Из-за постепенно нарастающей жары в кофейнях Front Street холодный капельный кофе снова стал дефицитным. В интервью с Front Street выяснилось, что многие друзья выбирают холодный капельный кофе среди множества холодных кофейных напитков не только потому, что его вкус и аромат отличаются от других обычных холодных кофе, но и потому, что некоторые не могут приготовить его дома.
Холодный капельный кофе — это холодный экстракт, приготовленный путём длительного капельного фильтрования ледяной водой, для его приготовления обычнотребуется специальный прибор под названием капельница для холодного кофе. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой очень низкая, нам нужно с помощью ограничительного клапана капельницы подавать ледяную воду в виде капель, тем самым продлевая время экстракции и обеспечивая полную экстракцию кофе.
Однако для обычного любителя капельница для холодного кофе не является предметом первой необходимости. И потому, что её практичность не так уж велика, и потому, что её цена не назовёшь дешёвой, а процесс приготовления довольно хлопотный. Поэтому многие друзья отказываются от этой идеи и предпочитают купить чашку холодного капельного кофе в кофейне, чем тратить деньги на капельницу и готовить дома.
Но на самом деле для приготовления холодного капельного кофе не обязательно использовать специальную капельницу. Потому что как разсуществует альтернативный способ, для которого нужны не только очень простые приборы, но и сам процесс приготовления очень лёгкий и совсем не сложный!Именно так! Это тот самый способ, которым Front Street всегда делится и который очень популярен в интернете — напрямую использовать кубики льда и пуровер для замены функций капельницы при приготовлении холодного капельного кофе.
Конкретные действия очень просты: нам нужно лишь взять пуровер, насыпать в него молотый кофе, а затем просто положить кубики льда прямо на кофе — и простейшая «домашняя» капельница готова. Со временем лёд на молотом кофе постепенно тает, превращаясь в воду, и экстрагирует кофе.Если только окружающая среда не слишком жаркая, лёд тает не так быстро, как все себе представляют. Поэтому такой способ также позволяет кофе получить относительно полную экстракцию и приготовить чашку насыщенного холодного капельного кофе.
Хотя всё очень просто, но нюансов, на которые нужно обратить внимание, немало — один неверный шаг, и кофе не получит полной экстракции, вкус будет недостаточно насыщенным. Поэтому в процессе рассказа о приготовлении Front Street перечислит все проблемы, и при готовке лучше избегать этих ошибок~«Домашний» холодный капельный кофеСначала Front Street расскажет, какие приборы нужны для приготовления «домашнего» холодного капельного кофе: любая ёмкость для сбора кофейного напитка, 1–2 любых пуровера, 2 бумажных фильтра, подходящих по размеру к пуроверу.А из ингредиентов нужно подготовить только молотый кофе и лёд!Да, именно то, что мы обычно используем при приготовлениипуровер-кофе, вот так просто.
В этот раз Front Street использует зерно из Коста-Рики «Клубничная карамель», вы можете выбрать любое зерно по своему вкусу. Затем по параметрам есть один момент, на который нам нужно обратить особое внимание — это помол.Обычно корзина для порошка в капельнице имеет форму узкого длинного цилиндра — такая конструкция увеличивает толщину слоя кофе, позволяя горячей воде проходить через большее количество молотого кофе и извлекать больше веществ. Пуровер же, наоборот, для более равномерной экстракции имеет конструкцию с узким дном и широким верхом. Если насыпать в пуровер то же количество порошка, слой кофе получится не таким толстым, как в корзине капельницы. Это означает, что при том же количестве воды из-за уменьшения пути экстракции извлечётся меньше веществ.
Поэтому, если мы хотим, чтобы молотый кофе получил такую же степень экстракции, лучше всего на одну ступень уменьшить помол. Благодаря более тонкому помолу промежутки между частицами уменьшаются, зона, по которой должна проходить вода, увеличивается, и экстракция становится полной. Параметры следующие:Соотношение порошка и льда: 1:10Степень помола: 8.5 по шкале Ek43, 90% просеивания через сито №20(немного мельче мелкого сахара, на две ступени мельче, чем для горячего пуровера)Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление холодного капельного кофе. Итак, сначала мы смачиваем бумажный фильтр, насыпаем молотый кофе, а затем используем воду комнатной температуры в объёме, равном количеству порошка, для «предсмачивания» кофе.Здесь предсмачивание делается не для выпуска газов, а для того, чтобы смочить молотый кофе, чтобы последующая капающая ледяная вода могла за счёт капиллярного эффекта экстрагировать кофе за пределами зоны попадания. Стоит отметить, что на этом этапе лучше максимально снизить высоту при наливании воды и уменьшить объём вливаемой воды, чтобы слой кофе не размыло водой с образованием ямок, что приведёт к недостаточной экстракции.
После завершения налива часть воды просочится через слой кофе и сразу попадёт в нижнюю колбу. Тогда мы можем всю эту воду слить, потому что из-за слишком низкой температуры она не несёт в себе много кофейных веществ, и если её оставить, она только разбавит кофе, полученный при последующей экстракции.Затем мы вырезаем два бумажных фильтра примерно такого же размера, как поверхность слоя кофе(если порошка немного, можно и круглый фильтр), кладём их ровно на слой кофе и смачиваем. Поскольку ледяная вода падает в виде капель, чтобы они лучше и равномернее экстрагировали молотый кофе, нам нужно использовать фильтры для их распределения — этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать.
Когда фильтры уложены, мы можем положить кубики льда прямо на них. Поскольку места на пуровере не так много и он не вмещает весь необходимый объём льда, мы можем добавлять лёд порциями.
А если у вас два пуровера, то можно просто использовать пуровер для льда(как показано на рисунке справа). Так вы сможете добавить весь лёд сразу и не следить постоянно за скоростью таяния, чтобы решить, добавлять ли ещё. Здесь нужно учесть: обязательно постелите в пуровер бумажный фильтр, и только потом кладите лёд, иначе, когда лёд растает до определённого размера, он провалится прямо через отверстия пуровера и нанесёт «тяжёлый удар» по вашему ровному слою кофе.
В конце нам остаётся только дождаться полного таяния льда, после чего можно убрать пуровер — экстракция кофе завершена!
Но на этом приготовление холодного капельного кофе ещё не закончено! В этот момент холодный капельный кофе ещё не сформировался окончательно — ему нужно длительное охлаждение, чтобы раскрылись вкус, винный аромат и fermentation. Поэтому сейчас нам нужно использовать пищевую плёнку или подготовить дополнительно герметичную бутылку, чтобы герметично закрыть холодный капельный кофе, а затем поставить его в холодильник.
Через 8 часов холодный капельный кофе официально готов — теперь можно пить его со льдом или продлить время холодной ферментации, чтобы винный аромат стал ещё насыщеннее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
