В мире кофе никогда не было недостатка в инновациях, мы часто видим разные способы игры с ингредиентами, например, сочетание кокоса и кофе можно разбить и скомбинировать в самые разные формы: есть кокосовая вода + эспрессо — американо с молодым кокосом, есть густое кокосовое молоко + эспрессо — латте с сырым кокосом, есть также кокос + холодная экстракция — ледяной особый напиток… В общем, все это наложение обычных ингредиентов друг на друга для создания новых вкусов.
Но вчера Front Street Coffee снова нашла такую же «еретическую» игру с сочетанием этих двух — заваривание кофе кокосовой водой. Обратите внимание, речь идет не о добавлении кокосовой воды в уже заваренный черный кофе, и не о разбавлении растворимого (сублимированного) кофе, а о замене обычной питьевой воды кокосовой водой для заваривания свежемолотого кофейного порошка.
Сначала Front Street Coffee нахмурилась и почувствовала, что это трудно принять, но потом подумала: раз уж кокосовую курицу тоже варят и пьют, то нагреть и заварить на этом кофе, кажется, вполне возможно, к тому же некоторые опытные люди дали положительные отзывы. Чтобы найти ответ, Front Street Coffee сегодня отправится в исследование.
Подготовка материалов
Одна чашкаПуроверна 98% и более состоит из воды, поэтому то, какой водой заваривать, в значительной степени влияет на итоговое вкусовое выражение кофе, и кокосовая вода тоже. Здесь Front Street Coffee выбрала свежий молодой кокос, потому что он не только богат соком, но и содержит аминокислоты, витамины и минералы, а его аромат и вкус очень сладкие. Конечно, если мы хотим больше удобства, можно просто купить готовую кокосовую воду в упаковке, бренд выбирайте сами.
Вкус кокосовой воды ароматный и сладкий, Front Street Coffee считает, что сочетающиеся с ней кофейные зерна не должны быть ни слишком темной, ни слишком светлой обжарки, потому что слишком темно обжаренный кофе легко заглушает свежий аромат кокоса, а слишком светло обжаренные зерна в основном проявляют сильную кислотность, и с ними трудно совладать со вкусом кокосовой воды.
На примере списка зерен Front Street Coffee, мы можем выбрать Sidamo Alo, Huakui, Strawberry Candy, Tarrazu, Diamond Mountain с фермы Emerald, Chaka из деревни Gesha и так далее; здесь в качестве примера возьмем Sidamo Alo от Front Street Coffee, он прошел традиционную сухую обработку, относится к средне-светлой обжарке, после заваривания имеет ноты магнолии, манго, апельсина и клубники.
Подготовьте материалы: 3 кокоса, нагревательный прибор, 15 граммов кофейных зерен Sidamo Alo. Основываясь на прошломсамоубийственномопытеFront Street Coffee, чтобы сок и кофе дополняли друг друга, мы должны контролировать концентрацию и не позволять вкусу кофе быть слишком насыщенным, поэтому здесь соотношение порошка к воде будет установлено как 1:16; и, чтобы повысить степень высвобождения ароматических веществ, Front Street Coffee планирует разделить общий объем воды на 4 вливания. Конкретные параметры следующие:
Кофейные зерна: 15 г
Соотношение порошка к воде: 1:16
Температура воды: 91~92℃
Степень помола: EK43s-10 делений/C40-24 деления (проходимость через сито №20 — 80%)
Воронка: V60
Метод заваривания: четырехэтапный
Используйте специальный инструмент, чтобы открыть 3 кокоса, вылейте весь сок внутрь чайника для пуровера, нагрейте почти до кипения, затем подождите, пока температура опустится до 91~92℃;
Отвесьте 15 г кофейных зерен, измельчите до состояния мелкого сахара, высыпьте в смоченную фильтровальную бумагу и слегка разровняйте;
Сначала предварительное смачивание, по кругу влейте 30 г и подождите 30 секунд, в это время можно почувствовать легкий свежий кокосовый аромат; на втором этапе более сильной струей по кругу изнутри наружу влейте 90 г горячей воды (на весах с таймером показывает 120 г), точку вливания можно немного поднять;
Когда кокосовая вода почти стечет и обнажится кофейная постель, время будет примерно на 55 секундах~1 минуте 05 секундах, тогда небольшим потоком и небольшими круговыми движениями влейте третий этап - 60 г, затем снова подождите, пока кокосовая вода стечет, и наконец точечно в центр влейте последний этап - 60 г, общее время 2 минуты 10 секунд.
Front Street Coffee заметила, что кофейная жидкость, заваренная на кокосовой воде, выглядит немного мутной, пахнет кокосовым сахаром и жареным ароматом кофе, но при входе в рот первое, что чувствуется, — не вкус кофе, а соленый вкус кокосового сока, это, вероятно, из-за нагревания. После привыкания к первому глоткувкус Alo начинает проявляться, на вкус это тональность апельсина, ананаса и персика, но под воздействием кокосовой воды все они становятся не очень заметными, больше похоже на чашку кофе со вкусом кокоса.
Холодный пуровер на кокосовой воде
Как говорится, раз уж пришли, будем ковать железо, пока горячо, продолжим заваривать чашку холодного кофе на кокосовой воде. Параметры все еще по стандарту выпускаемой в магазине продукции:
Кофейные зерна: 15 г Sidamo·Alo
Соотношение порошка к воде: 1:10
Лед: 75 г
Температура воды: 91~92℃
Степень помола: EK43s-9,5 делений/C40-22 деления (проходимость через сито №20 — 82%)
Воронка: V60
Метод заваривания: трехэтапный
Положите 75 г льда в нижний сосуд, насыпьте в воронку измельченный кофейный порошок, первый этап: небольшим потоком из центра наружу по малому кругу влейте 30 г кокосовой воды и подождите 30 секунд; через 30 секунд тем же методом влейте второй этап - 60 г, поток воды не должен быть слишком быстрым, иначе легко прорвать слой порошка; когда кофейная жидкость почти высохнет, влейте все оставшиеся 60 г кокосовой воды, следя за тем, чтобы время уложилось в 1 минуту 50 секунд~2 минуты.
Честно говоря, холодный кофе, заваренный на свежей кокосовой воде, не имеет большого преимущества во вкусе,при входе в рот чувствуется вкус молодого кокоса, кисло-сладкий цитрусовый оттенок и довольно выраженное ощущение черного чая, но, к счастью, благодаря льду он пьется очень освежающе, подходит для жителей Гуандуна, которые все еще носят футболки с короткими рукавами.
После двух раундов попыток, будь то вкус или текстура, заваривание кофе на кокосовой воде в целом можно считать лишь ни плохо, ни хорошо, можно ради новизны поиграть один-два раза, но если гнаться за вкусом кофе и специально покупать кокос или кокосовую воду, нагревать и делать пуровер, а затем жертвовать драгоценные зерна, Front Street Coffee считает, что это вовсе не обязательно: не только трудно достичь идеального результата, но и использованный чайник для пуровера придется мыть несколько раз, что действительно хлопотно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
