Вчера, болтая с другом, он порекомендовал Front Street Coffee новый способ сочетания американо с зелёным чаем, отметив, что такой кофе отличается от традиционного «юаньян» — не только вкус очень необычный, но и готовится просто. Это «Лунцзин американо».
Независимо от того, к какому поколению вы принадлежите, вкус чая вам наверняка знаком. По сравнению с кофе чай в большинстве своём мягкий и ароматный, со свежим, насыщенным и сладким вкусом, тогда как кофе чаще всего горький, насыщенный и плотный. Поэтому, чтобы гармонично сочетать эти два напитка, нужно позаботиться о том, чтобы «чайный вкус» не был чрезмерно заглушён «кофейным вкусом», а это зависит от экстракции обоих и от способа их сочетания.
После продолжительного поиска Front Street Coffee примерно выделил два способа приготовления Лунцзин американо: первый - сначала заварить чай горячей водой и использовать его вместо питьевой воды, затем добавить эспрессо; второй - измельчить чайные листья и экстрагировать их вместе с кофейным порошком, после чего вылить в ледяную воду. Кроме того, есть вариант для владельцев гейзерной кофеварки - говорят, готовится просто, а вкус довольно неплохой, стоит попробовать. Что ж, сегодня мы позволим себе роскошь~
Что касается выбора чайных листьев, Front Street Coffee считает, что совсем не обязательно ограничиваться Лунцзином — подойдут и обычные зелёные чаи, которые часто есть дома, например Билочунь, Маоцзянь……главное, чтобы старшие не отругалиНа самом деле все они могут пригодиться. Если позволяют условия, можно также обратить взор на другие категории чая, например красный чай с фруктово-медовым ароматом, улун с сочетанием цветочно-фруктового и жареного аромата и так далее. Поскольку вкусы разные, в сочетании с кофе они, естественно, дадут необычные вкусовые оттенки.
Как второй главный герой, выбор кофейных зёрен также важен. Как упоминалось выше в Front Street Coffee, чтобы приготовленный кофе был вкусным, нужно подумать о том, как сделать чай насыщенным, но не терпким, и при этом чтобы его аромат не был заглушён «кофейным вкусом».
Судя по опыту приготовления Front Street Coffee, лучше не выбирать зёрна слишком тёмной обжарки, потому что горечь будет преобладать; во-вторых, кофе с выраженным ферментированным вкусом также перекроет мягкий чайный аромат; и наконец, зёрна светлой обжарки — поскольку используется эспрессо-экстракция, светлая обжарка легко придаёт эспрессо заметную кислую терпкость. Подводя итог, для приготовления Лунцзин американо надёжнее всего использовать зёрна натуральной обработки/мойки/хани с средней обжаркой. Здесь в качестве примера возьмём Front Street Coffee «Голден Манделинг» — при заваривании у него нотки какао, цитрусовых и мёда.
Способ первый с эспрессо-кофемашиной
Подготовьте 4 г чайных листьев Лунцзин, залейте 200 г кипятка, настаивайте около полутора минут, затем процедите чайный настой;
Положите 100 г льда в чашку, залейте готовым чайным настоем и отставьте. Чтобы вкус кофе и зелёного чая был более гармоничным, Front Street Coffee добавит 5 г сиропа, аккуратно перемешает до однородности и охлаждения;
Смелите 20 г кофе «Алмазная гора», за 29 секунд экстрагируйте 40 г кофейного напитка, вылейте его поверх чайного настоя — готово.
Способ второй с эспрессо-кофемашиной
Сначала смелите 18 г кофе «Алмазная гора», затем отвесьте 2 г чайных листьев Лунцзин и измельчите их в мельчайший порошок.
Затем распределите чайный порошок поверх кофейной таблетки и утрамбуйте плотно,за 25 секунд экстрагируйте 40 г смеси чая и кофе.
В концеподготовьте чашку ледяной воды, добавьте 5 г сиропа, влейте смесь чая и кофе, перемешайте — и можно пить.
Способ с гейзерной кофеваркой
С помощью гейзерной кофеварки также можно приготовить двумя вышеописанными способами:
По первому варианту сначала заварите 4 г чайных листьев Лунцзин в 200 г горячей воды — получится одна порция зелёного чая, затем добавьте лёд для охлаждения; смелите около 18 г кофе «Алмазная гора» (помол для гейзерной кофеварки), экстрагируйте примерно 60–80 мл кофейного напитка и влейте в чай Лунцзин.
А по второму варианту сначала смелите 19 г кофе «Алмазная гора» и 2г чайных листьев Лунцзин, равномерно заполните корзину для порошка, затем верните её на основание и плотно закрутите верхнюю и нижнюю части, начните нагрев; когда жидкость заполнит нижнюю серебристую часть, можно прекратить нагрев. После того как остаток кофе и чая полностью выйдет, можно вылить его в заранее приготовленный чайный настой. В конце добавьте 5 г сиропа, перемешайте — и можно пить.
Дегустация и сравнение
Хотя зелёный чай американо, приготовленный первым способом, имеет слабоватый чайный вкус и слегка выраженный кофейный, в целом вкус чистый, во рту ощущаютсяапельсиновые и ореховые нотки,после глотка можно почувствовать лёгкий свежий аромат чая Лунцзин, к тому же готовится просто — в целом ни хорошо, ни плохо;
В сравнении со вторым способом под многократным давлением эспрессо-кофемашины и кофе, и чай, похоже, подверглись переэкстракции. В этой чашке Лунцзин американо при первом глотке ощущается вовсе не кисло-сладкая приятность и уж тем более не аромат, а терпкость зелёного чая и горечь кофе. Даже лёд и сироп не спасают — пить по-прежнему трудно. Если хотите попробовать этот вариант, Front Street Coffee советует уменьшить количество порошка или сделать помол грубее;
А версия с гейзерной кофеваркой находится между этими двумя:Поскольку давление в гейзерной кофеварке ниже, концентрация кофе будет меньше, чем у эспрессо, поэтому в сочетании с чайным настоем они не заглушают вкус друг друга — можно сказать, довольно гармонично; а при использованииспособа с измельчёнными чайными листьями — то же самое: сила экстракции в гейзерной кофеварке меньше, поэтому чайный порошок отдаёт меньше веществ, что позволяет избежать части риска переэкстракции. Финальный Лунцзин американо хоть и не назовёшь напитком с выдающимся вкусом, но это вполне достойный бодрящий напиток — сладковатый, освежающий и чистый.
В заключение Front Street Coffee считает нужным ещё раз напомнить: кофе бодрит, чай тоже бодрит, а когда они складываются вместе, это означает двойной бодрящий эффект. Если вы чувствительны к кофеину или у вас непереносимость, пожалуйста, пробуйте с осторожностью……
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
