«Почему этот кофе называется Пупок?»Это один из вопросов, которые N друзей задают, глядя на доску с сортами кофе во Front Street! Но действительно, название «Пупок» будет выглядеть неуместно где угодно, не только в меню Front Street, поэтому он привлекает внимание больше, чем любой другой кофе!А причина, по которой его называют Пупком, возможно, некоторые уже догадались — это его внешние особенности. Точнее, внешние особенности его плода имеют некоторое сходство с пупком.Плод сорта Пупок имеет очень заметную особенность — он не похож на пупок, он большой! По сравнению с обычными сортами арабики, его плоды и зёрна имеют больший размер, примерно как у слоновьего зерна(Maragogype), пакамары(Pacamara). Поскольку зёрна тоже крупные, фермерам при обработке приходится специально перенастраивать машины, иначе из-за слишком маленького зазора и слишком крупных зёрен машина при удалении кожицы и мякоти может повредить кофейные зёрна.А причиной, по которой его назвали Пупком, является нечто похожее на сорт апельсина навель: в нижней части плода есть естественная пупкообразная структура! Эта морфологическая особенность очень напоминает человеческий пупок, поэтому фермеры назвали его «Ombligon».(Ombligon — это испанское слово, в переводе означает «пупок», «пузо»)В настоящее время сорт Пупок в основном выращивается в регионе Уила в Колумбии. Как и большинство редких сортов, обнаруженных в Колумбии, местные фермеры, выращивающие его, поначалу не знали о его происхождении и лишь предполагали, что это может быть естественная мутация из Эфиопии. Позже генетическое тестирование Всемирного института кофе подтвердило это, посколькуэтот сорт несёт 60% генов эфиопских местных сортов и 40% генов колумбийского кофе.А местные колумбийские фермеры обнаружили, что, возможно, из-за того, что этот сорт является естественной мутацией, он обладает некоторыми внешними признаками, схожими с колумбийским местным сортом катурра(Caturra). Например, листья растения такие же широкие, плоды кофе расположены очень плотно, ветви растут вертикально, а урожайность исключительно высокая.Но некоторые колумбийские кофейные специалисты считают, что Пупок мог быть мутацией пакамары, бурбона или даже кастильо и других сортов. Поскольку этот сорт обладает сильной устойчивостью к ржавчине кофейного листа, фермерам не нужно слишком беспокоиться о его здоровье — он очень неприхотлив.Благодаря высокой урожайности и высокой устойчивости к болезням фермеры региона Уила начали выращивать сорт Пупок. В конечном итоге после тестирования выяснилось, что наилучший вкус у Пупка, выращенного на высоте 1600–1800 м. И тут Front Street просто обязан подробно рассказать о его вкусе, потому что вкус Пупка действительно очень уникален — настолько, что на различных мировых кофейных соревнованиях мы часто можем увидеть Пупок.Впервые Пупок ярко проявил себя на сцене в 2023 годуWBC(World Barista Championship — Чемпионат мира среди бариста)в финале, где австралийский участник Jack Simpson использовал Пупок с фермы Finca El Diviso в качестве конкурсного зерна и сразу завоевал третье место.По словам Jack из интервью после соревнования, он выбрал Пупок, потому что это зерно обладает очень сложным и уникальным вкусом, что идеально соответствовало его представлению о конкурсном зерне.А на других соревнованиях до и после WBC многие другие участники также использовали Пупок. Так сорт Пупок постепенно стал широко известен.Front Street, конечно, не мог упустить этот уникальный вкус, поэтому в начале прошлого года добавил в меню Front Street Finca El Diviso · Пупок, и это послужило поводом для вопроса, упомянутого в начале статьи.Front Street Coffee: Колумбия · Finca El Diviso Пупок
Регион: Уила
Ферма: Finca El Diviso
Высота: 1700 м
Обработка: двойная анаэробная сушка (натуральная)
Сорт: Пупок
Вкус: виноград, апельсин, голубика, ананасовый сок, специи, ферментированный винный аромат
Хотя это зерно выглядит темнее и немного напоминает тёмнообжаренный кофе, это лишь потому, что анаэробная обработка придала поверхности зёрен больше сахаров, и при обжарке на поверхности произошла более интенсивная реакция карамелизации. На самом деле это средняя-светлая степень обжарки, поэтому Front Street рекомендует при заваривании использовать параметры, соответствующие формуле для светлой обжарки:Рекомендации Front Street Coffee по пуроверу
Соотношение кофе и воды: 1:15Время заваривания: 2 минутыПомол: как мелкий сахар (просеиваемость через сито №20 — 75%)Без шуток, вкус действительно очень уникальный! При высокой температуре мы можем ощутить очень чёткий вкус чёрной смородины в сопровождении кисло-сладких нот апельсина и ананаса, словно пьём смешанный сок на основе чёрной смородины. Кроме того, в послевкусии после глотка можно почувствовать шоколад, специи и ферментированный винный аромат — богатый и уникальный, очень хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
