Чтобы приготовить вкусный холодный капельный кофе, нужно учитывать множество деталей, например, выбор зёрен для холодного капельного кофе, степень помола, соотношение кофе и воды, скорость капель, условия и срок хранения и так далее. Поэтому сегодня Front Street Coffee в этой статье расскажет о различных деталях приготовления. 1. Кофейные зёрна для приготовления холодного капельного кофеХолодная экстракция и холодное капельное заваривание — это способы приготовления кофе методом низкотемпературной экстракции, при которых температура воды, контактирующей с молотым кофе, составляет от 0 до 7℃. Преимущество низкотемпературной экстракции заключается в низкой эффективности экстракции, что позволяет уменьшить высвобождение крупномолекулярных горьких веществ, поэтому холодный капельный кофе обычно не очень горький и обладает богатым кисло-сладким вкусом.Поскольку при холодном капельном заваривании невозможно с помощью высокотемпературной воды извлечь большое количество ароматических веществ из молотого кофе, особенно крупномолекулярные ароматические соединения, характерные для средней и тёмной обжарки, которые плохо растворяются в ледяной воде, обычно для приготовления используют зёрна светлой или средней обжарки с выраженным цветочно-фруктовым ароматом, кисло-сладким вкусом или ферментированным ароматом.Среди них в первую очередь рекомендуются моносортовые кофейные зёрна с уникальным вкусом. Если вы любите сладкий холодный кофе, можно использовать такие зёрна с насыщенным вкусом спелых фруктов, как Front Street Coffee Xizhua, Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Elto; но если вы предпочитаете кислый кофе, стоит начать с Front Street Coffee Cherry Tomato, Front Street Coffee Guodingding, Front Street Coffee Huakui. Конечно, Front Street Coffee иногда также смешивает два вида кофейных зёрен вместе, надеясь создать холодный капельный кофе с более сложным вкусом. Например, сегодняшний рецепт — это 20 граммов Front Street Coffee Strawberry Candy + 40 граммов Front Street Coffee Red Cherry. Полученный холодный кофе обладает ароматом цукатов, сладкого апельсина и розы, а после употребления оставляет свежее послевкусие лимона и ягод.
Front Street Coffee рекомендует для приготовления холодного капельного кофе выбирать зёрна не позднее 45 дней с даты обжарки, потому что в этот период кофейные зёрна обладают богатым ароматом, и экстрагированный кофе будет демонстрировать более выдающиеся вкусовые характеристики.2. Важность выравнивания молотого кофеПри приготовлении холодного капельного кофе можно слегка утрамбовать молотый кофе, но многие не понимают, зачем вообще утрамбовывать кофе для холодного капельного заваривания.Причина, по которой холодный капельный кофе требует трамбовки, заключается не в том, чтобы плотно утрамбовать, а в том, чтобы экстракция молотого кофе была более равномерной. Конкретный способ очень прост: сначала слегка постучать по молотому кофе, чтобы он распределился в фильтрующем цилиндре более равномерно, затем с помощью плоского температора для кофе аккуратно выровнять поверхность. Помните, что при трамбовке нужно лишь слегка выровнять, а не прилагать усилия, как при экстракции эспрессо.Если при трамбовке утрамбовать слишком плотно, поскольку холодный капельный кофе, в отличие от кофемашины, не имеет давления для экстракции, это легко приведёт к застою воды в слое молотого кофе и невозможности фильтрации кофейного напитка. К тому же фильтровальная бумага или фильтр холодного капельного кофе обычно находятся на дне, в отличие от кофейной воронки, у которой есть воздушные рёбра, поэтому когда молотый кофе пропитывается водой, выход воздуха также затрудняется, и в этом случае легко возникает неравномерная экстракция.3. Предварительное увлажнениеПеред официальным капельным завариванием ледяной водой мы можем предварительно увлажнить кофе ледяной водой! Цель использования ледяной воды для «предварительного замачивания» также заключается в том, чтобы сделать экстракцию более равномерной. Благодаря предварительному увлажнению между частицами молотого