Поскольку он и во время предварительного смачивания при заваривании кофе часто замечал появление пузырьков, а потом ещё и часто натыкался на подобные посты, он начал считать, что его кофе получается невкусным из-за того, что при предварительном смачивании появляются пузырьки, и спросил у Front Street, есть ли решение этой проблемы.По правде говоря, хотя частое появление пузырьков при предварительном смачивании действительно может с некоторой вероятностью сделать кофе менее вкусным, но эта вероятность не так уж и велика. Можете взглянуть на этот кофе, который Front Street заварил далее.Для этого кофе Front Street использовал зерно из меню — Front Street Elida Anaerobic Natural Catuai. Во время предварительного смачивания на поверхности кофейной таблетки также местами часто появлялись пузырьки. Но вкус кофе от этого не стал ничуть неприятным. Вкус не только сбалансирован по кислотности и сладости, но и вкусовой профиль проявился превосходно: ягоды, сливки, шоколад и цитрусовые.На самом деле не только с этим кофе — в прошлых завариваниях Front Street тоже часто сталкивался с локальным частым пузырением. Но без исключений кофе от этого не становился невкусным. Значит ли это, что утверждение неверно?Вовсе нет! Потому что появление такой ситуации действительно может с некоторой вероятностью сделать кофе менее вкусным, просто эта вероятность, как уже упоминал Front Street, не так уж велика.Почему при частом пузырении во время предварительного смачивания кофе может стать менее вкусным?Как известно, цель предварительного смачивания — выпустить газы из кофе. Заранее смочив кофейную таблетку небольшим количеством горячей воды, мы заставляем углекислый газ, который мешает экстракции, начать выходить наружу, и последующая порция горячей воды сможет лучше растворить вкусовые вещества из кофе.ВпуроверПочему при предварительном смачивании кофейная таблетка не поднимается шапкой»" linktype="text">«пуроверПочему при предварительном смачивании кофейная таблетка не поднимается шапкой»в этой статье Front Street упоминал, что в процессе выхода углекислого газа поверхностное натяжение молекул воды вместе с капиллярным действием между частицами кофе сплетают непроницаемый «барьер», поэтому углекислый газ, выходящий из кофе, оказывается заперт в кофейной таблетке и с трудом может выйти наружу. По мере накопления этих газов в таблетке она раздувается всё сильнее.Но если в процессе подъёма шапки на непроницаемой поверхности таблетки внезапно появится разрыв, то часть углекислого газа устремится наружу именно через эти места. А поскольку углекислый газ при выходе контактирует с жидкостью и образует пузырьки, мы и видим пузырьки на поверхности таблетки.То есть появление пузырьков на поверхности таблетки — это нормально. Ненормально — это частое пузырение. Когда на каком-то участке таблетки часто появляются пузырьки, это означает, что в этом месте при заливке воды образовался довольно длинный канал, поэтому большое количество углекислого газа/пузырьков во время предварительного смачивания выходит сосредоточенно именно здесь.Причины образования канала бывают двух видов. Первая — способ заливки воды. Если в конце заливки воды для предварительного смачивания мы слишком долго задерживаемся в одном месте или вливаем в одно место много горячей воды, то в этом месте из-за удара образуется ямка — это довольно частое явление;Вторая — изначально неравномерное распределение кофейной таблетки! В некоторых местах при насыпании оказалось больше молотого кофе или скопилось больше слипшихся комков — всё это делает распределение кофе не таким равномерным. А мы знаем, что вода инертна и легко течёт туда, куда ей легче течь. Поэтому появление такой ситуации заставляет большой объём залитой нами горячей воды в первую очередь устремляться в эти места. К чему это легко приводит?Верно — легко возникает ситуация, когда часть кофе не смачивается горячей водой, а значит, не может полноценно выделить газы при предварительном смачивании и не может полноценно растворить вкусовые вещества при экстракции. В итоге кофе из-за неравномерной экстракции становится менее вкусным. Вот почему говорят, что при частом пузырении во время предварительного смачивания кофе легко становится невкусным.Хотя так говорят, на практике вероятность такой ситуации всё же очень мала. Потому что, как часто упоминает Front Street,пуроверэкстракция не так экстремальна, как в эспрессо. Если только воды для предварительного смачивания не слишком мало, то даже при не самом равномерном распределении кофе редко возникает ситуация, когда большая часть кофе не смочена. Так что не стоит слишком беспокоиться об этом.А тот знакомый, о котором Front Street упоминал в начале, — его кофе часто получается невкусным лишь потому, что используемые параметры недостаточно точны, каждый раз всё делается «на глазок», из-за чего качество кофе очень нестабильно.Таким образом, можно понять: если мы хотим заварить хорошую чашку кофе, контроль параметров всё же очень важен~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
