Многие новички при использовании многоступенчатого залива воды для заваривания кофе часто сталкиваются с одной проблемой — «когда же нужно заливать горячую воду».Так называемый многоступенчатый залив — это способ, при котором горячую воду, используемую в процессе заваривания кофе, разделяют на несколько заливов. Например, трёхступенчатый метод, который часто использует Front Street Coffee, — это типичный многоступенчатый залив. При использовании многоступенчатого заваривания момент залива третьей и последующих ступеней и есть вопрос: заливать ли до того, как вода предыдущей ступени полностью стечёт, или после того, как она полностью стечёт?Разные блогеры делятся разными моментами залива, а в материалах, которые публикует Front Street Coffee, они даже чередуются. Поэтому многие друзья путаются и не знают, когда же можно начинать заливать следующую порцию горячей воды.Но на самом деле всё не так сложно, как кажется. Если ступеней немного, то влияние не будет особенно большим. А чтобы понять, когда заливать горячую воду, нам достаточно лишь узнать, как залив воды в разное время влияет на экстракцию. Поэтому на этот раз Front Street Coffee на примере практического опыта расскажет, как разное время залива влияет на кофе и как выбирать момент для залива горячей воды.Эксперимент по завариваниюВ этот раз Front Street Coffee с помощью трёхступенчатого метода приготовит две группы кофе, по две чашки в каждой. Помол, температура воды, соотношение кофе и воды, способ залива у каждой чашки полностью одинаковы, разница лишь в моменте залива третьей порции горячей воды. В одной группе третью порцию заливали, когда вода предыдущей порции почти дошла до дна, в другой — после того, как вода предыдущей порции полностью стечёт. Посмотрим, как разное время залива повлияет на кофе.(Слева — ориентир, когда горячая вода в воронке просочилась почти до дна)Чтобы максимально снизить влияние человеческого фактора при заваривании, в этом эксперименте Front Street Coffee будет использоватьпуровервспомогательный аксессуар — дождевую капельную насадку, она позволяет распределять заливаемую горячую воду. Так разница в силе потока и интенсивности перемешивания не приведёт к заметным различиям в экстракции(Хотя так тоже бывает, но по сравнению с этим не так сильно).Поскольку в этом эксперименте вкус кофе не оценивается, Front Street Coffee взял первую попавшуюся партию зёрен для эксперимента. Параметры экстракции следующие:Степень помола: 10 делений на Ek43Соотношение кофе и воды: 1:15Используемая воронка: V60Способ залива: трёхступенчатыйПроцесс заваривания во всех четырёх чашках примерно одинаков: сначала 30 мл горячей воды для предсмачивания в течение 30 секунд, после завершения предсмачивания за 20 секунд заливается вторая порция горячей воды 120 мл, в этот момент время доходит до 50 секунд. Затем в зависимости от цели в разных моментах заливается третья порция горячей воды 75 мл, залив третьей порции контролируется в пределах 15 секунд.Благодаря правильному контролю скорости залива скорость потока во всех четырёх чашках была практически одинаковой. Вторая порция горячей воды во всех четырёх чашках почти дошла до дна на 1 минуте 10 секундах, Front Street Coffee выбрал две чашки и в этот момент залил третью порцию горячей воды. В двух других третья порция горячей воды заливалась после того, как вода в воронке полностью стечёт(время стекания — около 1 минуты 20 секунд),затем, дождавшись окончания капельной фильтрации кофе, можно приступать к измерению степени экстракции.Общее время экстракции двух чашек, в которых третья порция горячей воды была залита раньше, составило 1 минуту 50 секунд, по результатам измерений и расчётов их степень экстракции при 33°C составила 16,33% и 16,88% соответственно; а общее время экстракции двух чашек, в которых третья порция была залита после полного стекания второй порции, составило ровно 2 минуты, их степень экстракции при 33°C составила 17,30% и 17,58% соответственно.Видно, что даже при примерно одинаковых параметрах экстракции и способе залива степень экстракции всё же несколько различается из-за разного момента залива. Причин возникновения этой разницы две: одна — время, другая — концентрация жидкости.Впуроверпочему лучше заливать воду в несколько ступеней»" target="_blank" linktype="text">«пуроверпочему лучше заливать воду в несколько ступеней»В этой статье Front Street Coffee делился, что многоступенчатый залив может эффективно повысить степень экстракции, причина та же: у воды и кофейного порошка больше времени контакта, а концентрация жидкости при экстракции кофе относительно ниже.Поэтому теперь вы должны понять, как определять момент залива воды! Когда вы хотите получить более высокую степень экстракции кофе, можно выбрать залив следующей порции горячей воды после того, как вода предыдущей порции полностью стечёт. Например, когда из-за слишком грубого помола или слишком низкой температуры вода предыдущей порции течёт слишком быстро и легко возникает недостаточная экстракция, мы можем подождать, пока вода стечёт, и затем залить следующую порцию. Или разделить залив на большее число ступеней, чтобы ещё больше повысить степень экстракции кофе.
А если вы хотите умеренно сдержать рост степени экстракции кофе, например, когда температура слишком высокая, помол слишком мелкий и вода предыдущей порции из-за засорения течёт медленно — в этих случаях, легко приводящих к переэкстракции, можно немного сдвинуть момент залива раньше. Когда количество горячей воды, залитой на предыдущей ступени, в чашке составляет около трети(или вот-вот покажется дно), можно заливать следующую порцию горячей воды.Нужно заметить, что многие друзья считают, будто увеличение времени ожидания приведёт к снижению температуры горячей воды и кофейной таблетки, что, наоборот, снизит степень экстракции. Но на самом деле влияние температуры не так велико, оно уступает влиянию времени и концентрации, поэтому нам не нужно беспокоиться о влиянии снижения температуры из-за увеличения времени~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
