Пикколо, как и флэт уайт, — это изобретённыйвАвстралии эспрессо-кофе с молоком. Но в отличие от сегодняшнегоневероятно популярногофлэт уайта, пикколо можно сказатьсовсем не пользуется спросом. Уже по меню окрестных кофеен видно, что почти нигде его нет, включая и Front Street Coffee.
Большинство людей узнают о пикколо из интернета — из какой-нибудь статьи о малоизвестных кофейных напитках. В любом таком сборнике пикколо почти всегда присутствует. Поэтому назвать его «популярным участником» среди непопулярных кофе — вполне справедливо.И тут возникает вопрос: «Оба изобретены в Австралии, почему же пикколо настолько непопулярен?»
По этому поводу многие в интернете считают, что причина в том, что пикколо изобретали вовсе не для продажи в кофейнях, поэтому он и непопулярен.В отличие от флэт уайта, за происхождение пикколо никакие страны не спорят, потому что он действительно был изобретён в Австралии и имеет чисто «австралийское происхождение» как кофе с молоком. Самая распространённая версия гласит, что пикколо придумали, чтобы сократить потери материалов при настройке кофемашины. Возможно, не все понимают, что это значит, — Front Street Coffee сейчас кратко объяснит.Как известно, перед началом рабочего дня кофейни проводят утреннюю настройку. Настраивают эспрессо, чтобы обеспечить стабильность напитков и чтобы постоянно меняющиеся зёрна давали одинаково вкусный результат. Настройка состоит из двух этапов. Первый — эспрессо. Поскольку эспрессо является основой всех кофейных напитков, именно его экстракция и вкус нуждаются в первую очередь в проверке.
Второй — латте,потому что латте как раньше, так и сейчас остаётся самым популярным эспрессо-напитком в большинстве кофеен. А смысл настройки в том, чтобы убедиться, что текущий вкус эспрессо не будет перекрыт большим количеством молока(а также проверить, не проявятся ли негативные ноты после разбавления эспрессо), и если проявятся, нужно заново настроить экстракцию эспрессо.Вобычных условиях, чтобы не делать слишком много дегустаций, бариста не выпивают кофе полностью — отпивают глоток и выливают, иначе легко получить передозировку кофеина. Но австралийские бариста посчитали, что так выбрасывать слишком расточительно. Поэтому они придумали использовать разделённый холдер, чтобы делить экстрагированный эспрессо на две части. Одну пробуют, чтобы оценить вкус самого эспрессо, а убедившись, что вкус подходящий, из второй готовят маленький латте для дегустации. Так экономится и на материалах, и куча времени.
Позже такой маленький латте, приготовленный этим способом, австралийские бариста стали продавать отдельно. Поскольку объём и состав у него вдвое меньше обычного латте, они назвали его Piccolo Latte. Piccolo по-итальянски означает «пикколо, мини». В переводе это может быть и «пикколо латте», и «мини-латте». Но чаще всего его называют просто пикколо.
Очевидно, это не главная причина непопулярности пикколо. К тому же пикколо непопулярен в основном в Китае, а за рубежом(особенно в Австралии)он довольно популярен.Из-за маленького объёма пикколо не слишком заполняет желудок, что оченьсоответствует зарубежной культуре быстрого кофе;к тому же его цена по сравнению с другими кофейными напитками с молоком намного ниже,и местные могут за меньшие деньги насладиться чашкой ароматного кофе с молоком. Поэтому такой дружелюбный и к желудку, и к кошельку кофе с молоком естественно стал «ходовым товаром» зарубежных кофеен.И именно это стало основной причиной, по которой пикколо вышел из тени! Австралийские бариста, настраивая новые зёрна, делились таким способом со старыми клиентами и давали попробовать — так же, как Front Street Coffee часто устраиваетдегустацию пуровера. Поэтому со временем этот мини-латте попал в меню кофеен.
Так почему же пикколо непопулярен в Китае?Помимо различий в культуре питания, основная причина, по которой пикколо не может стать популярным в Китае, кроется в приготовлении. Традиционный пикколо готовится на одинарном эспрессо — по нынешним меркам это примерно 20 мл эспрессо плюс примерно вчетверо больше вспененного молока(тонкая молочная пена), то есть объём около 100 мл.
Поскольку одинарные рожки ушли в прошлое, сегодня все используют двойные рожки для экстракции эспрессо. Приотсутствии большого потока заказов,если заведение выберет традиционный способ подачи пикколо, это будет означать, что одна из разделённых порций эспрессо окажется «не у дел». Её либо выльют, либо заведение израсходует её само.Более того, из-за маленького объёма пикколо и небольшого количества молока бариста при взбивании пены вынуждены наливать больше молока, чтобы достичь нужной консистенции. А это приводит к тому, что после приготовления в питчере остаётся лишнее молоко. С ним та же история, что и с лишним эспрессо: либо вылить, либо израсходовать самим.
А эти затраты на производстволожатся на плечи покупателя,вот почему объём и состав пикколо вдвое меньше латте, но цена почти такая же. Уже только по этой причине подача пикколоне выгодна ни заведению, ни покупателю.Некоторые заведения поступают особым образом: раз деление эспрессо на две части ведёт к потерям, они просто готовятристреттои используют для пикколо короткий эспрессо. Так заодно можно приготовить и флэт уайт — сплошная выгода.
Но у такого подхода есть недостаток: нужна дополнительная кофемолка и дополнительная формула экстракции для ристретто.Очевидно, для большинства кофеен это тоже невозможно и не нужно, поэтому сегодня большинство флэт уайтов готовят на традиционном эспрессо.С флэт уайтом так можно, а с пикколо — нет. Пикколо — это маленький кофе с молоком, и если использовать весь эспрессо, то при том же объёме количество молока уменьшится, а концентрация кофе станет очень высокой. Для большинства людей такая крепость неприемлема. А если увеличивать молоко вместе с кофе, то получится самый настоящий латте или флэт уайт. Из этих двух пунктов можно сделать вывод,почему пикколо редко появляется отдельно в меню китайских кофеен.
Хотя пикколо трудно встретить отдельно, он может «выйти в составе группы»! В последние годы набирает популярность«кофе 101»Combo — это формат, при котором эспрессо разделяют и готовят разные кофейные комбинации. А маленький латте, который там готовят, — это и есть пикколо. Так что, возможно, многие никогда специально не заказывали пикколо, но на самом деле уже не раз, сами того не зная, пробовали этот мини-латте.(И напоследок: кофейни Front Street Coffee не подают пикколо! И не подают combo!)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
