Недавно в Front Street Coffee обнаружили, что у некоторых любителей кофе кофейные зёрна в нераспечатанном состоянии пролежали два месяца, и они считают, что если упаковка не вскрыта, то зёрна не испортятся. На самом деле это действительно не приведёт к порче кофе, но это повлияет на аромат кофейных зёрен. В следующей статье Front Street Coffee расскажет о некоторых знаниях, связанных с хранением кофейных зёрен.
Свежемолотый кофе — это свежо?
Во-первых, Front Street Coffee узнали, что многие друзья считают, будто кофейные зёрна, как и другие бобы, — если только что смолоть, это и означает свежесть. Но на самом деле это не так. Чтобы насладиться ароматом кофе, недостаточно просто смолоть зёрна — нужны ещё и свежеобжаренные кофейные зёрна, потому что именно только что обжаренные зёрна обладают наилучшим ароматом.
Поэтому Front Street Coffee как в магазине, так и в онлайн-магазине предлагает только свежеобжаренную продукцию. Только если клиент попросит смолоть в порошок, Front Street Coffee это сделает. Поскольку аромат кофейных зёрен обычно сохраняется всего один месяц, наилучший срок вкуса также составляет один месяц. А при помоле в кофейный порошок площадь контакта кофе с воздухом увеличивается, что приводит к ещё более быстрой потере аромата.
Только что обжаренные кофейные зёрна самые свежие?
Поэтому Front Street Coffee подчёркивает важность свежей обжарки: обжаренные кофейные зёрна со временем — через 50 дней после обжарки — практически теряют аромат. Возможно, кто-то спросит: разве у только что обжаренных зёрен вкус не самый лучший? Нет, это не так, потому что в первые два дня после обжарки аромат ещё не стабилизировался, и пока невозможно ощутить их «истинный вкус».
Все знают,на каждой упаковке кофе напечатана соответствующая дата обжарки,если вы получили только что обжаренные кофейные зёрна,Front Street Coffee обычно напоминает,можно оставить их на 3-4 дня для «отдыха» зёрен, а затем варить, и потом в соответствии сдатой обжарки рассчитать оптимальный период вкуса кофейных зёрен и как можно скорее их израсходовать.
Какой обычно срок годности у кофейных зёрен?
Как Front Street Coffee упоминали выше, вкус кофе происходит от его аромата, ощущения во рту и букета. Поскольку после обжарки кофейные зёрна выделяют углекислый газ, из-за чего они набухают и становятся хрупкими, промежутки между частицами увеличиваются, аромат легко улетучивается в воздух, а масла в зёрнах окисляются, что приводит к появлению посторонних привкусов.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует употреблять моносортовые кофейные зёрна в течение полутора месяцев — это вывод, полученный Front Street Coffee на практике. Оптимальный период вкуса также составляет полтора месяца; хотя через полтора месяца зёрна всё ещё сохраняют некоторый аромат, он уже не такой хороший, как в первый месяц. Согласно опыту кофейной обжарочной индустрии, срок сохранения свежести кофейных зёрен обычно составляет от двух до трёх месяцев. Конкретное время зависит от многих факторов: качества зелёных зёрен, степени обжарки, условий хранения, способов хранения и т. д.
Увеличится ли срок годности нераспечатанных кофейных зёрен?
У нераспечатанных кофейных зёрен, поскольку внутри упаковки всё равно циркулирует воздух, аромат также улетучивается. Вакуумная упаковка тоже не может обеспечить 100% вакуум. Даже в холодильнике кофейные зёрна подвергаются воздействию конденсации влаги. Поэтому срок вкуса кофе действительно ограничен. Даже если упаковка не вскрыта, Front Street Coffee рекомендует употребить кофе в течение полутора месяцев.
Конечно, всё это Front Street Coffee говорит об оптимальном периоде вкуса моносортовых кофейных зёрен. Что касается срока годности кофейных зёрен, то согласно соответствующему пищевому законодательству нашей страны срок годности кофейной продукции составляет один год, то есть кофе не портится из-за потери аромата. Поэтому если использовать кофе просто как напиток для бодрости, его можно употребить в течение года.
Срок сохранения свежести молотого кофе
Ещё один момент, который Front Street Coffee должна подчеркнуть: при помоле кофейных зёрен в порошок лучше сразу же провести экстракцию, потому что после помола образуются очень мелкие частицы, площадь контакта с воздухом увеличивается в разы, и вкус теряется очень быстро. Во влажной среде порошок даже впитывает влагу из воздуха, что придаёт посторонние привкусы.
Как правильно хранить кофейные зёрна?
Итак, как же правильно хранить уже открытые кофейные зёрна? Ведь если открытые зёрна хранить неправильно, это тоже повлияет на их вкус. Front Street Coffee поделится несколькими маленькими советами по хранению кофейных зёрен.
1.[Односторонний клапан]
Как Front Street Coffee упоминали выше, после обжарки внутри кофейных зёрен содержится сжатый углекислый газ, который постепенно выходит из зёрен, заставляя их набухать.
Поэтому на каждой упаковке кофейных зёрен у Front Street Coffee есть односторонний клапан: газ изнутри может выходить через него, а снаружи не поступает. Каждый раз, взяв зёрна, плотно застегните зип-застёжку пакета и выдавите газ из пакета. Поскольку углекислый газ плотнее воздуха, он оседает внизу, и такое выдавливание позволяет значительно снизить содержание кислорода внутри, что благоприятствует хранению кофейных зёрен.
2.[Герметичная банка]
Герметичная банка может изолировать от внешнего воздуха, но большинство из них изготовлены из прозрачного материала, поэтому они всё ещё легко подвержены воздействию света. К тому же каждый раз при открывании и закрывании внутрь попадает воздух, и кислород в нём всё равно реагирует с зёрнами. Поэтому Front Street Coffee рекомендует при использовании герметичной банки не хранить в ней слишком много кофейных зёрен за один раз.
3.[Вакуумная банка]
Вакуумная банка может изолировать от внешнего воздуха, но большинство из них также изготовлены из прозрачного материала, поэтому они всё ещё легко подвержены воздействию света. К тому же каждый раз при открывании и закрывании внутрь попадает воздух, который затем откачивается, создавая состояние низкого содержания кислорода. Одновременно создаётся состояние низкого давления: давление внутри зёрен остаётся неизменным, а разница давлений внутри и снаружи увеличивается, приближаясь к одной атмосфере. Это ускоряет потерю низкомолекулярных, легко летучих ароматических веществ внутри зёрен.
Поэтому Front Street Coffee всё же рекомендует хранить свежий кофе прямо в пакете с односторонним клапаном, в котором вы получили зёрна, при комнатной температуре, в герметичном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Конечно, лучший способ — покупать каждый раз столько кофе, сколько вам нужно, и выпивать его, пока зёрна ещё свежие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
