«Шлёп-шлёп-шлёп, дождь идёт, шлёп-шлёп-шлёп, облака плачут, шлёп-шлёп-шлёп-шлёпкапает мне в сердце»Ураганный ветер и ливень, молнии и гром — такая грозовая погода продержится в Гуанчжоу около недели. И с приходом каждого дождливого дняприготовление эспрессо всегда становится гораздо менее стабильным. Ведь влажная среда делает так, что при помоле кофейная масса легче слипается в комки, а это приводит к тому, что в процессе экстракции чаще возникает эффект каналов, что в свою очередь влияет на вкус кофе.Если мы хотим сократить появление эффекта каналов и сделать экстракцию и вкус эспрессо более стабильными, то нужно решить корень проблемы, вызывающей каналы, — слипшуюся кофейную массу. Как именно это сделать? Очень просто — «игла для распределения кофе» станет отличным выбором~Игла для распределения кофе — это то, что мы обычно называем игольчатым распределителем, как показано на фото выше, это разновидность вспомогательного кофейного инструмента, оснащённого множеством тонких игл. Используя такой инструмент для перемешивания кофейной массы, слипшиеся комки можно разбить, и вероятность возникновения эффекта каналов снизится. А поскольку этот способ был изобретёнДжоном Вайсом John Weiss, он был назван: метод распределения Вайса(Weiss Distribution Technique, сокращённо WDT).Но не у всех дома есть набор для распределения кофе, ведь дождливые дни бывают нечасто, да и влияние эффекта каналов не слишком велико, так что особой необходимости покупать игольчатый распределитель нет. И из-за этого многие друзья, столкнувшись со слипшейся кофейной массой, начинают думать: раз кофейная масса разбивается тонкими иглами на конце распределителя, то, может быть, используя похожие предметы в качестве замены, тоже можно добиться такого же эффекта?Отлично! Тогда далее Front Street на практике проверит, можно ли заменить игольчатый распределитель другими игольчатыми предметами!Эксперимент по экстракцииСобрав информацию в интернете, Front Street определил замену для этого эксперимента — «зубочистки». Потому что зубочистки — это самый популярный предмет, который люди используют в качестве замены игольчатого распределителя; стоит только поискать в интернете, и мы сразу увидим соответствующие посты, да и достать их очень просто — заказать еду на дом, и всё~
Итак, в этом эксперименте Front Street экстрагировалтри порции эспрессо для проверки, и перед каждой экстракцией использовал зубочистки, чтобы разбить кофейную массу. Параметры: 20 г кофе, соотношение кофе к напитку 1:2(экстрагируется 40 мл кофейного напитка), затем наблюдаем, возникнет ли в процессе экстракции эффект каналов. При отсутствии эффекта каналов время экстракции 40 мл кофейного напитка из 20 г кофе в среднем составляет 30±2 секунды — это результат, полученный Front Street при экстракции 3 чашек эспрессо с использованием игольчатого распределителя.
Впрочем, Front Street сначала кратко опишет особенности этих трёх чашек кофе в процессе экстракции и по вкусу, чтобы потом нам было удобнее сравнивать с версией, где использовались зубочистки: все три чашки кофе показали одинаковый результат — не только в процессе экстракции не было никаких брызг, но и вкус был очень сбалансированным, ярко выраженный вкусовой профиль, а текстура — гладкая и насыщенная. Описание завершено!А теперь давайте использовать зубочистки вместо игольчатого распределителя и посмотрим, смогут ли зубочистки при одинаковых параметрах дать тот же эффект, что и игольчатый распределитель~ Конкретные шаги следующие:① Сначала мы насыпаем кофейную массу в корзину.② Затем берём 2 зубочистки, разводим их в стороны и перемешиваем кофейную массу по всей корзине.③ После перемешивания утрамбовываем кофейную массу темпером, прикручиваем группу и начинаем экстракцию.④ Когда кофемашина экстрагирует заданный вес напитка, мы можем закрыть клапан подачи воды и остановить экстракцию.Затем Front Street по этой же процедуре экстрагировал ещё две порции эспрессо и, наблюдая за состоянием вытекания кофе в процессе экстракции и за вкусом кофе, пришёл к выводу: зубочистки не подходят для замены игольчатого распределителя.Причин две. Первая — зубочистки слишкомтолстые! Каждая игла игольчатого распределителя очень тонкая, поэтому они могут разбивать кофейную массу, не влияя при этом на её распределение. А зубочистки гораздо, гораздо толще игл, и при перемешивании они раздвигают кофейную массу. Это не только не даёт хорошего эффекта разбивания, но и распределение кофейной массы из-за этого меняется(очень легко вытолкнуть кофейную массу за пределы корзины);Вторая причина — зубочистки неудобно держать! Если только вы не зафиксируете зубочистки каким-нибудь предметом, вы не сможете одновременно использовать несколько зубочисток для разбивания кофейной массы. А это greatly снизит эффект разбивания слипшихся комков, поэтому у этих трёх порций эспрессо, перемешанных зубочистками, в процессе экстракции всё же были брызги. Что касается вкуса, то и говорить нечего — будет небольшая недоработка, но совсем маленькая.(одну порцию случайно вылили)Подводя итог, можно сказать, что зубочистки или предметы такой же толщины, как зубочистки, не подходят в качестве замены игольчатого распределителя. Только игольчатые предметы, которые «стройнее» и «тоньше» их, подходят для разбивания кофейной массы, но при их использовании также придётся столкнуться с проблемой неудобства удержания.Поэтому, если у вас довольно высокие требования к вкусу кофе и вы стремитесь к совершенству, то лучше всего купить игольчатый распределитель в качестве запасного. Потому что кофейная масса слипается не только в сырую погоду, но и в сухой сезон, когда легко накапливается статическое электричество. А игольчатые распределители различаются по размеру и цене: дешёвые, как тот, что в руках у Front Street, стоят всего однозначную сумму, а дорогие могут доходить до четырёхзначной. Так что выбирать — вам, в любом случае Front Street им практически не пользуется.
~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
