Раньше, когда некоторые любители кофе, желающие попробовать гейшу, приходили в Front Street Coffee и заказывали гейшу, бариста Front Street всегда внимательно спрашивали: «Вы имеете в виду гейшу из Эфиопии или гейшу из Панамы?», и все никак не могли понять, в чем разница между этими двумя гейшами. Сегодня слава панамской гейши растет, и когда кто-то упоминает гейшу, обычно имеют в виду именно панамскую. А гейша из Gesha Village оказалась забытой в углу. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам о предке панамской гейши — эфиопской гейше. Сначала расскажем вам историю распространения гейши. Гейша(Geisha)этот сорт был впервые обнаружен в 1931 году в лесу Гейша в Эфиопии; в 1932 году его отправили в Кенийский научно-исследовательский институт кофе; в 1936 году пересадили в Танзанию и Уганду; в 1953 году перевезли в Колумбию; в 1960-х годах завезли в Панаму.Однако еще более 90 лет назад, когда сорт гейша был обнаружен, в официальных архивах Эфиопии его вкус оценивался как «посредственный», и сорт гейша, попав в Панаму, также прошел через более чем 40 лет скрытого развития, прежде чем на конкурсе Best of Panama(Best of Panama, сокращенно BOP)в 2003 году впервые проявил себя, в 2004 году завоевал титул чемпиона BOP, и лишь после экспертизы специалистов выяснилось, что это эфиопский сорт гейша. Краткое описание региона происхожденияГоворя об Эфиопии, кофе был интегрирован в социальную структуру и культурно-экономическую жизнь этой страны на протяжении сотен лет. В Эфиопии кофе — это их культура, а также важный источник дохода для большинства людей. Эта страна не только является родиной сорта гейша, но и всемирно признанной родиной кофе, высоко ценится на рынке спешелти-кофе, и в любой спешелти-кофейне можно увидеть эфиопский кофе, и Front Street не исключение.Эфиопия в основном делится на девять крупных регионов производства:Йиргачефф, Сидамо, Лим, Харрар, Джимма, Иллубабор, Гимби и Леканти, Тепи и Бебека, побережье озера Тана.Регион производства Бенч-Маджи, также называемый регионом Бебека, это легко объяснить:Бенч-Маджизона(Bench Maji Zone)это зона в составе региона Южных национальностей, народностей и народов, город Бебека(Bebeka Town)являетсяБенч-Маджиадминистративным центром зоны.Бенч-Маджиимеет площадь 23 442,76 квадратных километра, на западе граничит с Суданом, на северо-западе с регионом Гамбела, на востоке с зоной Южное Омо. В этом регионе производства есть плантация с громким именем — плантация Gesha Village(Gesha Village Coffee Estate), и, как говорят, кофейные деревья сорта гейша на плантации Gesha Village были найдены в диком лесуБенч-Маджи.[Плантация Gesha Village]В 2007 году режиссер-документалист Adam Overton(на фото справа)со своей женой-фотографом Rachel Samuel(на фото в центре)по просьбе правительства Эфиопии снимали документальный фильм об эфиопском кофе, в процессе съемок они познакомились с лесом Гера(Bench Maji)в Бенч-Маджи(Gera), заново открыли для себя эту эфиопскую землю и одновременно задумались о создании собственной кофейной плантации и бренда.В 2009 году супруги Adam познакомились с владельцем плантации Mule, судьей BOP Willem Boot, и идея Willem Boot «вернуться в Эфиопию и найти родину гейши» также дала супругам возможность. В 2011 году они вернулись в Бенч-Маджи, где несколько районов называются деревней Гейша и являются наиболее вероятными зонами для поиска аборигенного сорта гейша.Adam вместе с Willem начали исследовать окрестные леса и в чаще, окруженной густым лесом, обнаружили несколько видов диких кофейных деревьев. Тогда они начали отбирать среди них сорта, похожие на гейшу, и посадили их в деревне Гейша. И решили основать здесь плантацию, назвав ее кофейная плантация Gesha Village(Gesha Village Coffee Estate). Плантация Gesha Village занимает около 471 гектара, площадь посадки кофе составляет около 320 гектаров, плотность посадки поддерживается на уровне 7000 деревьев/гектар.Плантация Gesha Village делится на 8 ферм: Bangi(54 гектара, 1911-2001 метр), большая часть сотрудников плантации родом из общины «Bangi-Chichuru» к востоку от фермы. Кофе, производимый на этом участке, имеет аромат жимолости и специй, насыщенные ноты темного шоколада, ягод, черного чая, черного сахара, черной смородины.lDimma(28,7 гектара, 1966-2019 метров), названа в честь известного золотодобывающего городка Dimma, расположенного к северу от фермы. Кофе, производимый на этом участке, обладает ярким цветочным и косточковым ароматом, резкой и бодрящей цитрусовой кислотностью.Gaylee(34,8 гектара, 1916-1982 метра), на юго-востоке соединяется с общиной Kebele, официально называется «Gaylee-Gesha», находится рядом с рекой Yetgordon, источником воды для Gesha Village. Кофе, производимый на этом участке, сочетает фруктовые и пряные ноты, обладает сильной сладостью миндаля, лемонграсса, гибискуса, смешанной с ароматом жасмина и косточковых фруктов.Oma(67,6 гектара, 1931-2040 метров), названа в честь уважаемого и любимого религиозного лидера района Meanit. Кофе, производимый на этом