Как тонизирующий напиток, кофе для итальянцев — это нечто священное, пользующееся огромным уважением у местных жителей, и в том, как они пьют кофе, тоже существует множество неписаных правил и обычаев.
Например, недавно Front Street Coffee наткнулся на довольно интересное утверждение: «В Италии капучино можно пить только утром, а если заказать его днём или вечером, легко нарваться на критику». Известно, что в наших глазах капучино — это всего лишь обычный кофе с молоком, самый что ни на есть заурядный, и пить его можно в любое время. Как же так получилось, что в этой европейской стране, пропитанной кофейной культурой, он обрёл временные ограничения?
Какие особенности есть у капучино?
По сравнению с другими видами кофе с молоком, три ключевых элемента приготовления капучино таковы: густая молочная пена, насыщенный кофейный вкус и наполнение на 11 из 10. Чтобы кофе одновременно обладал всеми этими характеристиками, сначала нужно взбить свежее молоко в обильный пенистый слой и сделать его однородным и плотным, затем равномерно соединить его с эспрессо, пока пена не поднимется выше края чашки — так он будет выглядеть как вздувшийся «бургер», очень округлый.
Что касается вкуса, капучино в первую очередь зависит от используемых кофейных зёрен, а во вторую — от молока. Для итальянцев несомненным выбором являются тёмнообжаренные зёрна, дающие богатую крема, плотную текстуру и горьковато-жареный насыщенный аромат, и капучино из них обычно получается более ароматным и густым.
Поэтому, чтобы лучше воссоздать местную версию капучино, здесь для экстракции используются классические итальянские купажные зёрна Front Street Coffee. Отлаженные параметры: 20 г молотого кофе экстрагируются 28 секунд до получения 39 г кофейного напитка, затем 150 г свежего молока взбиваются в пену толщиной 1,5 см, и оба компонента тщательно смешиваются (местные обычно не уделяют внимания латте-арту или требованию стандартного «золотого кольца», главное — чтобы вся пена оказалась на кофе).
Приготовленный таким образом капучино по вкусу будет намного насыщеннее латте. Особенно первые два глотка — это почти сплошь жареный аромат и горечь крема, а также воздушность от большого слоя пены, словно съедаешь пропитанную кофейным ароматом сахарную вату. И только с третьего глотка по-настоящему ощущаешь смешанный в чашке кофе с молоком — высококонцентрированный и при этом с лёгкой сладостью, а после него во рту надолго остаётся аромат.
Почему итальянцы пьют капучино только утром?
В отличие от других способов приготовления кофе, особенность итальянского кофе в первую очередь отражена в его английском названии «espresso» — главное в нём это «быстрота»: быстро готовится, быстро пьётся. Каждый посетитель, стоя у барной стойки, всего за два-три глотка успевает насладиться маленькой чашечкой эспрессо и тут же уходит. Весь процесс эффективен и чёток, поэтому он подходит для употребления в любое время дня.
Но как один из самых распространённых видов кофе с молоком у местных, капучино многими итальянцами воспринимается как «утренний напиток». Хотя ни один закон не предписывает пить его только до полудня, после обеда действительно редко можно увидеть этот горячий кофе с густой пеной, а некоторые заведения дажепо умолчаниюснимают его с продажи.
Говорят, некоторые туристы пробовали заказать в Италии ночью у официанта чашку капучино и быстро получали «косой взгляд», после чего следовал жёсткий отказ. Так почему жеитальянцы так держатся за это «правило»?
Front Street Coffee выяснил, что «легенда» о том, что итальянцы пьют капучино только утром, неразрывно связана с местными завтрачными обычаями. В этой европейской стране завтрак в целом довольно скудный и сладкий на вкус, поэтому его обычно едят вместе с молочными напитками. В этом случае чашка насыщенного капучино как раз уравновешивает сладкую еду, быстро придаёт бодрости, а большое количество молока ещё и утоляет голод — просто идеальное сочетание.
Но как только наступает время обеда, точнее, после 11 часов, большинство «старых итальянцев» сами избегают этого кофе с молоком. Потому что итальянский обед обычно очень обильный, и если вдобавок выпить чашку капучино, это увеличит нагрузку на желудочно-кишечный тракт и тем самым повлияет на пищеварение. Поэтому после сытной трапезы они редко заказывают напитки с молоком, а предпочитают маленькую чашечку крепкого и бодрящего эспрессо.
Помимо вышеперечисленных распространённых объяснений, Front Street Coffee нашёл ещё одну причину: говорят, в эпоху неразвитого снабжения, поскольку во многих местах Италиимолоко доставлялось свежим только утром, а холодильного оборудования вообще не было, местные, чтобы молоко не портилось в тёплое время года, использовали его для завтрака, а остатки — для приготовления блюд или сыра. Без исходного сырья после полудня капучино приготовить было естественным образом невозможно, и это постепенно стало повседневной привычкой итальянцев.
Но в наши дни, с развитием эпохи, местные жители начали несколько менять отношение к кофейной культуре, и стереотип «капучино можно пить только утром» в Италии постепенно размывается. Во многих местных кофейнях или барах капучино теперь можно заказать в любое время.
Многие итальянцы, особенно молодое поколение, вовсе не следуют этой традиции, а считают, что в любой момент дня можно насладиться чашкой насыщенного кофе с молоком и богатой пеной, и уж тем более не станут «закатывать глаза» туристам, заказывающим капучино после полудня.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
