Фильтровальная бумага, можно сказать, на сегодняшний деньпуровер— самый популярный инструмент фильтрации. Она не только обеспечивает превосходный эффект фильтрации, но и стоит очень приятно. Более того, поскольку это одноразовый расходный материал, после использования мы можем просто выбросить её, не нужно мыть — чрезвычайно удобно. Благодаря этим трём преимуществам фильтровальная бумага стала незаменимым инструментом для пуровера в каждом доме.
Но у фильтровальной бумаги есть и свои недостатки! По сравнению с кофе, приготовленным с использованием сетчатых фильтров, тканевых фильтров и других материалов, кофе, сваренный через бумажный фильтр, не будет таким же ароматным, а по плотности и насыщенности тела он также будет немного уступать. Причина в том, что фильтровальная бумага слишком хорошо фильтрует — вместе с ней отсеиваются и некоторые вещества, которые придают кофе аромат и увеличивают насыщенность(Примечание: это не значит, что фильтровальная бумага плохая!). А это вещество, как Front Street полагает, всем хорошо знакомо — это кофейные масла.При упоминании кофейных масел, вероятно, первое, что приходит в голову — это тот густой, плотный, золотистого цвета слой крема, который плавает на поверхности эспрессо(крема). Этоспецифический продукт, который образуется только при экстракции под давлением, и именно поэтому его ещё называют «душой эспрессо».Действительно, крема придаёт эспрессо более насыщенный аромат и более гладкую текстуру. Но Front Street говорит не только о ней, а об одном из основных компонентов, составляющих этот слой крема — о маслах самого кофе.В процессе экстракции кофе происходит так называемая эмульсификация. Масла, изначально скрытые в кофе, расщепляются на мельчайшие капельки, которые смешиваются с кофейным напитком, образуя смесь, похожую на эмульсию. И именно эта смесь обволакивает газ, выделяющийся из молотого кофе, образуя пузырьки, которые в конечном итоге превращаются в золотистую крему, плавающую на поверхности эспрессо в чашке.То есть крема состоит из двух основных компонентов: масел и углекислого газа. А придают кофе аромат и насыщенность в основном именно кофейные масла.Если мы используем правильные параметры, то даже без экстракции под давлением сможем извлечь кофейные масла, и кофе будет обладать более насыщенным ароматом, а также более плотным и гладким телом. Однако количество масел в кофе зависит от инструмента фильтрации. Чем лучше фильтрует инструмент, тем меньше масел в итоге попадает в кофе, и наоборот.
Подводя итог, можно сказать, что кофе, сваренный через бумажный фильтр, менее ароматен и насыщен, чем кофе, приготовленный с другими инструментами фильтрации, главным образом потому, что бумажный фильтр слишком хорошо фильтрует, из-за чего большое количество масел задерживается и не попадает в кофе. Поэтому, если мы хотим, чтобы сваренный кофе был более ароматным, а на вкус — более плотным и гладким, можно попробовать использовать сетчатые фильтры, тканевые фильтры и другие инструменты для приготовления кофе. И то, что кофе, приготовленный во френч-прессе, сифоне и других приспособлениях, получается ароматным и насыщенным, отчасти объясняется именно этим.
Но Front Street здесь не говорит, что фильтровальная бумага плохая — у неё очень много достоинств, например, те, что Front Street упомянул в начале. К тому же кофе, сваренный через неё, поскольку в нём не так много масел и нет мелких частиц, даёт очень чистый опыт — как по внешнему виду, так и по вкусу, это совершенно иная текстура по сравнению с другими приспособлениями!Ниже Front Street сварил по одной чашке кофе, используя фильтровальную бумагу и нетканый фильтр с одинаковыми параметрами. Вы можете сравнить разницу между ними по описанию дегустации от Front Street.В этот раз Front Street использовал кофейные зёрна из своего меню — Front Street Hacienda La Esmeralda · Green Tip Geisha. Параметры экстракции следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% прохождения через сито №20, 24~26 делений на C40(Поскольку нетканый фильтр пропускает воду быстрее, помол нужно сделать на 1 деление мельче)Способ заваривания: трёхэтапныйИспользуемая воронка: V60Процесс заваривания как обычно: сначала используем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд. После окончания предварительного смачивания тонкой струёй по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды — всего 120 мл. Когда вторая порция воды почти впитается, мы можем той же струёй по маленькому кругу влить третью порцию горячей воды — 75 мл. В конце нам остаётся только дождаться, пока кофе полностью отфильтруется, после чего можно убрать воронку и завершить заваривание.Из сравнения на фото выше мы видим очень заметную разницу между ними: поверхность одной чашки кофе чистая и безупречная, а другая покрыта маслами, поэтому в отражении на поверхности мы видим множество масляных пятен. А соответствующие им инструменты фильтрации — это фильтровальная бумага и тканевый фильтр.Группа с фильтровальной бумагой, Green Tip:Green Tip, сваренный через фильтровальную бумагу, имеет очень чистое тело, вкус ясный и яркий — можно ощутить жасмин, цитрусовые, мёд, а также улун в послевкусии.Группа с тканевым фильтром, воронка:Green Tip, сваренный через тканевый фильтр, на вкусхотя вкус и не такой яркий,не такой чёткий, как у первого, но послевкусие у него более длительное, тело более плотное, более гладкое, а аромат чуть-чуть насыщеннее.Поскольку характеристики этих двух чашек кофе совершенно разные, сравнивать их невозможно. Если вы любите кофе с более плотным телом и более насыщенным ароматом, можете использовать тканевые фильтры, сетчатые фильтры и другие инструменты для заваривания; а если вы предпочитаете кофе с высокой чистотой и чётко выраженными слоями вкуса, то фильтровальная бумага — идеальный выбор~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