участке, обладает диковинным ароматом красной смородины и жасмина, фруктовыми характеристиками персика, абрикоса, цукатов, дыни, мандарина уншиу, послевкусие медовой сладости.Narsha(5,3 гектара, 1963-1977 метров), расположена на юге плантации Gesha Village, названа в честь пышного дерева на ферме. Кофе, производимый на этом участке, имеет ноты жимолости, желтых фруктов, лайма, темного шоколада, персика, абрикоса, розы, освежающую кислотность, долгое послевкусие бергамота.Surma(45,9 гектара, 1909-2063 метра), откуда открывается вид на долину, как в затерянном раю, названа в честь кочевого народа «Surma», проживающего на юго-западных низменностях. Кофе, производимый на этом участке, обладает нежным ароматом жасмина, дамасской розы, фруктовыми тонами земляники, спелого арбуза, яблока и легкими пряными нотками.Shewa-Jibabu(48,5 гектара, 1973-2069 метров), расположена на севере плантации, названа в честь горы рядом с фермой и общины kebele, откуда родом часть сотрудников. Кофе, производимый на этом участке, имеет ноты специй, земляники, спелого персика, папайи, цветов, темного шоколада, тамаринда, мандарина, бергамота.Shaya(36,5 гектара, 1926-2069 метров), названа в честь лидера района Meanit. Кофе, производимый на этом участке, источает аромат жасмина, бергамота и апельсина. Насыщенный вкус темного шоколада, апельсинового сока, ледяной вишни, мелассы, лимона, ягод, со сладостью красного яблока.Панамская гейша и гейша из Gesha Village обе называются гейша, но сорта гейши в этих двух местах сильно различаются. В Gesha Village в основном выращивают 2 сорта гейши: Гори Гейша Gori Gesha (GG), Гейша 1931 Gesha 1931 (G31).Гори Гейша Gori Gesha (GG) — этот сорт идеально унаследовал генетическое разнообразие кофейного леса Gori Gesha, поэтому его внешний вид имеет определенные отличия от панамской гейши; а Гейша 1931 Gesha 1931 (G31) очень похожа на панамскую гейшу, как по внешнему виду, так и по вкусовым характеристикам.Помимо вышеупомянутых двух сортов, в Gesha Village также выращивают сорт под названием Illubabor Forest 1974 (IF)! Он был обнаружен в 1974 году во время экспедиции в лес Illubabor, а затем выведен Эфиопским исследовательским центром как сорт с естественным иммунитетом.Внутри плантации Gesha Village существует строгая система классификации: аукционный, золотой, красный, зеленый и чака-лоты.Составляет всего 3,7% годового производства Gesha Village, это самые топовые лоты плантации, прошедшие строгий отбор, их можно получить только через глобальный аукцион кофейной плантации Gesha Village, и среди них выделяют Champion's Reserve и Farm Reserve.Кофе золотого лота составляет около 10% годового производства плантации Gesha Village, вкус сложный, очень редкий. Этот редкий кофе является самым топовым кофе плантации Gesha Village помимо аукционного лота. Многие бариста выбирают золотой лот в качестве зерна для соревнований, а обжарщики, предъявляющие высокие требования к качеству, также закупают его, он обладает полной прослеживаемостью, ярким вкусом каждого лота и высокой сложностью.Кофейные зерна красного лота занимают около 15% годового производства плантации Gesha Village, это лоты с полной прослеживаемостью, с оценкой каппинга более 88 баллов (стандарт SCA), обладающие типичным вкусом Gesha Village, интенсивность и сложность вкуса немного слабее, чем у золотого лота, это моносортовой лот с довольно высоким соотношением цены и качества.Зеленый лот происходит с отдельного участка плантации Gesha Village и является моносортовым лотом. Зеленый лот предоставляет полную информацию о прослеживаемости каждого номера партии, включая название участка фермы, сорт кофе и дату обработки.Лот чака смешивает кофе со всех участков плантации и всего производственного сезона. Кофе лота чака имеет два способа обработки: натуральный и мытый, включает три сорта кофе из плантации Gesha Village: Гейша 1931, Гори Гейша и Illubabor. Параметры заваривания Front Street CoffeeКоличество молотого кофе: 15 граммов, пропорция: 1:15, температура воды: 92 градуса Цельсия, степень помола: настройка Ek43 10, 75% прохождения через сито №20, воронка: Hario v60 воронка №01Процесс заваривания: первая фаза — налить 30 граммов воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, вторая фаза — налить 95 граммов воды (на электронных весах отображается 125 граммов), завершить примерно за 1 минуту, третья фаза — налить 100 граммов воды (на электронных весах отображается 225 граммов), завершить примерно за 1 минуту 30 секунд, время экстракции: 2 минуты, убрать воронку и завершить заваривание. Вкус следующий:Золотой лот Gesha Village: ромашка, цитрус, сливки, улун, соковая текстура, слива, высокая чистота.Красный лот Gesha Village: аромат розы, аромат ферментированного вина, цитрус, ягоды, улун, земляника.Зеленый лот Gesha Village: цитрус, сливки, шоколад, миндаль, сбалансированный вкус, насыщенная текстура.Лот чака Gesha Village: аромат ферментации, цитрус, грейпфрут, сливки, шоколад, карамель.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
