Честно говоря, приготовить айс американо очень просто: нам нужно лишь влить извлечённый эспрессо в подготовленную ледяную воду, и айс американо готов.Но, как и в случае с точкой зрения, которую Front Street Coffee постоянно делится, приготовить просто, а вот сделать хорошо — сложнее. Хотя для айс американо нужны только ледяная вода и эспрессо, выбор этих ингредиентов и их пропорции напрямую влияют на то, будет ли кофе вкусным.Пропорции влияют на крепость кофе, а выбор ингредиентов определяет вкус и текстуру кофе. Поэтому, чтобы приготовить хороший айс американо, нужно уделять внимание используемым пропорциям и ингредиентам. Сегодня Front Street Coffee поделится с вами, какие тонкости нужно учитывать, чтобы приготовить вкусный айс американо.То же самое касается и приготовления американо! Хотя большая часть воды в американо не участвует в экстракции, она также влияет на вкус и текстуру кофе.На самом деле это легко понять, так же как мы в повседневной жизни можем почувствовать разницу между бутилированными водами. Из-за разных источников и качества воды каждая бутилированная вода имеет заметные различия на вкус: одна вода кажется гладкой, другая — терпкой...Не говоря уже об экстракции, в американо используется большое количество воды для разбавления крепости эспрессо, поэтому качество воды напрямую влияет на кофе, воздействуя на его текстуру и вкус. Front Street Coffee сравнивала американо, приготовленные на воде разных брендов, и результат действительно показал заметные различия. Например, взяв C'estbon и Nongfu Spring: американо на C'estbon на вкус имеет более высокую сладость, а американо на Nongfu Spring — более мягкий, с более высокой насыщенностью.Поэтому при приготовлении айс американо, если вы хотите ещё больше улучшить общее качество кофе, можно выбрать источник воды. А как выбрать источник — зависит от ваших предпочтений и кофейных зёрен, так как вкусовые предпочтения у всех разные.Конечно, есть и готовая формула, которую можно скопировать. Сейчас популярная в интернете формула — определять по степени обжарки кофейных зёрен!Для зёрен средней и тёмной обжарки используйте воду с ppm ниже 100 для приготовления американо, а для зёрен средне-светлой и светлой обжарки — воду в диапазоне 100–200 ppm.В последнее время Front Street Coffee часто делится с вами,как качество льдавлияет на кофе: размер и твёрдость льда определяют скорость его таяния, и именно это нам нужно учитывать при приготовлении айс американо. Потому чтов процессе таяния лёд не только охлаждает кофе, но и разбавляет его крепость.По мере постепенного таяния льдакрепость американобудет становиться всё ниже. Если мы не хотим в итоге получить водянистый айс американо, лучше всего, чтобы в начальный момент у него была довольно высокая крепость(не слишком высокая), но насколько высокой — в основном зависит от скорости таяния льда.Проще говоря, нам нужно определить пропорции для айс американо исходя из скорости таяния льда. Это легко понять! Например, лёд меньшего размера или невысокой твёрдости обычно тает быстрее. Когда мы используем такой быстро тающий лёд для приготовления американо, можно соответственно увеличить количество льда и уменьшить долю воды в общем объёме — тогда у только что приготовленного айс американо сразу будет достаточно высокая крепость, а по мере таяния льда крепость быстро придёт в норму.Предположим, Front Street Coffee при приготовлении айс американо использует 20 г порошка, за 30 секунд извлекает 40 мл кофейного напитка, а затем добавляет лёд меньшего размера и недостаточно высокой твёрдости. Тогда количество льда составит 120 г(или даже больше), а количество воды — 130 мл(или даже меньше). Такая пропорция придаст только что приготовленному айс американо высокую крепость, а поскольку лёд тает быстро, через некоторое время крепость придёт в норму.А когда лёд крупнее и твёрже, обычно он тает медленнее. Если использовать такой лёд, нам не нужно беспокоиться, что он быстро растает и разбавит кофе, так что начальная крепость американо может быть не такой высокой. Конкретно: по сравнению с указанными выше параметрами уменьшить количество льда и увеличить количество воды.Снова возьмём Front Street Coffee в качестве примера: используемый нами лёд обладает вышеописанными свойствами — тает довольно медленно. Поэтому при приготовлении айс американо Front Street Coffee использует 3 кубика льда весом около 90 г, а затем добавляет около 160 мл воды. Такая пропорция даёт американо довольно высокую крепость, но не слишком высокую, и он легко пьётся. Поскольку лёд тает медленно, от начала и до конца крепость и вкус кофе не будут сильно меняться. А после того как вы выпьете, в стакане даже останется немного льда.Эти примеры приведены лишь для справки, поскольку у каждого свои кофейные зёрна, условия экстракции и вкусовые предпочтения, поэтому пропорции нужно корректировать под свой кофе. Можно также повторить по формуле Front Street Coffee выше и посмотреть, соответствует ли это вашим предпочтениям.Стоит отметить, что лёд после таяния превращается в воду. Поэтому к качеству воды для приготовления льда тоже можно предъявлять требования~ Но нужен ли конкретно такой подход — зависит от человека.О кофе и говорить нечего: выбор кофейных зёрен определяет вкусовое направление американо. Американо из слабо обжаренных зёрен будет более кислым, свежим, с меньшим количеством масел; из сильно обжаренных — более насыщенным, горьким, с большим количеством масел. Поскольку Front Street Coffee уже делилась информацией о зёрнах, заинтересованные друзья могут обратиться к прошлым статьям за подробностями — здесь не будем слишком подробно останавливаться. Здесь Front Street Coffee хочет поделиться больше деталями об экстракции~По сравнению с латте, приготовление американо может быть более «свободным». Под свободой Front Street Coffee имеет в виду в основном экстракцию эспрессо, потому что для американо не нужно думать, повлияет ли крепость основы эспрессо на вкус кофе — ведь мы можем отрегулировать это, изменив количество добавляемой воды. Поэтому эспрессо для американо имеет меньше ограничений при экстракции.При экстракции эспрессо для американо нам нужно соблюдать лишь один ключевой момент: максимально извлечь вещества из кофе. При условии отсутствия переэкстракции чем больше веществ извлечено, тем ароматнее и насыщеннее будет кофе, который мы попробуем.Возьмём в качестве примера классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee, известную богатой пенкой (крема). Чтобы учесть приготовление латте, Front Street Coffee при ранней настройке регулировала её по золотой пропорции 1:2. Эспрессо, извлечённый при такой пропорции, имеет аромат лесного ореха, тёмного шоколада и сливок, и приготовленные на его основе американо и латте очень вкусны.Однако для айс американо мы можем извлечь немного больше. Поскольку низкая температура снижает восприятие горечи нашими вкусовыми рецепторами, даже если извлечённый кофе будет чуть более горьким, это не проявится заметно, а то и придаст кофе более насыщенный аромат и вкус.При неизменных параметрах помола, дозировки и т.д. Front Street Coffee корректирует соотношение порошка и жидкости до 1:2,2, чтобы повысить степень экстракции эспрессо, то есть из 20 г кофейного порошка извлекается 44 г жидкости — на 4 мл больше, чем раньше, и время соответственно увеличивается на 2 секунды.Хотя вкусовой профиль такого эспрессо после добавления воды и превращения в американо в целом не сильно меняется, аромат и вкус кофе становятся более выраженными, особенно послевкусие — можно явно ощутить, что оно длится дольше.На этом всё содержание статьи! Если вы объедините эти три пункта, то сможете легко приготовить вкусный айс американо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