кофе образуются «связи», так что капающая ледяная вода сможет лучше через капиллярный эффект равномерно экстрагировать весь молотый кофе.4. Положите круглый фильтр на слой молотого кофеЦель укладывания фильтровальной бумаги также заключается в более равномерной экстракции! После увлажнения молотого кофе можно положить на него лист фильтровальной бумаги, что увеличит площадь контакта капель воды с молотым кофе и обеспечит равномерность экстракции. Если не уложить фильтровальную бумагу, то когда капли воды падают и касаются молотого кофе, на поверхности кофе постепенно образуется небольшая ямка, и поток воды будет стекать по этой ямке, не распространяясь в стороны. В результате весь молотый кофе в колбе не пропитается полностью, что приведёт к недостаточной экстракции, а слой фильтровальной бумаги поможет избежать этой ситуации.5. Подберите правильную степень помола кофеСтепень помола для холодного капельного кофе Front Street Coffee обычно составляет 80-85% прохождения через китайское стандартное сито №20. Все мы знаем, что если молоть кофе слишком грубо, вкус кофе будет слабым, а если слишком мелко — кофе будет крепким и горьким. Аналогично, если молотый кофе слишком грубый, он будет безвкусным, а если слишком мелкий, легко образуется засор, нарушающий нормальный дренаж, что сделает кофе горьким, поэтому правильный выбор степени помола очень важен.В этот раз Front Street Coffee использует для приготовления освежающие кенийские кофейные зёрна Cherry Tomato. При низкой температуре скорость экстракции ниже, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать немного более мелкий помол, чем для пуровера. Здесь используется китайское стандартное сито №20 с прохождением 82%, для магазинной кофемолки ek43s — деление 9.5, для ручной кофемолки C40 — 20-22 деления.6. Контроль скорости капель и соотношения кофе и воды Как и скорость потока при пуровере, но скорость холодного капельного кофе измеряется количеством капель в секунду. Чем медленнее скорость потока, тем больше требуется общего времени и тем легче возникнет переэкстракция. Front Street Coffee обычно использует 7 капель за 10 секунд для экстракции; каждый может регулировать скорость по своим предпочтениям. Соотношение кофе и воды — 1:10. Поскольку Front Street Coffee подаёт холодный капельный кофе разбавленным со льдом, используется более высокая концентрация. Если готовите дома, можно использовать соотношение 1:12-1:14 для экстракции. Для приготовления холодного капельного кофе Front Street Coffee берёт 60 г кофейных зёрен, мелет их в порошок, сначала кладёт на дно кофейной колбы круглый фильтр, затем насыпает молотый кофе, увлажняет и утрамбовывает его, и наконец укладывает ещё один лист фильтровальной бумаги и начинает экстракцию. Так можно сэкономить время капельной фильтрации и одновременно избежать неравномерной экстракции. Верхний сосуд наполняется смесью льда и воды в пропорции 1:1, всего экстрагируется 600 г кофейного напитка.7. Употребление после охлаждения Front Street Coffee обычно переливает готовый холодный капельный кофе в стеклянную бутылку с герметичным резиновым уплотнением и ставит в холодильник на 12 часов перед употреблением. В процессе переливания в стеклянную бутылку кофейные напитки с разной концентрацией смешиваются, а выбор герметичного контейнера гарантирует защиту от внешнего загрязнения: поверхность холодильника кажется чистой, но на самом деле на ней множество невидимых глазу микроорганизмов.
Помещение в холодильник для 12-часовой низкотемпературной ферментации придаст холодному капельному кофе ароматный ферментированный запах, а первоначальный вкус станет более насыщенным. Ферментация очень распространена в повседневной жизни; неконтролируемая ферментация приводит к порче и разложению продуктов. В условиях низкой температуры этот процесс эффективно замедляется, и Front Street Coffee также проверила на практике, что холодный капельный кофе, приготовленный из большинства кофейных зёрен, наиболее вкусен после 12 часов охлаждения.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
