Говоря о том, в каком регионе кофейные зёрна с медовой обработкой самые лучшие, это, несомненно, Коста-Рика. Коста-Рика является страной-основателем медовой обработки, и её технологии медовой обработки, естественно, доведены до совершенства. В следующей статье Front Street Coffee расскажет вам историю об особенностях вкуса кофейных зёрен с медовой обработкой из Коста-Рики, а также о том, какими вкусовыми характеристиками обладает кофе, приготовленный из коста-риканских зёрен медовой обработки. История происхождения коста-риканского кофе медовой обработки Медовая обработка была разработана кофейными фермерами коста-риканского региона. Предпосылкой для её разработки стало то, что большинство кофейных плантаций Коста-Рики расположены на крутых горах, и транспортное сообщение неудобно. Поэтому, когда кофейные плоды с собственной фермы отправляли на мокрую обработку вниз с горы, обнаруживалось, что многие кофейные плоды были повреждены; это приводило к уменьшению объёма производства кофейных зёрен и, соответственно, к уменьшению дохода. Именно поэтому и была разработана медовая обработка.
Во-вторых, как стало известно Front Street Coffee, причиной было то, что на горы Коста-Рики приезжало мало торговцев зелёным кофе, закупающих качественные кофейные плоды, то есть отсутствовали каналы сбыта. Эти скупщики покупали по крайне низким, грабительским ценам, поэтому горные кофейные фермеры не доверяли этим скупщикам. Именно поэтому они изобрели медовую обработку, чтобы продавать кофейные зёрна по форме самопроизводства и самопродажи, получая больше дохода для поддержания жизни.В настоящее время медовая обработка из-за её превосходных вкусовых характеристик широко применяется в кофейных регионах Центральной Америки, и в самой Коста-Рике также было разработано множество специальных методов медовой обработки. Например, кофейные зёрна Бах и Моцарт из серии «Музыканты» Коста-Рики в кофейне Front Street Coffee изготовлены соответственно методом медовой обработки с изюмом и методом анаэробной медовой обработки. Что такое медовая обработка? Медовая обработка называется Honey Process или Miel Process. Медовая обработка — это метод, при котором после удаления мякоти кофейные зёрна с пектином и внутренней оболочкой высушиваются.Как упоминалось выше в Front Street Coffee, основные методы обработки кофейных зёрен — это мокрая обработка и сухая обработка. Сухая обработка, как следует из названия, — это метод естественной сушки собранных кофейных плодов; мокрая обработка — это метод удаления поверхностного желеобразного вещества путём промывки и замачивания после удаления мякоти; медовая обработка — это компромиссный метод между этими двумя. Многие, услышав название «медовая обработка», думают, что это процесс с использованием мёда или что после обработки кофе будет иметь медовый вкус, но это не так. Во время сушки влага из желеобразного вещества на поверхности кофейного зерна испаряется, и оно становится таким же тягучим, как мёд, — отсюда и название. Процесс медовой обработки 1. Первый этап медовой обработки такой же, как и первый этап мокрой обработки: сначала все кофейные плоды помещаются в воду, всплывшие зёрна и дефектные зёрна удаляются, остаются хорошие кофейные плоды. 2. Затем отобранные кофейные плоды сразу отправляются на сушку на приподнятых грядках как минимум на три дня, чтобы снизить влажность кофейных плодов до 20%. 3. После этого высушенные кофейные плоды помещаются в машину для удаления кожуры, которая удаляет кожуру и мякоть, оставляя пектин. Именно поэтому кофейные зёрна медовой обработки сладкие — пектин является частью кофейного плода с самым высоким содержанием сахара. 