«Его можно использовать как замену эспрессо-машине» — это причина, по которой многие друзья решают купить гейзерную кофеварку. Поскольку гейзерная кофеварка, как и эспрессо-машина, использует экстракцию под давлением, она способна приготовить кофе более высокой концентрации по сравнению с экстракцией при обычном давлении. А многим друзьям этот высококонцентрированный кофе нужен для того, чтобы добавить молоко и сделать чашку ароматного и насыщенного «латте».(кофе с молоком).НО! Однако! Вот в чём проблема: многие друзья обнаруживают, что их «латте», приготовленный путём добавления молока в кофе из гейзерной кофеварки, сильно отличается от ожидаемого. Он не только не такой ароматный, как латте из кофейни, но и по текстуре очень водянистый — на вкус он как кофейное молоко, разбавленное большим количеством воды.Front Street, конечно же, предвидела такой результат, и причин тому две. Во-первых, нужно понимать: хотя и та, и другая — экстракция под давлением, давление, используемое при экстракции в гейзерной кофеварке, значительно уступает давлению эспрессо-машины, поэтому она не может приготовить кофе такой же высокой концентрации, как эспрессо, — можно сказать лишь, что по сравнению с другим кофе он будет немного ближе к нему;во-вторых, параметры подобраны неправильно! Многие друзья при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке используют параметры, рекомендованные производителем или другими блогерами. Эти параметры верны, но подходят только для приготовления чашки чёрного кофе, поскольку концентрация недостаточно высокая.Если же использовать кофе из гейзерной кофеварки как основу и добавить молоко, чтобы приготовить кофе с молоком, то, как Front Street всегда говорила, нужно изменить параметры и повысить концентрацию кофе — только тогда вкус кофе не будет перебит молоком, и текстура не станет водянистой из-за большого количества воды.Конкретный способ очень прост! Итак, далее Front Street поделится тем, как с помощью гейзерной кофеварки приготовить чашку ароматного и насыщенного «латте».(кофе с молоком).Очень просто! Приготовьте ароматный и насыщенный кофе с молоком в гейзерной кофеварке!Кофейные зёрна определяют вкус и характер самого кофе, поэтому первым шагом нам нужно выбрать зерно для приготовления кофе в гейзерной кофеварке в соответствии с предпочтениями.Всё просто: если вы любите насыщенный, ароматный кофе с молоком без кислотности, то можно выбрать более традиционные средне-тёмной или тёмной обжарки эспрессо-зёрна/смеси. Например, классическая смесь Front Street из ассортимента Front Street — приготовленный из неё эспрессо будет иметь обильную крема, насыщенную текстуру и безкислотные нотки шоколада, орехов, сливок и печенья;а если вы любите кофе с молоком с более выраженным вкусом, не столь тяжёлой текстурой и относительно более свежим профилем, то можно выбрать зёрна средней обжарки, чуть более светлой. Например, смесь Front Street для эспрессо «Земляничная карамель» Espresso из ассортимента Front Street — приготовленный из неё эспрессо будет иметь аромат земляники, белых цветов и ягод, сбалансированный вкус и гладкую, округлую текстуру.Когда мы выбрали кофейные зёрна, можно приступать к экстракции. Поскольку нам нужно приготовить высококонцентрированный кофе, из которого получится вкусный кофе с молоком, необходимо максимально повысить концентрацию. А лучший способ повысить концентрацию — контролировать количество воды, используемой при экстракции.При неизменной степени экстракции, чем меньше воды мы используем при экстракции, тем выше будет концентрация полученного кофе. Но уменьшение количества воды снижает эффективность экстракции, что приведёт к снижению степени экстракции. А если мы хотим сохранить степень экстракции и при этом уменьшить количество воды, чтобы получить высококонцентрированный кофе, то «более тонкий помол» будет отличным выбором.Благодаря более тонкому помолу мы можем увеличить сопротивление таблетки кофе и продлить время экстракции, а также увеличить площадь контакта кофейного порошка с водой, чтобы горячая вода легче растворяла вкусовые вещества из кофе. Таким образом, при снижении количества воды степень экстракции не упадёт слишком сильно, и концентрация кофе значительно повысится.Проще говоря, нужно уменьшить количество воды, сделать помол тоньше и продлить время экстракции — так вы получите высококонцентрированный кофе из гейзерной кофеварки, из которого можно сделать ароматный кофе с молоком! Итак, не будем многословны, далее Front Street на практике продемонстрирует конкретные параметры и шаги приготовления! В этот раз Front Street выбрала упомянутую ранее классическую смесь Front Street, параметры следующие:Степень помола: мучнистый помол, как для эспрессо. Если вы заказываете помол у продавца, то получите именно такую степень помола (по крайней мере, Front Street использует именно такой помол, как показано на фото выше).Количество порошка: 20 г. Если у вас гейзерная кофеварка меньшего размера, можно соответственно уменьшить.Пропорция кофе к воде: 1:4, то есть на 20 г порошка используется 80 мл воды.Начальная температура воды: 100°C. Начальная температура воды — это температура воды, заливаемой в нижнюю камеру гейзерной кофеварки. Можно и не 100°C, но лучше использовать горячую воду~Когда всё готово, можно приступать к приготовлению кофе в гейзерной кофеварке по порядку:① Налейте горячую воду в нижнюю камеру;② Засыпьте кофейный порошок в корзину, слегка утрамбуйте и вставьте корзину в нижнюю камеру;③ Соберите гейзерную кофеварку и поставьте на источник нагрева;④ Включите сильный огонь до начала выхода жидкости;После начала выхода жидкости уменьшите огонь или выключите его и завершите экстракцию за счёт остаточного тепла.Итак, мы приготовили высококонцентрированный кофе из гейзерной кофеварки, всего 45 мл. Осталось лишь добавить нужное количество молока, чтобы приготовить кофе с молоком.Поскольку концентрация кофе из гейзерной кофеварки не так высока, как у эспрессо, мы не можем слепо копировать пропорции эспрессо — нужно соответственно уменьшить количество молока, чтобы вкус кофе не был перебит молоком.На примере Front Street: используемая здесь классическая смесь — это зерно средне-тёмной обжарки, приготовленный кофе обладает достаточным жареным ароматом, способным противостоять вкусу молока, поэтому можно использовать пропорцию 1:4, то есть на 45 мл кофе из гейзерной кофеварки можно добавить 180 мл молока.(На фото ниже — «латте», приготовленный из кофе гейзерной кофеварки)Если вы делаете «горячий латте» из кофе гейзерной кофеварки, можно сначала взбить молоко до 65°C, чтобы активировать сладость лактозы, а затем соединить с кофе — так кофе с молоком получится более сладким и ароматным; а если вы делаете «холодный латте» и хотите добавить лёд, то можно уменьшить количество молока, заменив его льдом, — так кофе не станет водянистым из-за таяния льда.Если же вы используете сорт с менее насыщенным и более свежим вкусом, например, смесь Front Street для эспрессо «Земляничная карамель» Espresso, то пропорцию можно увеличить и использовать 1:3,5 — так вкус молока не перебьёт вкус кофе.Примерно так это и делается — всё просто. Тот же подход можно применить и к другим способам экстракции, например, к дрип-пакетам, френч-прессу и т.д. С их помощью тоже можно приготовить высококонцентрированный кофе(но он не будет таким насыщенным, как из гейзерной кофеварки или кофемашины), а затем добавить молоко и сделать ароматный и насыщенный кофе с молоком~ Попробуйте сами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
