Грязный кофе(Dirty), который возник благодаря популярности «грязной» культуры. Он известен благодаря слову «грязный» и любим за это. Однако «грязный» здесь вовсе не означает буквальную грязь, а refers к визуальному эффекту, созданному особым способом приготовления.Способ приготовления очень прост, и практически на всех платформах можно найти соответствующие инструкции. Проще говоря, нужно вылить горячий эспрессо на холодное молоко так, чтобы он остался на поверхности, а затем эспрессо постепенно начнёт просачиваться вниз с течением времени.Поскольку внешне это выглядит так, будто белоснежный холст был загрязнён, этот кофе и получил название «грязный кофе». А уникальный контрастный вкус грязного кофе возникает именно благодаря этому способу приготовления.Хотя грязный кофе популярен уже много лет, в Front Street Coffee по-прежнему поступает немало вопросов о его приготовлении. Чаще всего спрашивают: приготовленный грязный кофе недостаточно «грязный».У многих получается либо только слой крема на поверхности молока, либо даже следа крема не остаётся — весь эспрессо полностью смешивается с молоком, и никакого яркого цветового контраста не видно. Что это значит? Это значит, что эспрессо не образовал отдельного слоя с молоком. И, разумеется, нет и контрастного вкуса — получается просто айс-латте без льда.Не беда, сегодня Front Street Coffee снова расскажет, как приготовить грязный кофе с ярко выраженным контрастом. Прежде всего нужно понять, что эспрессо может держаться на поверхности молока и образовывать чёткий слой главным образом потому, что плотность молока и эспрессо различается. Но у многих не получается сделать грязный кофе с выраженным слоем не из-за неправильных ингредиентов, а из-за небольших ошибок в технике.1. Правильный способ приготовленияКак уже говорил Front Street Coffee, инструкций по приготовлению грязного кофе великое множество, и уже из устного описания Front Street Coffee понятно, что процесс очень прост: подставить молоко под носик для выхода эспрессо и дать эспрессо стечь в него. Но именно из-за чрезмерной простоты многие упускают детали, например: контроль расстояния между поверхностью молока и носиком для выхода эспрессо.Хотя слоистый эффект молока и эспрессо достигается за счёт разницы плотностей, эта разница не так уж велика. Из-за этого, когда эспрессо не льётся мягко на молоко, он сразу проникает в молоко и смешивается с ним. На самом деле, если внимательно присмотреться к разным видео, можно заметить, что поверхность молока и носик для выхода эспрессо находятся очень близко друг к другу — именно это позволяет эспрессо после экстракции держаться на поверхности молока. А если молоко находится слишком далеко от носика, получается ситуация, как на рисунке ниже:Когда поверхность молока и носик для выхода эспрессо находятся слишком далеко друг от друга, экстрагированный эспрессо из-за сильного напора врезается в молоко. Поэтому, если мы хотим приготовить грязный кофе с выраженным слоем, прежде всего нужно контролировать расстояние между эспрессо и поверхностью молока — чем ближе, тем лучше. Здесь Front Street Coffee поделится тремя способами, и вы можете выбрать тот, который вам удобнее:① Подставить под молоко какой-нибудь предмет:Обычно у кофемашины есть подставка, с её помощью можно приподнять молоко, сократив расстояние между поверхностью и носиком для выхода эспрессо, уменьшив силу удара эспрессо.② Поднять молоко рукой к носику для выхода эспрессо:Если подставка слишком высокая и чашку на неё не поставить, можно просто рукой поднять молоко к носику для выхода эспрессо — так, не используя других предметов, можно сократить расстояние между ними и добиться слоистого эффекта.③ Подложить ложку на молоко, чтобы погасить напор эспрессо:Это довольно часто используемый Front Street Coffee способ, потому что слоистый эффект получается самым выраженным. Нужно всего лишь во время экстракции взять ложку и положить её выпуклой стороной на поверхность молока, чтобы поймать эспрессо — так он не ворвётся в молоко из-за слишком сильного напора. А поскольку эспрессо мягко стекает с ложки на поверхность молока, слоистый эффект при этом способе получается наилучшим.2. Увеличить разницу температурПомимо правильного способа приготовления, есть и другие детали, которые могут улучшить слоистый эффект молока и эспрессо и продлить время его сохранения, например, разница температур!Как уже говорил Front Street Coffee, слоистый эффект молока и эспрессо в основном достигается за счёт разницы плотностей, а одна из причин возникновения этой разницы — разница температур между ними. Чем ниже температура жидкости, тем выше её плотность, и наоборот. Поскольку холодное молоко имеет более низкую температуру, у него довольно высокая плотность, которая позволяет удерживать на поверхности эспрессо с относительно меньшей плотностью и создавать слоистый эффект.Поэтому, если мы хотим сделать слой молока и эспрессо более выраженным и долго сохраняющимся, можно увеличить разницу температур между ними. Но поскольку температура эспрессо неизменна, для увеличения разницы температур придётся понижать температуру молока. Вот почему для приготовления dirty нужны охлаждённая чашка и охлаждённое молоко — чтобы ещё больше усилить слоистый эффект.3. Повысить концентрацию молокаПомимо увеличения разницы температур, можно также повысить слоистый эффект, увеличив концентрацию молока. Ведь чем выше концентрация молока, тем сильнее его способность «поддерживать» эспрессо, тем более выражен слой и тем дольше он сохраняется, а вкусовой контраст становится ещё ярче. Вот почему очищенное молоко стремительно завоевало кофейное сообщество после взрыва популярности dirty — потому что грязный кофе, приготовленный на нём, получается значительно лучше.Как повысить концентрацию молока? Есть два варианта: первый — просто купить готовое очищенное молоко, это сэкономит много времени и сил, но недостаток в том, что оно довольно дорогое;а второй способ — заморозить используемое молоко, потому что когда молоко превращается в лёд, многие вещества тают раньше воды, поэтому нужно взять лишь одну треть или половину(в зависимости от желаемой концентрации), и можно получить молоко с более высокой концентрацией. Конкретный способ можно узнать, поискав прошлые статьи, здесь Front Street Coffee не будет подробно останавливаться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