4. Затем кофейные зёрна с сохранённым пектином подвергаются сушке, чтобы снизить влажность кофе до 11%, после чего их можно отправить на склад для хранения. Кроме того, как стало известно Front Street Coffee, медовая обработка также классифицируется по количеству сохраняемого пектина. Так, кофейные зёрна, у которых удалено около 40% пектина, называются жёлтый мёд; кофейные зёрна медовой обработки с удалением 25% пектина классифицируются как красный мёд; а ещё есть зелёные кофейные зёрна медовой обработки со 100% сохранённого пектина — они классифицируются как чёрный мёд. При сушке зелёных кофейных зёрен медовой обработки также необходимо уделять большое внимание. Поскольку на кофейных зёрнах медовой обработки сохраняется пектин, остаётся много слизистой оболочки, и во время сушки необходимо постоянно переворачивать зёрна, чтобы предотвратить плесень и чрезмерную ферментацию. Преимущества и недостатки медовой обработки Преимущества: поскольку медовая обработка является усовершенствованным методом сухой обработки, а мякоть удаляется в самом начале, проблема плесени не возникает. К тому же не требуется большого количества чистой воды, и стоимость ниже. Недостатки: этапы обработки можно назвать самыми сложными и самыми трудоёмкими среди всех традиционных методов обработки. Как говорилось выше в Front Street Coffee, медовая обработка может усилить сладость кофе, а её аромат также будет более утончённым. Конечно, это при условии, что медовая обработка выполнена хорошо; если она выполнена плохо, во вкусе будет неприятная уксусная кислота, пряный аромат, как у лука или чеснока. Даже если обработка выполнена довольно хорошо, всё равно будет присутствовать лёгкий землистый привкус, послевкусие будет менее чистым, а посторонние оттенки вкуса будут более выраженными, чем у обычной мокрой обработки. Поэтому в целом риск при использовании медовой обработки гораздо выше, чем при обычной влажной обработке. Кроме того, медовая обработка делится по цвету на три вида: жёлтый мёд, красный мёд и чёрный мёд. В чём же их разница? Front Street Coffee сейчас ответит на этот вопрос для друзей-любителей кофе. В чём разница между жёлтым мёдом, красным мёдом и чёрным мёдом? Чёрный мёд: пектин практически не удаляется, поэтому сушка занимает больше всего времени — более 14 дней. В процессе, чтобы избежать слишком быстрой сушки, используются укрытия для защиты от слишком сильного солнечного света, чтобы преобразование сахара было более полным. Красный мёд: удаляется 25% пектина (в разных хозяйствах конкретные методы различаются), сушка на солнце длится около 12 дней, в процессе также может использоваться светозащитный навес. Кофе переворачивается несколько раз в день, но не так часто, как жёлтый мёд. Жёлтый мёд: удаляется 40% пектина, максимальное воздействие света при сушке, длится около 8 дней, кофе размещается на грядках и переворачивается каждый час. Таким образом, от жёлтого мёда к чёрному мёду требуется больше времени на сушку и более строгие требования к управлению. Если всё же необходимо выбрать лучший из трёх, Front Street Coffee считает, что наилучший вкус у чёрного мёда, поскольку количество внутренней оболочки наибольшее, а значит, вкус наиболее богатый и интенсивный. А производство жёлтого и красного мёда обусловлено тем, что кофейные фермеры также должны учитывать коммерческую сторону - затраты и цену, и предоставление потребителям разнообразного выбора также вполне осуществимо. Почему кофейные зёрна медовой обработки так популярны? Как говорилось выше в Front Street Coffee, кофейные зёрна, прошедшие медовую обработку, обладают превосходной сладостью во вкусовом профиле, и эта сладость полностью меняет прежнее представление любителей кофе о том, что кофе горький. Поэтому они очень нравятся любителям кофе, только начинающим знакомиться с кофейными зёрнами. Кроме того, существует множество методов обработки кофейных зёрен, вдохновлённых медовой обработкой, и их вкусовая сладость также более выдающаяся.
