Современные работники каждое утро пытаются взбодриться чашкой кофе: во-первых, чтобы проснуться, во-вторых, в качестве дополнения к завтраку. Самым популярным при этом является тот «чёрный и мутный» американо.
Поскольку у каждой кофейни своя концепция, ингредиенты и бизнес-модель, цены на кофе, естественно, различаются. Присмотревшись, можно заметить, что стоимость чашки американо варьируется от однозначных цифр до нескольких десятков юаней, а где-то его можно пить без ограничений. При такой огромной разнице в цене, чем же отличаются способы приготовления и вкус?
Каким может быть американо?
Front Street обнаружил, что по сравнению с латте американо (Americano) — это на самом деле очень общее понятие, и его определение тоже весьма запутанное.
В представлении многих людей американо может быть как слабоконцентрированным кофе, полученным путём разбавления эспрессо большим количеством воды, так и облегчённой версией любого чёрного кофе. Например, некоторые называют «американо» кофе из френч-пресса, кто-то считает, что кофе из мока-пот, разбавленный водой, тоже можно назвать «американо», а некоторые привыкли называть «американо» чёрный кофе из капельной кофеварки. Именно потому, что определение «американо» настолько расплывчато, всякий раз, когда клиент приходит за кофейными зёрнами, Front Street сначала спрашивает: какой именно американо вы собираетесь готовить?
Судя по тому, что сейчас продаётся под названием «американо», его можно разделить на две основные категории:
Для большинства отечественных кофеен, особенно независимых specialty-кофеен, американо по умолчанию — это чёрный кофе, приготовленный путём экстракции эспрессо (Espresso) на эспрессо-машине и последующего разбавления водой в подходящей пропорции. Благодаря доступной цене, освежающему вкусу и высокой степени принятия он является практически обязательным напитком в каждой кофейне. Однако из-за ценовых ограничений домашних пользователей с эспрессо-машинами относительно немного, поэтому он обычно встречается именно в кофейнях.
Другой вид — это чёрный кофе, приготовленный в электрической капельной кофеварке, по-английски называемый drip coffee или brewed coffee. Его цена обычно составляет лишь одну пятую, а то и одну десятую от цены кофе из эспрессо-машины, и он используется преимущественно в офисах, дома, в отелях и т.п. Поскольку он появился в самих США, такую кофеварку также называют «американской», а приготовленный в ней чёрный кофе — «американо».
По сравнению с эспрессо-машиной капельная кофеварка очень удобна в использовании: при экстракции не требуется давление, молотый кофе просто заливается горячей водой и настаивается, а затем фильтруется через бумажный фильтр и сетку. Приготовленный таким образом кофе имеет относительно более жидкую консистенцию.
В чём разница между двумя видами американо?
Нетрудно заметить, что оба этих «американо» по сути являются относительно слабым чёрным кофе, но из-за разных принципов приготовления во вкусе всё же есть большая разница. Чтобы выяснить различия, мы как-то попробовали приготовить по чашке чёрного кофе из зёрен Front Street Golden Mandheling на эспрессо-машине и в капельной кофеварке, а затем сравнили их.
Параметры экстракции Golden Mandheling на эспрессо-машине во Front Street: 20 г молотого кофе, 26 секунд, 38 г. Цвет эспрессо — тёмно-коричневый, сверху толстый слой кофейной пенки, аромат насыщенной карамели. Затем подготовить 250 мл тёплой воды и полностью влить туда эспрессо. Американо из Golden Mandheling на вкус — это насыщенный вкус тёмного какао, жареных орехов и специй, послевкусие сладковатое.
В отличие от эспрессо-машины, у капельной кофеварки большинство параметров уже заданы производителем. Нам нужно лишь налить воду, вставить бумажный фильтр, засыпать молотый кофе, включить кнопку — и дальше машина всё сделает сама. Остаётся только дождаться готового кофе; весь процесс занимает около нескольких минут. По вкусу американо из Golden Mandheling в капельной кофеварке — это прежде всего карамельный вкус, в целом неплохой баланс, но вкус слегка слабоват, аромата недостаточно.
Если говорить только о вкусе американо, эспрессо-машина явно вне конкуренции, но что касается стабильности экстракции, удобства и цены, капельная кофеварка имеет преимущество. А бесплатная доливка кофе как раз и основана на комплексном учёте всех этих трёх факторов.
Всё это американо, так почему же один стоит дорого, а другой можно пить бесплатно без ограничений?
Front Street часто упоминает в статьях, что вкус чашки американо в первую очередь зависит от самих кофейных зёрен, во вторую — от качества экстракции эспрессо, и в последнюю — от пропорции разбавления водой. Поэтому сырьё важнее всего.
Независимые кофейни более требовательны ко вкусу, поэтому используемые зёрна обычно не слишком тёмной обжарки, в основном средняя ~ тёмная обжарка с ореховыми и шоколадными нотками. Некоторые specialty-кофейни, делающие акцент на новых вкусах, специально выбирают более качественные зёрна с одного происхождения для приготовления эспрессо, соответственно и себестоимость возрастает. Front Street как-то пил чашку американо из панамской натуральной гейши за 48 юаней — это на целых 30 юаней дороже обычного американо из меню.
С сетями всё иначе:Будь то полуавтоматическая эспрессо-машина, суперавтомат или капельная кофеварка, обычно используются зёрна очень тёмной обжарки. Во-первых, чтобы обеспечить стабильный результат во всех точках сети — даже если за машиной встанет другой человек, больших отклонений не будет. Во-вторых, чтобы при приготовлении разных кофейных напитков вкус также укладывался в примерный диапазон. Но из-за разного позиционирования брендов цена чашки американо в таких сетевых точках может варьироваться от нескольких юаней до двадцати-тридцати.
Что касается «американо» с бесплатной доливкой, его изначальная цель — скорее предоставить потребителям бонус в виде «безлимитного кофе». Front Street считает, что по сравнению со вкусом доступная цена и возможность получить дозу кофеина — вот что волнует людей в первую очередь. Поэтому для удовлетворения этих потребностей такой «американо» готовят в быстрой, удобной и дешёвой капельной кофеварке, а поскольку к вкусовым качествам особых требований нет, используют специальный коммерческий молотый кофе — и в итоге никаких «сюрпризов» от такого кофе ждать не приходится.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
