Как настоящий коренной гуандунец, увидев эту гору яблок, которые не съесть, Front Street Coffee обычно первым делом пускает их на суп, но вдруг один друг сказал, что воду, сваренную из яблок, можно использовать вместо обычной питьевой воды для заваривания кофе, и, говорят, вкус просто божественный! Really???
По запросу Front Street Coffee, этот способ появился совсем недавно — всего лишь около месяца назад начал набирать популярность в кругах. Пользователи сначала нарезают яблоки кубиками или ломтиками, варят их в воде несколько минут, затем вынимают, а после этого заваривают кофе по обычной схеме пуровера. Хотя все выбирают разные кофейные зёрна и способы заваривания тоже различаются, судя по результатам, большинство попробовавших оставили положительные отзывы. Неужели эффект действительно настолько хорош?
Учитывая, что вкус яблока относится к лёгкому, освежающему типу, сваренная яблочная вода слегка кисловата, сладковата и мягка, а общая тональность — лёгкая. Поэтому, чтобы насладиться тонким вкусом кофе, лучше сочетать её с не слишком тёмно обжаренными зёрнами: во-первых, это позволит избежать заглушения фруктового аромата, во-вторых, даст кислинке яблочной воды и кофейному настою гармонично раскрыться, что приведёт к более идеальной экстракции.
Здесь Front Street Coffee использует эфиопский Сидамо·Сантавини — эти зёрна средне-светлой обжарки, после заваривания раскрываются тропическими фруктовыми нотками: гуава, сушёное манго, цитрусовые.
Подготовьте: 1 яблоко, 300 мл питьевой воды, чайник для варки (кастрюля + нагреватель), а также 15 г кофейных зёрен Сантавини. Параметры пуровера следующие:
Способ заваривания: трёхэтапный
Шаг первый: нарежьте яблоко небольшими кусочками, залейте 300 мл воды комнатной температуры и начните нагревать. После закипания продолжайте варить 5 минут. (Поскольку мякоть яблока в процессе варки впитывает воду, Front Street Coffee рекомендует подготовить воды немного больше.)
Шаг второй: пока варится яблочная вода, отвесьте кофейные зёрна, смелите их в порошок и высыпьте в смоченный фильтр.
Шаг третий: готовую яблочную воду сразу перелейте в чайник для пуровера. Когда температура опустится до 90℃, можно начинать отсчёт и вливать воду.
Шаг четвёртый: сначала круговыми движениями влейте 30 г для предварительного смачивания на 30 секунд. На втором этапе поддерживайте средний и вертикальный поток, вливая по большому кругу 100 г яблочной воды (на весах с таймером покажет 130 г), стараясь максимально поднять кофейную подушку. Когда кофейный настой почти вытечет — примерно на 1 минуте 10–15 секундах — тонкой струёй по малому кругу влейте третий этап: 95 г горячей воды. Уровень жидкости сравняется с кофейной подушкой. Общее время — 2 минуты 05 секунд.
Front Street Coffee заметила, что кофейный настой Сантавини, заваренный на яблочной воде, слегка мутноват, в аромате чувствуется свежесть яблочной кожуры и лёгкий запах тростникового сахара. Для сравнения, версия на «Нунфу Шаньцюань» явно прозрачнее, цвет глубже, а кофейный настой источает аромат карамели, цветов и сладкого апельсина.
Кофе на яблочной воде: на входе прежде всего кисло-сладкое ощущение от яблочного сока, очень выраженная соковитость, затем во рту раскрываются маракуйя, манго и лёгкий ферментированный винный аромат, но концентрация у них невысокая, поэтому во вкусе всё же преобладает яблоко. По мере остывания кислотность становится более выраженной, собственный аромат кофе не раскрывается, и богатства тоже недостаёт.
Чашка кофе примерно на 98% состоит из воды, и кислотно-щелочной баланс воды в определённой степени определяет проявление вкуса кофе. По сравнению с обычной «Нунфу Шаньцюань», яблочная вода имеет слабокислую реакцию, поэтому ослабляет высвобождение некоторых ароматических веществ кофе. А в выбранном Front Street Coffee Сантавини как раз из-за сокращения ароматов средней и задней части вкуса аромат кофе оказался замаскирован яблочным вкусом.
Поскольку в первом раунде концентрация яблочной воды была слишком высокой и перекрыла вкус кофе — скорее всего, из-за слишком долгой варки — здесь мы скорректировали: после закипания держим на огне 3 минуты. Кроме того, чтобы вкус Йиргачефф раскрылся полностью, Front Street Coffee разделила прежний трёхэтапный способ на четыре порции воды (30 г + 65 г + 65 г + 65 г), вливаемые последовательно.
Способ вливания: четырёхэтапный
Сначала влейте 30 г яблочной воды для предварительного смачивания на 30 секунд. Во время выхода газов можно одновременно ощутить свежесть яблока и цитрусовых. Через 30 секунд начинайте вливать вторую порцию — 65 г — более крупной прямой струёй, одновременно поднимая всю кофейную подушку. Примерно за 45 секунд вылейте, затем дождитесь фильтрации кофейного настоя. Когда уровень жидкости опустится почти до дна, начинайте вливать третью порцию — 65 г, и так далее, пока не выльете весь объём воды — 225 г.
Чтобы насладиться вдоволь за один раз, Front Street Coffee в конце взяла панамский Бокете Гейша и тоже попробовала заварить на яблочной воде чашку холодного пуровера. Параметры — по стандарту заведения: 15 г кофейных зёрен, соотношение кофе, воды и льда 1:10:5, температура воды 91℃, помол EK43s 9,5 делений, трёхэтапное вливание.
Наконец, Front Street Coffee, попробовав этот «особый напиток Гейша», обнаружилаяблочная водаэффект холодного заваривания тоже очень хорош, сладость и аромат яблока особенно выделяются,на входе как будто добавили сахар, а благодаря льду раскрываются цитрусовая кислотность Гейши и лёгкий цветочный аромат — в целом освежающе и сочно.Надо признать, это действительно очень необычный опыт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