Кроме того, Front Street Coffee выше упоминала, что существует три вида медовой обработки, среди которых кофейные зёрна чёрного мёда обладают наивысшей сладостью, но при этом условия обработки довольно строгие, что означает, что кофейные зёрна могут иметь стабильную гарантию качества. Естественно, находятся любители кофе, готовые платить за вкусное, — это и есть причина популярности кофейных зёрен медовой обработки. А теперь Front Street Coffee поделится с вами наиболее популярными коста-риканскими кофейными зёрнами медовой обработки!Front Street Coffee: Коста-Рика · Серия «Музыканты» — кофейные зёрна МоцартОбработка: медовая обработка с изюмомВкус: кислотность изюма, ягоды, цветочный аромат, ферментированный винный ароматЭти кофейные зёрна Моцарт источают элегантный цветочный аромат, похожий на аромат лаванды. Front Street Coffee при заваривании отчётливо ощущает, что кофе Моцарт имеет выраженные ноты тёмных ягод и изюма, а в средней и завершающей части можно почувствовать кислотность сливы и сладость, похожую на мармеладных мишек; после остывания по-прежнему сохраняются цветочный аромат и сладость. Вкус очень уникальный, а ощущение во рту превосходное.Front Street Coffee: Коста-Рика, серия «Музыканты» — кофейные зёрна БахОбработка: медовая обработка с изюмомВкус: ферментированный винный аромат, ягоды, ноты фруктового чаяСухой аромат кофейных зёрен Бах содержит ароматы клубники, ежевики, изюма и других фруктов, при заваривании также разносится насыщенный фруктовый аромат. Когда Front Street Coffee только что заварила его, отчётливо ощущались цветочный и фруктовый ароматы, а после глотка чувствовался насыщенный фруктовый аромат и кисло-сладкий вкус, в средней и завершающей части — лёгкий винный аромат, как у красного вина. После остывания появляется сладкий аромат цукатов, а винный аромат становится ещё более выраженным — можно даже ощутить ноты сливового вина.
Вышеупомянутые два кофейных зерна медовой обработки происходят из поместья Кане в регионе Тарасу Коста-Рики. Название происходит от того, что владелец поместья очень любит музыку, поэтому имена музыкантов используются как названия кофейных зёрен. Их вкусы также имеют свои особенности. Заинтересованные любители кофе могут попробовать эти два кофейных зерна медовой обработки. А теперь Front Street Coffee поделится параметрами ручного заваривания этих двух кофейных зёрен! Рекомендации Front Street Coffee по завариванию коста-риканских кофейных зёрен Соотношение кофе и воды: 1:15 Степень помола: 10 делений на Ek43, помол как мелкий сахар, 75% просеивания через сито №20, 24~26 делений на C40 Метод заваривания: трёхэтапный.Сначала используется 30 мл воды, чтобы тщательно смочить слой порошка до формы «гамбургера», заваривание настаивается 30 секунд, затем выполняется второй этап заваривания. На втором этапе Front Street Coffee использовала ровную струю средней толщины, вливая по кругу, и на 55-й секунде по таймеру довела количество воды до 125 мл, затем остановилась и ждала, пока уровень воды не опустится почти до дна, после чего влила третью порцию. На третьем этапе Front Street Coffee использовала тонкую струю, вливая по небольшому кругу, добавила оставшиеся 70 мл и завершила заваривание на 1 минуте 55 секундах. Вкус заваренного кофе Бах: в горячем виде — виноградная кисло-сладкость и винная ферментация; после постепенного остывания — соковое ощущение красных ягод и аромат розы; послевкусие — сладость, похожая на карамель. Вкус заваренного кофе Моцарт: ягоды, ферментированный аромат; во вкусе — изюм, сладкий апельсин; при изменении температуры более выражены ферментированный винный аромат и аромат османтуса. Выше приведены параметры заваривания коста-риканских кофейных зёрен методом пуровер, которыми поделилась Front Street Coffee. Надеемся, это поможет любителям кофе в будущем заваривать кофе с правильным вкусовым профилем.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
