Если кто-то из вас следил за рассылкой акций последних двух дней, то наверняка заметил, что в двух магазинах Front Street Coffee на 🍑宝 и 天🐱 появилась новинка - мытая обработка с фермы Emerald Estate · Diamond Mountain. И тут же у некоторых возник вопрос: «Оба - Diamond Mountain, но в чём разница между этой мытой обработкой и той натуральной, что была выставлена раньше?»А потом Front Street увидел в бэкенде, что некоторые друзьяруководствуясь этим вопросом,одновременно заказали натуральную и мытую Diamond Mountain, чтобы сравнить дома. Так давайте вернёмся к самому вопросу: в чём же на самом деле разница между кофе мытой и натуральной обработки?Что ж, сегодня Front Street на примере Front Street Emerald Estate Diamond Mountain из нашего кофейного списка ответит на эти два вопроса! Для начала давайте вспомним разницу в этапах обработки~Разница в процессе обработкиПроцесс натуральной обработки довольно прост! Как Front Street часто упоминает, он такой же, как способ сушки арахиса. Обычная натуральная обработка — это когда собранные кофейные ягоды отправляют на сушильную станцию и просто раскладывают на земле или на сушильных кроватях для высушивания на солнце. Когда кофе высохнет до определённой степени, его собирают и с помощью шелушильной машины удаляют пергаментную оболочку, покрывающую кофейные зёрна, — натуральная обработка завершена.А процесс мытой обработки относительно более трудоёмкий, на несколько этапов больше, чем у натуральной. После сбора кофейные ягоды сначала проходят флотацию: ягоды замачивают в воде и отсеивают незрелые. Затем отобранные ягоды отправляют в пульпер, чтобы удалить кожицу и мякоть! После этого зёрна, сохранившие пектин и пергаментную оболочку, помещают в воду для замачивания, чтобы вымыть пектин;После замачивания в течение определённого времени эти зёрна переносят в другой чистый резервуар с водой и вручную перемешивают, чтобы удалить остатки пектина с поверхности зёрен. После удаления эти зёрна только с пергаментной оболочкой перемещают на сушильную площадку для сушки на солнце; когда они высохнут до определённой степени, их собирают и, наконец, с помощью шелушильной машины снимают пергаментную оболочку — мытая обработка завершена!Уверен, из вышесказанного Front Street вы поняли, что мытая обработка — это просто добавление этапа удаления кожицы, мякоти и пектина перед сушкой зёрен. А благодаря этому дополнительному этапу время сушки зёрен значительно сокращается, степень ферментации сильно снижается — это одна из причин, по которой вкус натуральной и мытой обработки различается.Итак, в чём же разница во вкусе между зёрнами мытой и натуральной обработки? Далее Front Street на примере Front Street Emerald Estate · натуральной/мытой Diamond Mountain из кофейного списка сравнит для вас различия между двумя обработками!(слева — натуральная Diamond Mountain, справа — мытая Diamond Mountain)Поскольку обе относятся к традиционным обработкам и степень обжарки сопоставима, в этот раз Front Street использовал одинаковые параметры, сам процесс заваривания пропускаем, параметры следующие:Зёрна для заваривания: Front Street Emerald Estate · мытая Diamond Mountain / Front Street Emerald Estate · натуральная Diamond MountainСтепень помола: 10 делений на EK43, 80% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахарСоотношение кофе и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйВремя заваривания: 2 минутыFront Street Emerald Estate · натуральная Diamond Mountain:На входе Front Street отчётливо чувствует фруктовые ноты, похожие на цитрусы, хурму и ягоды, текстура словно мёд — плотная, а в послевкусии раскрываются ноты какао и ферментации. Когда температура немного снижается, сладость становится ещё более выраженной. В целом — яркий аромат, богатая многослойность, сбалансированный вкус.Front Street Emerald Estate · мытая Diamond Mountain:На входе Front Street сначала чувствует свежую и яркую кислотность, как у помело и лимона, с лёгким изящным цветочным ароматом, вкус чистый и гладкий, а в послевкусии — ноты зелёного чая и какао. В целом — яркая кислотность, чистый вкус, свежие ноты, словно вы пьёте очень освежающий фруктовый зелёный чай.Из приведённого сравнения, думаю, нетрудно заметить, что вкус Diamond Mountain мытой и натуральной обработки имеет определённые различия. Натуральная Diamond Mountain более многослойна, вкус более сбалансирован, а мытая Diamond Mountain — с более чистым вкусом и более свежими нотами.Почему между натуральной и мытой обработкой такая разница?Поскольку при натуральной обработке кожица, мякоть и пектин остаются и покрывают зерно во время сушки, общее время сушки довольно долгое. А в процессе сушки сахара в мякоти и пектине под воздействием солнца ферментируются, придавая кофе более богатое вкусовое выражение. Затем, из-за более длительной сушки, общая степень ферментации глубже, поэтому помимо сложных и изменчивых фруктовых нот кофе приобретает и определённый аромат ферментации.А при мытой обработке кожицу, мякоть и пектин удаляют, и только потом зерно отправляют на сушку, поэтому время сушки относительно короче, и степень ферментации не такая глубокая. Из-за неглубокой ферментации кофе проявляет больше собственный аромат зерна, и он более чистый. Вот почему часто говорят, что вкус мытого кофе — это базовый вкус региона.Возможно, некоторые заметили, что по сравнению с натуральной Diamond Mountain вкус мытой кажется немного кислее. Да! Но главная причина кислотности кофе — это степень обжарки. Хотя обе — средне-светлой обжарки, по сравнению с натуральной Front Street использовал для мытой Diamond Mountain чуть более светлую степень обжарки, потому что так лучше подчёркивается её цветочный и фруктовый характер. Чем темнее обжарка кофе, тем меньше кислотности, чем светлее — тем больше, поэтому мытая Diamond Mountain немного кислее.Даже если использовать один и тот же профиль обжарки, натуральное зерно из-за большего количества прилипших сахаров даёт более полную реакцию карамелизации, а значит, и более тёмную степень обжарки. И естественно, кофе на вкус будет не таким кислым. Поэтому по сравнению с влиянием обработки на направление вкуса кофе больше влияет именно степень обжарки зерна.Но будь то натуральная или мытая обработка, вкусовое выражение кофе по-своему уникально, поэтому нет лучшего или худшего — они совершенно несравнимы, и то, какая обработка лучше, зависит только от личных предпочтений. Итак, вопрос от Front Street! А вы, дорогие читатели, что больше любите — мытую или натуральную?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
