропорция кофе и воды при экстракции, тем выше концентрация кофе, а чем выше концентрация, тем насыщеннее вкус кофе(и наоборот).Если критерием оценки оптимальной пропорции кофе и воды являются наши личные вкусовые предпочтения, то нам достаточно найти ту пропорцию, которая позволяет приготовить кофе, соответствующий нашему вкусу. Предположим,наш вкус довольно насыщенный, тогда можно выбрать большую пропорцию кофе и воды, чтобы приготовить чашку кофе с насыщенным вкусом. Аесли наш вкус более лёгкий, то можно выбрать меньшую пропорцию, чтобыприготовить чашку кофе с лёгким вкусом.
Здесь Front Street Coffee даёт ориентир: и при ежедневном приготовлении в кофейне, и в рецептах из статей Front Street Coffee использует пропорцию кофе и воды в основном 1:15. Потому что кофе, приготовленный с этой пропорцией, не слишком крепкий и не слишком слабый — это концентрация, подходящая большинству людей.Затем можно использовать это значение как ориентир: если вы предпочитаете более крепкий кофе, можно увеличить пропорцию до 1:13~1:14, а если предпочитаете более слабый — уменьшить до 1:16~1:17. Но кофе лучше не делать слишком крепким или слишком слабым, потому что чрезмерно высокая концентрация делает вкус и аромат слишком концентрированными, из-за чего кофе становится трудно пить. А слишком слабый кофе из-за менее выраженного вкуса и аромата больше напоминает воду со вкусом кофе(текстура будет очень водянистой).
И ещё! Нам нужно знать, что увеличение или уменьшение количества воды влияет не только на концентрацию кофе, но и на степень экстракции.Поскольку вода в процессе экстракции играет роль растворителя, вкусовые вещества из кофе извлекаются с помощью воды. Поэтому при неизменности остальных параметров чем больше воды используется, тем больше веществ растворяется, и наоборот. Кроме того, количество воды влияет на время экстракции: при одинаковой скорости потока воды разное количество воды требует разного времени залива, а чем дольше время экстракции, тем больше растворяется вкусовых веществ, и наоборот.
Объединив эти два пункта, мы можем понять, что количество воды влияет на степень экстракции кофе. А для степени экстракции существует общепринятый диапазон хорошего вкуса — 18%~22% в концепции «золотой чашки»(это не абсолют, но можно использовать как ориентир). Если мы хотим, изменяя количество воды, удержать степень экстракции в этом диапазоне, то необходимо скорректировать другие параметры экстракции. Только так можно приготовить чашку вкусного кофе с подходящими и концентрацией, и степенью экстракции.Параметры Front Street Coffee при заваривании горячего светлообжаренного кофе: 15 г молотого кофе, пропорция кофе и воды 1:15, температура воды 92°C, помол на EK43 — 10 делений, время экстракции — 2 минуты. Если мы хотим изменить пропорцию кофе и воды до 1:10, чтобы получить более насыщенный кофе, то нужно либо сделать помол мельче, либо повысить температуру воды, либо увеличить время экстракции — только так кофе сможет получить достаточную степень экстракции, и даже при высокой концентрации он раскроет такой же превосходный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
