В последнее время матча-латте, кажется, снова вошло в моду, и его частое появление заставило Front Street невольно вспомнить об одном весьма изысканном способе приготовления кофе, которым делились много лет назад.Этот способ очень интересный, сегодня мы поделимся им ещё раз — если вам дома нечего делать, можете попробовать!
Поскольку в процессе приготовления понадобится метод заваривания матчи, перед тем как официально представить, Front Street Coffee сначала кратко расскажет вам о матче и способе её заваривания.Матча происходит от способа заваривания чая «дяньча» эпохи Сун в нашей стране и в конечном итоге после локализации развилась в уникальную японскую чайную церемонию. Отличие от «дяньча» заключается в том, что матча большеподчёркивает дух чайной церемонии «вакэйсэйсэй» — гармония, уважение, чистота и покой.Традиционный способ заваривания матчи предполагает использование небольшого количества порошка матчи вместе с небольшим количеством тёплой воды(70°C~80°C)в чаше с помощью бамбукового венчика сначала размешивают, затем снова добавляют определённое количество тёплой воды и взбивают круговыми движениями до образования густой и нежной пены.
А в способе, которым Front Street делится сегодня, используется взбивающее движение при приготовлении матчи для размешивания кофе. Благодаря этому движению кофе приобретает плотную и густую пену, не только аромат усиливается, но и текстура кофе улучшается.Забавно, что создателем этого необычногоспособа является не профессиональный бариста, аактёр по основной профессии — Фудзиока Хироси.Как известно, изначально причинойего интереса к кофе стало то, что во время работы и волонтёрской деятельности,разъезжая по всему миру,в большинстве регионов люди делились с ним местным особенным кофе. Это дало ему возможность попробовать различные кофе с разными характеристиками и постепенно пробудило в нём интерес к кофе. Поэтому, вернувшись на родину, он начал думать о том, как создать кофе с японскими национальными особенностями.
В конечном итоге, вдохновившись чайной церемонией своей матери, господин Фудзиока придумал применить способ взбивания из процесса заваривания матчи к кофе. Это не только улучшило текстуру кофе, но и придало ему японские национальные особенности — можно сказать, убил двух зайцев одним выстрелом. Итак, далее вы можете сначала посмотреть VCR, а затем Front Street расскажет, как же приготовить этот необычный кофе!Сначала нам нужно экстрагировать кофе. Зерно, которое господин Фудзиока использовал в видеоролике, — это традиционная японская тёмная обжарка, а способ заваривания — метод капель. Нетрудно догадаться, что концентрация и вкус этого кофе будут на высоте. Поэтому Front Street использовал способ заваривания, который также позволяет получить насыщенный вкус кофе(метод капель слишком хлопотный), а в качестве кофейных зёрен был взят Blue Mountain со сравнительно более светлой степенью обжарки, потому что у Blue Mountain аромат проявляется лучше.Параметры следующие:
Соотношение порошка и воды: 1:12Степень помола: помол на делении 10.5 мельницы Ek43, 75% просеивания через сито №20Используемая воронка: konoСначала используем количество воды, вдвое превышающее количество порошка, для предварительного смачивания кофе, время предварительного смачивания — 30 секунд.
После предварительного смачивания мы на протяжении всего процесса завариваем кофе слабым потоком воды. Оставшиеся 150 мл воды разделяем на три этапа, по 50 мл горячей воды каждый. Когда горячая вода каждого этапа полностью просочится, мы переходим к следующему этапу.
После завершения экстракции переливаем кофе в чашу с большим диаметром и достаточной глубиной. Поскольку в кофейне Front Street нет профессиональной чаши для матчи, здесь мы используем «универсальную» чашу для каппинга.
Количество наливаемого кофе зависит от размера чаши; поскольку чаша для каппинга не очень большая, Front Street налил всего 80 мл. Затеммы используем бамбуковый венчик для взбивания кофе.
Следует учесть, что здесь нельзя размешивать кофе по часовой стрелке или круговыми движениями. Поскольку нужно получить пену, мы должны взбивать кофе движениями вперёд-назад или вверх-вниз, чтобы воздух попадал в кофе — только так образуется пена.Когда вы взбиваетедо тех пор, пока пена не покроет кофе полностью, и при взбивании вы почувствуете заметное сопротивление, то в основномуже почти готово. Конечно, можно продолжать взбивать дальше — чем дольше взбиваете, тем плотнее и нежнее пена.
Front Street сначала попробовал кофе без взбивания — из-за высокой концентрации вкус довольно насыщенный. Для тех, кто не любит слишком крепкий вкус, без разбавления водой пить его не так-то просто.Под впечатлением от первого Front Street пробовал взбитый кофе с настроем «проверю, не отрава ли». И надо же — ого! Довольно неплохо. Хотя концентрация высокая, этот кофе на вкус не такой насыщенный, как предыдущий, наоборот, очень мягкий.Как Front Street уже рассказывал ранее,аромат кофе очень насыщенный, вкус плотный и полный, текстура очень нежная,это отличный опыт.Так что если вам дома нечего делать, можете попробовать приготовить!Но, честно говоря, это немного утомительно для рук. Если бы Front Street делал это ещё раз, то обязательно-обязательно выбрал бы технологии(электрический взбиватель для молока)!
(в кофейне этот напиток не подаётся)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
