Традиционный мокка-кофе готовится очень просто: за основу берётся эспрессо и горячее молоко, а затем добавляются шоколадные продукты.Добавление шоколада не только нейтрализует горечь кофе, но и придаёт напитку богатую многослойность. Благодаря этому мокка-кофе в момент своего появления полюбился потребителям.Хотя сегодня традиционный мокка-кофе уже не так популярен, его «вариации» прорвались сквозь конкуренцию и стали настоящей звездой кофейной индустрии! Да, речь о «солёном мокка».Способ приготовления солёного мокка мало чем отличается от традиционного мокка-кофе — достаточно добавить в кофе щепотку соли, и мокка-кофе приобретает совершенно иной характер.Сладость становится более выраженной, а аромат — более ярким. По сравнению с традиционным мокка-кофе солёный мокка с его переплетением сладкого и солёного, похоже, больше нравится современным потребителям, поэтому в последние годы многие кофейни добавляют «солёный мокка» в своё меню. И сегодня Front Street Coffee поделится с вами рецептом этого популярного солёного мокка!Сначала Front Street Coffee расскажет об ингредиентах, которые понадобятся чуть позже, — все они легко доступны: эспрессо/кофе из мока-пот, свежее молоко/пастеризованное молоко, шоколад/шоколадный соус или несладкий шоколадный порошок, сгущённое молоко, сливки и немного соли.Хотя вкус шоколада перекрывает большую часть кофейных нот, Front Street Coffee считает, что выбор кофейных зёрен тоже очень важен. Ведь чем лучше вкус кофейных зёрен сочетается с молочным шоколадом, тем превосходнее будут вкус и текстура мокка-кофе. Поэтому Front Street Coffee советует: если вы хотите приготовить по-настоящему вкусный солёный мокка, лучше выбирать зёрна, сочетающиеся с шоколадным вкусом, например, средней или тёмной обжарки.Такие зёрна обладают насыщенным ореховым и шоколадным вкусом, отлично сочетаются с молочным шоколадом без диссонанса. Если взять ассортимент Front Street Coffee, то в нём немало зёрен, подходящих под это описание: из моносортов — Front Street Coffee Indonesia · Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil · Queen's Manor; из блендов — Front Street Coffee Specialty Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Basic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend и другие.Для этого рецепта Front Street Coffee выбрала Front Street Coffee Classic Blend — бленд из зёрен трёх регионов: Бразилии, Манделинга и Вьетнама. Он обладает насыщенным шоколадным, ореховым и сливочным вкусом, идеально сочетающимся с шоколадной нотой мокка-кофе! Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению!Приготовление супернасыщенного солёного моккаСначала нужно сделать основу для солёного мокка. Готовится она очень просто: достаточно смешать эспрессо с шоколадными продуктами и другими ингредиентами и хорошо перемешать. Front Street Coffee использует следующую пропорцию: двойной эспрессо(20 г порошка, 30 секунд, 40 мл), несладкий шоколадный порошок 8 г, сгущённое молоко 8 г, шоколадный соус 5 г, пищевая соль 0,5 г.(Если нет эспрессо, можно заменить его крепким кофе из мока-пот, но при приготовлении кофе в мока-пот нужно следить за концентрацией — подробнее можно узнать в этой статье«Портал»)Высыпьте всё в одну ёмкость и перемешайте бамбуковым венчиком до исчезновения заметных комочков.
Поскольку Front Street Coffee сначала делится рецептом горячего солёного мокка, после приготовления шоколадно-кофейной основы нужно взбить молоко. Взбивается оно так же, как для обычного латте: тонкая молочная пена, температура около 65°C.(Примечание: если для основы используется крепкий кофе из мока-пот, а не эспрессо, то молоко можно заменить на пастеризованное — это несколько улучшит текстуру напитка)После взбивания можно смешивать оба компонента! Есть два варианта: первый — латте-арт, то есть способ, которым Front Street Coffee делилась в октябре прошлого года, здесь не будем подробно останавливаться.Второй — как у капучино: с помощью молочной пены создать вид, похожий на пончик. Делается просто: сначала выкладываем 2–3 ложки молочной пены в центр кофе.(Примечание: площадь молочной пены должна быть как можно больше)После этого вливаем оставшееся молоко с пеной в центр, пока чашка не наполнится(200 мл).В завершение достаточно посыпать шоколадным порошком или шоколадной крошкой для аромата — и ароматный вкусный солёный мокка готов!(Шоколадный порошок лучше сыпать в центр, иначе получится как на фото ниже: из-за покрытия порошком «пончик» из кофе будет сделан зря)По сравнению с прошлогодней версией, Front Street Coffee считает, что в этом году напиток при насыщенном аромате не слишком тяжёлый на вкус — он больше понравится тем, кто не любит приторную сладость.А холодная версия гораздо проще! В прошлом году Front Street Coffee делилась версией с шейкером, а в этом году поделится обычной версией. Основа готовится так же, только шоколадного соуса можно взять на 5 г больше, а соли — на 0,5 г больше. Когда шоколадно-кофейная основа готова, отставляем её в сторону! Затем берём охлаждённый стакан и наносим шоколадный соус по стенкам.(Шоколадный соус перед нанесением лучше заранее охладить, чтобы снизить его текучесть и не получить вот такое…)Затем добавляем в стакан 120 г льда и 180 мл холодного молока.После этого вливаем приготовленную ранее шоколадно-кофейную основу.В завершение добавляем молочную пену или взбитые сливки, посыпаем шоколадным порошком или крошкой, можно даже украсить кусочками шоколада и печеньем — холодный солёный мокка готов.По сравнению с горячей версией холодный солёный мокка такой же ароматный, но его текстура более гладкая и освежающая. Однако учтите: перед дегустацией лучше перемешать трубочкой, чтобы шоколад и кофе хорошо соединились с молоком — так напиток будет вкуснее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
