Чтобы начать изысканный день офисного работника, зачастую достаточно лишь чашки свежесваренного кофе, и американо — первый выбор бесчисленных сотрудников.
Под влиянием любых факторов американо всегда является «опорой» любой кофейни, поэтому зачастую именно его вкус напрямую формирует первое впечатление людей об этом заведении, вплоть до восклицаний вроде «если даже американо не могут сделать нормально, о других кофе и говорить нечего». По их мнению, если чашка американо вкусная или вполне неплохая, то в следующий раз они, скорее всего, вернутся; но если после получения они долго не делают и пары глотков, значит, он им не по душе, и вероятность повторной покупки крайне мала.
Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет: с точки зрения потребителя, вкусный ли кофе — вещь крайне субъективная. Кто-то предпочитает насыщенный и крепкий горький кофе, а кто-то ценит лёгкий и освежающий кислый. Разные предпочтения глубоко влияют на наше итоговое впечатление от чашки американо. Так что если отбросить личные пристрастия и оценивать исключительно с точки зрения дегустации, каким же должен быть вкус (и текстура) по-настоящему хорошего американо?
Чем отличаются американо в разных кофейнях?
Front Street Coffee часто слышит, как люди говорят: «Американо — это же просто эспрессо, разбавленный водой, чёрный кофе, и вкус в каждой кофейне примерно одинаковый».
На самом деле это не так. Front Street Coffee считает, что чем проще вещь, тем больше она требует мастерства. Хотя почти все американо по сути представляют собой чашку горячего (или холодного) кофе крепостью примерно 7–12%, под влиянием разных кофейных зёрен, состояния эспрессо, пропорций экстракции, количества добавленной воды, температуры и качества воды могут возникать значительные различия.
Что касается последних трёх факторов, они обычно определяются индивидуальными стандартами каждой кофейни и, можно сказать, уже фиксированы. Только эспрессо является переменной, настраиваемой в течение дня. Например, для холодного американо Front Street Coffee использует стеклянный стакан объёмом 350 мл: 90 г льда + 180 г питьевой воды + двойной эспрессо; а для горячего американо — керамическую чашку 250 мл: 180 г тёплой воды + двойной эспрессо.
Иными словами, превосходное американо требует не только высококачественных кофейных зёрен, но и разумной экстракции с учётом особенностей зерна, а также подбора подходящей крепости для конечного напитка. С учётом всех этих аспектов, вкусное американо невозможно без следующих трёх пунктов:
Во-первых, гладкая текстура и чистое послевкусие.
Все мы знаем, что кофейная крема — это душа эспрессо, ведь эспрессо с кремой источает насыщенный аромат, во рту обладает плотным телом, а после глотка оставляет приятное послевкусие.
Поэтому, чтобы обеспечить стабильность напитка и чтобы эспрессо сочетал в себе аромат и крему, большинство кофеен отдаёт предпочтение итальянским кофейным зёрнам средней или тёмной обжарки. Например, эспрессо из фирменной смеси Front Street Coffee имеет преимущественно карамелизированный аромат и чаще всего демонстрирует ноты шоколада, какао и жареных орехов — у таких зёрен крема обильная и плотная. Однако при передержке в креме оказывается множество мельчайших частиц, она может комковаться и твердеть, что приводит к грубой, терпкой и неприятной текстуре американо.
Поэтому хорошее американо прежде всего должно быть гладким на входе и не оставлять никаких неприятных ощущений после глотка. Напротив, если при питье возникает резкое раздражающее ощущение, словно от резины, или сухость, грубость, першение в горле — тут, думаю, и без напоминаний Front Street Coffee всем ясно, что этот напиток точно нельзя назвать «хорошим кофе».
Во-вторых, выраженный аромат, не водянистость.
Хотя часто говорят, что элитные продукты требуют лишь простого способа приготовления, но откуда в повседневной жизни столько элитных продуктов? Поэтому, когда у нас есть самые обычные ингредиенты, всё, что можно сделать, — это найти подходящие параметры, чтобы раскрыть их лучшие качества.
Как кофе, приготовленный путём экстракции и последующего разбавления водой, американо — будь то холодный или горячий — черпает свою вкусовую суть в той самой маленькой чашке эспрессо. И тут ключом к вкусному кофе становится правильное соотношение сухого кофе и жидкости. Поскольку эспрессо — это база, его крепость не должна быть слишком низкой, но при этом он должен обладать полноценным вкусовым выражением, иначе при добавлении воды он либо будет безвкусным, либо превратится в одну сплошную «воду».
Возьмём для примера зерно Front Street Coffee Хуакуй SOE. Учитывая, что это кофе с фруктовой кислотностью, доля воды не должна быть слишком большой. Чтобы американо раскрыл ноты цитрусовых и ягод, Front Street Coffee настраивает параметры так: 20 г молотого кофе экстрагируется за 28–33 секунды до 36 г кофейного напитка, затем добавляется в 160 мл тёплой воды. Таким образом, соотношение кофе и воды составит примерно 1:4 — на вкус получится кисло-сладкий, освежающий напиток с выраженным оттенком чёрного чая.
В-третьих, сбалансированный вкус — без излишней горечи и резкой кислотности.
По сравнению с другими способами экстракции, приготовление эспрессо выглядит несколько «экстремальным»: это процесс, при котором нужно получить кофейный напиток при сверхтонком помоле, напоминающем муку, с использованием высокой температуры и скорости. В таких условиях и хорошее, и плохое проявляются напрямую — проще говоря, горький кофе легко становится ещё горче, а кислый — ещё кислее.
Поэтому, чтобы оценить, хорош ли американо, помимо его текстуры, послевкусия и аромата, нужно смотреть, сбалансирован ли вкус готового эспрессо после добавления воды и приятен ли он. Например, не появился ли у американо из тёмной обжарки привкус горелого, не горчит ли американо из зерна средней или тёмной обжарки, нет ли резкой кислотности у американо из светлой или средней обжарки — всё это требует нашего внимания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
