Кофейный вкус — это комплексное ощущение, которое мы получаем от аромата, вкуса и текстуры кофе. Поскольку на вкус влияют сорт кофе, происхождение, обработка и степень обжарки, каждый кофе обладает своим уникальным вкусовым профилем. И дегустация различных вкусов разных кофе стала одним из главных удовольствий для большинства любителей кофе.
Но для новичков ощутить вкус в кофе — задача непростая. В большинстве случаев начинающие могут почувствовать в кофе лишь кислинку и горечь. А всякие там цитрусы и цветочные ноты — это лишь фантазии, порождённые съеденными грибами.(Шутка).
«Пить больше» — вот что всегда пропагандирует Front Street Coffee. Только пья больше, мы сможем легче различать кофе между собой и легче ощущать его вкус. И при этом мы можем использовать некоторые способы, помогающие усилить наше восприятие вкуса, чтобы быстро овладеть навыком распознавания вкусов в кофе.Итак, сегодня Front Street Coffee поделится, какими способами можно улучшить восприятие вкуса при питье кофе и как научиться быстро распознавать вкусы в кофе! Всё делится на три этапа: подготовка, экстракция и последующая дегустация. Не будем тянуть — давайте сначала посмотрим, как подготовиться!После обжарки кофе образует тысячи ароматических веществ, которые и являются ключом к формированию вкуса. Но поскольку большинство из них летучи, после обжарки зёрен эти летучие ароматические вещества постоянно улетучиваются.
Если мы хотим ощутить богатый аромат в кофе, то лучше всего заваривать относительно свежие зёрна. Чем свежее кофейные зёрна, тем меньше ароматических веществ они потеряли, и мы, естественно, сможем заварить более богатый аромат, что повышает шансы ощутить вкус.Конечно, не слишком свежие: в слишком свежих зёрнах ещё содержится много углекислого газа, который препятствует экстракции и мешает растворению вкусовых веществ. К тому же заваренный кофе будет иметь некоторую «сухость», что негативно сказывается на его текстуре. Поэтому лучше выбирать зёрна, прошедшие от пяти дней до месяца после обжарки.Когда у нас есть свежие зёрна, следующий шаг — растворить вкусовые вещества в кофе. О том, как заваривать кофе, Front Street Coffee рассказывал много раз, не будем повторяться. Здесь Front Street Coffee хочет отметить: если цель питья кофе — ощутить его вкус, то лучше выбрать горячий способ заваривания.
Причин три: во-первых, по сравнению с холодным завариванием, горячее лучше растворяет вкусовые вещества. А холодное из-за ограничения по количеству воды требует от заваривающего большего понимания экстракции, чтобы добиться такого же растворения вкусовых веществ; во-вторых, высокая температура способствует высвобождению летучих ароматов — по сравнению с холодным завариванием аромат горячего кофе легче уловить и, соответственно, легче связать с ассоциациями; в-третьих, низкая температура снижает чувствительность вкусовых рецепторов, ухудшая наше восприятие вкуса и тем самым влияя на вкусовые ассоциации.
Поэтому, если хотим лучше ощутить аромат кофе, лучше всего выбирать горячий способ приготовления.И при горячем заваривании мы по возможности не должны выполнять никаких действий по прогреву чашки. Хотя прогрев чашки позволяет дольше сохранять кофе тёплым, ноэто приводит к тому, что заваренный кофе с самого начала поддерживается при довольно высокой температуре.При прогретой чашке заваренный кофе будет около 70°C — очень горячий, не подходит для дегустации. А без прогрева чашки заваренный кофе будет около 65°C — поскольку он не обжигает рот, влияние температуры снижается очень сильно, и мы можем лучше ощутить вкус кофе.
Когда кофе заварен, наступает этап дегустации. Что касается дегустации вкуса кофе, Front Street Coffee поделится двумя способами. Один — более традиционный. То естьнапрямую ощущать аромат и вкус кофе, чтобы ассоциировать вкусовой профиль.
Конкретно Front Street Coffee делит это на три шага: первый — вдохнуть аромат, через обоняние вдохнуть исходящий от кофе аромат, чтобы в первую очередь сформировать точку запоминания и проложить путь для последующих вкусовых ассоциаций;затем — пить, через прихлёбывание распыляя кофе, чтобы он благодаря увеличению площади поверхности лучше высвобождал аромат и мы могли полнее ощутить его вкус;и наконец — послевкусие: после того как мы проглотили кофе, во рту всё ещё остаётся некоторое количество кофе, в котором скрыто множество ароматических веществ; стоит этим обволакивающим аромат остаткам кофе постепенно распасться, как аромат высвободится и будет уловлен ретроназальным обонянием.Поэтому ощущение послевкусия — тоже отличный момент для улавливания аромата кофе.Если дегустировать кофе по этим трём шагам, мы сможем ощутить больше ароматов, чем при обычном питье кофе, и лучше ассоциировать вкусовой профиль.
А если у кого-то всё ещё есть трудности с вкусовыми ассоциациями,можно попробовать довольно необычный приём — съесть соответствующий продукт, чтобы помочь восприятию вкуса. Например, зерно Kenya Asalia от Front Street Coffee при заваривании даёт нотку черри, но если вы её не чувствуете, можно сначала съесть один черри, а затем снова попробовать этот кофе. И вы обнаружите, что нотка черри в кофе очень выражена.Принцип прост: вкус в кофе лишь частично совпадает по аромату с ароматом какого-то продукта, но не полностью идентичен(в«Кофейный вкус — это эзотерика?»Front Street Coffee подробно об этом рассказывал в этой статье). Поэтому, просто пив кофе, нам может быть сложнее ассоциировать конкретный вкусовой профиль. Но если мыпредварительно «введём» аромат объекта ассоциации, а затем выпьем кофе, то сможем напрямую найти только что ощущённый аромат и таким образом ассоциировать вкус кофе.
Итак, выше — несколько способов, помогающих восприятию вкуса кофе. Если вы на начальном этапе и не можете хорошо ощущать вкус в кофе, попробуйте эти приёмы~ Но в конечном итоге нам всё равно нужно больше пить, больше вдыхать аромат и больше ощущать — только так можно повысить своё мастерство восприятия вкуса~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
