Метод сухой обработки, как следует из названия, заключается в том, что после сбора кофейные ягоды раскладывают на земле(на специальной сетке для сушки или на террасе)и высушивают под прямыми солнечными лучами(около 2–3 недель), удаляя влагу из кофейных плодов до достижения целевого уровня влажности, после чего с помощью машины снимают высохшую оболочку и получают нужные нам зелёные кофейные зёрна. Главное преимущество сухой обработки — независимость от водных ресурсов: достаточно лишь обильного солнечного света, поэтому это самый древний и самый дешёвый способ обработки.Поскольку сухая обработка не требует высоких технологических навыков, практически каждый мелкий фермер может заниматься ею самостоятельно, а некоторые специализированные станции обработки собирают кофейные ягоды, собранные поблизости, для централизованной переработки. Поэтому качество сухой обработки может очень сильно различаться. Некоторые станции, ориентированные на качество, вкладывают немало денег и усилий в обработку каждой партии сухих зёрен: уже на этапе свежих кофейных плодов они отбирают и удаляют недозрелые, перезрелые и дефектные плоды, а также мелкие камешки и посторонние примеси, которые могут повлиять на общий вкус сухой обработки кофе.
При сушке используют приподнятые сушильные кровати, чтобы плоды находились далеко от земли и не подвергались воздействию насекомых, пыли и бактерий. Кроме того, во время сухой сушки специальный человек проверяет степень высыхания кофейных плодов и отбирает плоды, повреждённые вредителями, растрескавшиеся и заплесневелые, чтобы они не влияли на ферментацию и высыхание остальных плодов.Как правило, производители, предъявляющие повышенные требования к качеству сухих зелёных зёрен, применяют такой тщательный подход, чтобы обеспечить вкусовые характеристики кофе. Например, продаваемые в Front Street Coffee кофейные зёрна Front Street Coffee эфиопская сухая обработка «Красная вишня» обладают ярко выраженным вкусом тропических фруктов, насыщенной ферментацией и сладостью.Самое большое отличие сухого метода от мытого заключается в том, что при мытом методе с зелёных зёрен сначала полностью удаляют внешние слои, а затем сушат, тогда как при сухом методе не удаляют никакие части кофейного плода и сразу раскладывают целые ягоды на бетонной площадке или на вентилируемой сетчатой кровати для сушки. Благодаря сушке вместе с мякотью кофейные зёрна дольше контактируют с сахарами из мякоти, и больше веществ проникает в семя, что придаёт напитку более высокую сладость, плотность и фруктовые ноты, а вкус становится более насыщенным.Помимо мытой и сухой обработки, в разных регионах, исходя из местных условий, изобретают промежуточные методы постобработки зелёных зёрен, например бразильская полусухая обработка.В 1990 году бразильский институт кофе, учитывая засушливые климатические особенности региона, разработал метод полусухой обработки, также называемый «сушка с мякотью»(Pulped Natural). Перед сушкой кофейных плодов сначала удаляют мякоть и кожуру, оставляя лишь тонкий слой пектина, который сушат на солнце 1–3 дня, затем с помощью машины доводят до влажности 12 % и помещают в ёмкости для созревания. Полусухой метод не только экономит воду, но и сокращает время обработки, а также уменьшает негативные вкусы, возникающие в процессе обработки, значительно повышая качество бразильских зёрен.Представленные Front Street Coffee повседневные зёрна Front Street Coffee бразильская «Ред Бурбон» выбраны из кофейных зёрен региона Серрадо, обработанных этим полусухим методом, и демонстрируют классические бразильские ноты шоколада, карамели, сливок и арахиса, а также высокую плотность вкуса.Помимо бразильской полусухой обработки, среди методов, производных от сухой и мытой обработки, в последние годы очень популярна хани-обработка. Производители, применяющие хани-обработку, сначала высыпают свежие кофейные плоды в резервуар с водой и методом флотации удаляют недозрелые плоды и примеси, а затем с помощью депульпатора снимают самый внешний слой плода.В отличие от мытого метода, после снятия кожуры свежие кофейные плоды не промывают большим количеством чистой воды для удаления пектина, а сохраняют пектин и сушат. Поскольку в пектине есть сахара, а его консистенция липкая и клейкая, это легко вызывает ассоциации с мёдом, отсюда и название «хани-обработка». По сравнению с мытым методом хани-обработка не требует большого количества пресной воды и соответствующего оборудования, а по сравнению с сухим методом она уменьшает дефектные негативные вкусы, возникающие из-за длительного пребывания под солнцем.Кофе, обработанный хани-методом, при каппинге обычно демонстрирует насыщенные ноты тропических фруктов и ферментативную сладость, а общий вкус — свежий, с чистой кислотностью. Например, представленный в меню Front Street Coffee Front Street Coffee Hacienda La Esperanza · Geisha обработан хани-методом, и в его вкусе ощущаютсяочень насыщенный сок фиолетового винограда, густой аромат розы и живая цитрусовая кислотность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
