Вчера один гость в кофейне Front Street задал вопрос с весьма «необычным» углом зрения: «Почему в горячий латте эспрессо наливают сначала, а в холодный — потом?»
Услышав этот вопрос, Front Street сначала на мгновение растерялся — ведь обычно такие вопросы возникают при сравнении американо и лунго, а вот применительно к холодному и горячему латте такое услышать довелось впервые. Но Front Street тут же сориентировался и дал соответствующий ответ.А сегодня Front Street задумался: на примере приготовления латте, похоже, можно наглядно показать, в чём разница между добавлением эспрессо до и после других ингредиентов при приготовлении кофе по-итальянски. Поэтому сегодня Front Street поделится, почему при приготовлении латте разной температуры порядок добавления эспрессо отличается. А также о том, как разный порядок добавления эспрессо влияет на кофе.
В чём разница между добавлением эспрессо сначала и добавлением его после?Не будем ходить вокруг да около — Front Street сразу приготовит два латте, чтобы вы наглядно увидели разницу! Поскольку здесь мы сравниваем именно разницу между добавлением эспрессо сначала и после, Front Street не будет приводить подробные параметры. Соотношение эспрессо и молока — 1:5, то есть 40 мл эспрессо и 200 мл молока. Разница между двумя латте заключается только в порядке добавления эспрессо.
На фото справа — латте, в который сначала налили эспрессо, а затем молоко; слева — латте, в который сначала налили молоко, а затем эспрессо.Хорошо видно, что цвет латте, в который эспрессо налили первым, полностью однороден, а латте, в который эспрессо добавили после, имеет чётко выраженные слои — эспрессо и молоко не смешались. И это — главное отличие при приготовлении кофе по-итальянски между добавлением эспрессо сначала и после: разная степень интеграции кофе.Без перемешивания разный порядок приготовления придаёт кофе разный вкус и вид.Будь то латте или американо, порядок «сначала эспрессо, потом молоко/вода» позволяет получить кофе с более высокой степенью интеграции. Поскольку жидкость, добавленная позже, непрерывно воздействует на кофейную массу и смешивается с ней, вкус и текстура готового кофе благодаря равномерному смешиванию остаются одинаковыми от начала до конца.
А порядок «сначала молоко/вода, потом эспрессо» приводит к тому, что большая часть эспрессо остаётся наверху: без перемешивания мы сначала почувствуем вкус кофе, а уже потом — остальных ингредиентов. Степень расслоения зависит от силы струи при наливании и плотности других ингредиентов; чем заметнее расслоение, тем разными будут ощущения при каждом глотке. Поскольку степень интеграции невысока, пропорции в каждом глотке будут различаться.
Итак, теперь вы понимаете, как при приготовлении кофе по-итальянски порядок добавления эспрессо — до или после — влияет на кофе. И, полагаю, Front Street теперь ясно, почему в кофейнях в горячий латте эспрессо наливают сначала, а при приготовлении холодного латте — после.Всё просто:У горячего латте две основные причины, по которым эспрессо наливают первым: во-первых, чтобы создать визитную карточку латте — рисунок латте-арт. А во-вторых, чтобы гость, попробовав этот кофе, получил достаточную степень интеграции без необходимости перемешивать;
А в холодном латте, поскольку латте-арт не нужен, эспрессо можно налить после молока. Это не только экономит много времени, но и придаёт кофе более эффектный визуальный вид. А гость может по своему желанию выбрать, перемешивать или нет — поистине «три выгоды в одном».~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
