Встатье «Что такое чёрный кофе»Front Street Coffee рассказала, что чёрный кофе — это общее название, означающее все кофейные напитки, в состав которых не добавлено ничего, кроме кофе и воды. К ним относятся американо, пуровер, колд брю, холодная экстракция и другие.Американо ипуровер— два самых распространённых вида чёрного кофе в кофейнях. Поскольку они относятся к одной категории, люди неизбежно сравнивают их и пытаются выяснить, какой из них лучше. В офлайн-кофейнях Front Street Coffee посетители часто обсуждают этот вопрос.Обычнопуроверв таких сравнениях выходит победителем. И на популярной в интернете схеме кофейной иерархии отражён именно такой результат. Но так ли это на самом деле?Очевидно, нет. Во-первых, никакой иерархии не должно существовать в принципе. Во-вторых, Front Street Coffee считает, что хотя оба напитка и являются чёрным кофе, между ними нет никакой почвы для сравнения. Способы экстракции и цели у них совершенно разные, они просто не на одной дорожке, так что и сравнивать их незачем.А многие друзья ошибочно полагают, чтопуроверлучше американо, находясь под влиянием множества «стереотипов» — они судят по разнице в цене, кофейных зёрнах и способе приготовления, и именно поэтому приходят к такому выводу.Первое — это цена! В большинстве кофеен пуровер обычно дороже американо. Руководствуясь принципом «сколько платишь — столько и получаешь», многие считают, что дорогой кофе лучше;Второе — это тип используемых кофейных зёрен. Обычнодля пуровераиспользуют моносорт, а для эспрессо — преимущественно бленды. У многих сложилось впечатление, что бленды — это способ сэкономить, когда производитель подмешивает к хорошим зёрнам некачественные, поэтому они, естественно, считают, что американо на бленде уступает пуроверу на моносорте;И последнее — это технология приготовления.Пуроверготовится сложно и кропотливо, а для американо нужно всего лишь утрамбовать молотый кофе в рожок, закрепить его в кофемашине и добавить воду — и готово. Поэтому некоторые считают, чтопуроверс его более тщательным способом заваривания даёт более вкусный кофе.Сложив всё это вместе, они делают вывод, что американо уступаетпуроверу. Но, как говорит Front Street Coffee, всё это не может служить доказательством превосходства пуровера над американо.Цена кофе складывается не только из стоимости зёрен, но и из времени приготовления и труда. Поскольку на приготовлениепуровератребуется больше человеческих и временных ресурсов, даже при использовании одинаковых зёренпуроверзачастую стоит дороже американо(к тому же объём порции эспрессо больше, зёрен расходуется больше, поэтому даже при одинаковых зёрнах себестоимость относительно снижается за счёт крупных закупок);Далее — тип кофейных зёрен. Бленд не равно низкое качество. В предыдущих статьях Front Street Coffee рассказывала, что цель создания бленда — не только стремление к экономичности, но и желание добиться более выдающегося результата. Производители, не считаясь с затратами, используют дорогие спешелти-зёрна для составления бленда, чтобы получить кофе с превосходным вкусом и ароматом.Например, Front Street · Клубничная карамель Гейша бленд из меню Front Street Coffee создан путём соединения панамской Гейши и коста-риканской Клубничной карамели — двух спешелти-зёрен. Он обладает уникальными нотами клубничного мармелада, белых цветов, винограда, цукатов, а вкус его просто великолепен. Он отлично подходит для пуровера, колд брю и эспрессо~И последнее — способ приготовления. Хотя эспрессо может показаться проще, чемпуровер, бариста должен предварительно провести множество настроек, чтобы извлечь вкусный кофе. Поскольку здесь используется экстракция под давлением, параметры — будь то помол или время — довольно экстремальные, и малейшее изменение может испортить вкус. Поэтому бариста необходимо регулярно проверять и корректировать вкус, а при приготовлении нужно учитывать множество деталей — всё не так просто, как кажется~Из всего вышесказанного понятно, почему Front Street Coffee говорит, что всё это не может быть основанием для превосходства пуровера над американо. Конечно, и сравнивать их нет необходимости — у американо и пуровера свои преимущества. И тут возникает вопрос: какие же преимущества есть у американо ипуровера?Сегодня под американо мы обычно понимаем чёрный кофе в итальянской системе, приготовленный путём разбавления эспрессо водой. Как рассказывала Front Street Coffee, сначала нужно извлечь эспрессо с помощью кофемашины, а затем добавить определённое количество воды для разбавления.Обычноесоотношение — 1:4, то есть на одну порцию эспрессо добавляется вода в объёме, в четыре раза превышающем его объём.На примере Front Street Coffee: для экстракции эспрессо используется 20 г молотого кофе, за 30 секунд извлекается 40 мл кофейного напитка. Когда решено приготовить из этого эспрессо американо, Front Street Coffee добавляет к нему ещё 160 мл воды
для разбавления — вот и весь процесс приготовления чашки американо.Апуровер— это способ экстракции кофе, при котором кофе заваривается вручную(хотя сейчас можно и без ручного труда): сначала с помощью фильтра, воронки и других приспособлений создаётся фильтрующее устройство для молотого кофе, затем засыпается молотый кофе и вручную контролируется поток воды, который омывает кофейную массу, извлекая ароматические вещества при контакте с водой. При разумных параметрах и технике заваривания в итоге получается вкусныйпуровер.Преимущество американо — простота приготовления и быстрота подачи. Поскольку кофе готовится методом экстракции под давлением в кофемашине, мы можем за очень короткое время приготовить вкусный американо. Хотя предварительная настройка необходима, после неё экстракция действительно проста и быстра.Нужно всего лишь утрамбовать молотый кофе в рожок, закрепить рожок в заварочной головке кофемашины, нажать кнопку экстракции, чтобы получить эспрессо, а затем добавить по необходимости холодную или горячую воду — меньше чем за минуту чашка американо готова.К тому же, поскольку большинство кофеен при экстракции эспрессо не используют бумажные фильтры с их высокой фильтрующей способностью, в эспрессо попадает большое количество масел и некоторое количество мельчайших частиц. Эти вещества улучшают и обогащают вкус кофе — аромат и плотность становятся более выраженными.Более того, поскольку большая часть воды не участвует в экстракции, вкус кофе полностью раскрывается как в горячем, так и в холодном американо.Апуроверготовится дольше, так как без помощи давления горячей воде требуется время, чтобы растворить вкусовые вещества кофе. Но его преимущество в том, что благодаря менее интенсивной экстракции достаточно лишь правильно подобрать параметры, чтобы легко получить вкусный кофе с ярким вкусом, богатыми слоями и высокой чистотой. Вероятность неудачи, по сравнению, ниже.К тому же, поскольку каждая принадлежность влияет на экстракцию,в пуровереиспользуется не одно приспособление. Воронки, фильтры, чайники для заваривания — выбор огромен. Разные комбинации дают разные результаты, а вариаций действительно очень много.Поэтому Front Street Coffee и говорит, чтопуровери американо имеют свои преимущества. Когда Front Street Coffee ленится(это неправда
)и хочет выпить кофе, он выбирает быстрый и простой американо; а когда хочет насладиться тонкими нюансами вкуса определённого кофейного зерна, выбирает более стабильныйпуровер~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
