Интересно, у кого это руки трясутся при заваривании кофе, а струя воды то сильная, то слабая, то прерывается?!
Вчера в статье Front Street Coffee рассказала о важности потока воды для экстракции. И вот, когда мы хорошо усвоили важность потока воды, остаётся только перейти к практике — то есть к завариванию кофе. Но, как говорится, лучше один раз сделать, чем сто раз услышать. Многие друзья, впервые столкнувшись с завариванием кофе, обнаруживают, что наливать воду не так просто, как казалось.
Струя воды то сильная, то слабая, то прерывается, то высоко, то низко, руки трясутся не хуже, чем у тётушек из школьной столовой— всё это обычное дело для новичков, только начинающих знакомиться с пуровером.А кофейная таблетка после заваривания прекрасно демонстрирует неравномерность при заливке воды.Причина проста: «контроль воды» — это навык, требующий сноровки. Когда нам не хватает опыта, мышечная память ещё не сформирована и мы не приноровились к чайнику для пуровера, добиться идеальной заливки очень сложно. Но, с другой стороны, чем больше мы завариваем, тем выше становится наша сноровка, и поток воды естественно начинает подчиняться нам. В норме новичок с нуля после примерно двух с половиной недель практики уже может уверенно наливать нужный поток воды.
Очевидно, что для многих этот срок кажется довольно долгим. И если мы хотим его сократить, то лучше заранее освоить несколько небольших приёмов при заливке воды. В самом быстром случае уже примерно через 3 дня можно наливать относительно стабильный поток.Приём первый: выбор носика чайника для пуровераВстатье «Как выбрать носик для чайника пуровера»Front Street Coffee рассказывала, что носик чайника для пуровера оказывает огромное влияние на поток воды, и это напрямую определяет, насколько сложно нам будет контролировать воду(тем, кому интересно, можно перейти к той статье).Обычно Front Street Coffee советует новичкам при выборе чайника для пуровера останавливаться на модели с «гусиной шеей и клювом». То есть с немного удлинённым горлышком и носиком небольшого диаметра, загнутым вниз.Потому что это сочетание помогает новичкам лучше контролировать поток воды.
Но, как говорится, нельзя усидеть на двух стульях — у них тоже есть свои недостатки. Из-за ограничений носика трудно наливать каплями и создавать сильный поток,вариативность относительно ниже. Так что чем пожертвовать — каждый решает сам.Ну а если кто-то уже купил чайник, которым сложно контролировать воду, можно по примеру опытных игроков модифицировать носик. Например, чайник Front Street Coffee был варварски переделан из плоского носика в «клюв» с помощью плоскогубцев, чтобы снизить сложность контроля воды.Но для переделки есть условие: чайник должен выдерживать поддевание и поддаваться формовке — это очень важно.
Приём второй: контроль количества воды в чайнике для пуровераКоличество воды в чайнике для пуровера определяет стабильность при заливке! Обычно, чем больше воды в чайнике, тем проще нам контролировать воду. Потому что это придаёт корпусу чайника определённый вес, и наш центр тяжести не смещается так легко.В то же время это позволяет наливать вертикальный поток при меньшем угле наклона, то есть вертикальную струю получить проще.
И нужно учесть: если исключить этап предсмачивания, то за всё время пуровера чайник поднимается как минимум около полутора минут. Хотя время кажется небольшим, для тех, у кого слабые запястья, это не такая уж простая задача. Поэтому лучше рассчитывать свои силы и контролировать количество воды в пределах, которые вы можете выдержать. Конечно, можно и привыкнуть — ведь к весу тоже нужно привыкать. Хотя сейчас мы не можем хорошо управляться с тяжёлым чайником, но если мы какое-то время будем постоянно держать чайник того же веса, мышцы сформируют память, и тогда пользоваться им будет уже не трудно.Приём третий: движения при заливке водыИли, можно сказать, мы можем скорректировать позу при заливке. Хотя большинство бариста наливают одной рукой, они делают это благодаря достаточной силе и сноровке. Если же вы только начинаете знакомиться с пуровером, Front Street Coffee советует практиковать заливкус двумя руками на чайнике. То есть правая рука держит ручку, левая придерживает крышку.
Такое движение не только снижает нагрузку на правую руку, но и лучше стабилизирует чайник, позволяя лучше контролировать поток воды.Приём четвёртый: тренировка при заливке водыИ наконец — тренировка при заливке! Во-первых, нам нужно научиться непрерывно наливать вертикальный поток! Хотя звучит просто, на практике это довольно сложно.
Потому чтогорячая вода в чайнике постепенно убывает по мере заливки, поэтому угол наклона, необходимый для вертикального потока, постоянноувеличивается. Это как при латте-арте: чашку нужно постепенно возвращать в вертикальное положение по мере вливания молока.Поэтому первое, что мы тренируем, — это поддержание вертикальной струи на протяжении всей заливки. Сначала тренируемся наливать вертикальный поток в одну точку от начала до конца, а когда освоим — переходим к тренировке круговой заливки.
Тренировка круговой заливки — это поддержание вертикальной струи при непрерывном движении по кругу. Причём этот круг может быть как фиксированным большим или маленьким, так и спиралью(то есть от малого круга к большому, а затем от большого обратно к малому).Что касается круговых движений, Front Street Coffee советует управлять траекторией чайника рукой, а не запястьем. Управление потоком воды рукой позволяет удерживать высоту заливки на одном уровне, и тогда при круговой заливке нам нужно регулировать только угол наклона чайника и траекторию движения. Сначала скорость круговых движений можно немного замедлить, а по мере роста сноровки постепенно увеличивать. Когда вы сможете произвольно контролировать поток воды на любой скорости — это значит, что вы стали мастером контроля воды!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
